Сморчковая шапочка

Рис. 19. Сморчковая шапочка

Гриб растет группами в лиственных лесах в апреле и мае. Шляпка у него колокольчатая, наперстковидная, с неприросшим к ножке краем, буровато-желтоватая, снаружи морщинистая. Ножка цилиндрическая, белая или кремовая, внутри ватообразная, позднее полая. Мякоть восковидная, ломкая.

Гриб варят, жарят и сушат так же, как и сморчки конические. Перед приготовлением в свежем виде, грибы следует отварить в кипящей воде и отвар слить.

Пирог со сморчками в сметане. Подготовить пресное рубленое тесто и раскатать его на противне, смазанном маслом. Отваренные грибы (отвар обязательно вылить!) нарезать, посолить, обжарить в масле. Влить сметану, перемешать и остудить. Начинить пирог, обмазать его яйцом и запечь в духовом шкафу до появления румяной корочки.