Сморчок конический

Рис. 18. Сморчок конический

Первые сморчки появляются в конце апреля. По склонам оврагов, в лесных чащах, куда трудно добраться солнцу, лежит еще ноздреватый снег, а на опушках лиственных и смешанных лесов, полянах и вырубках, пригретых солнцем, уже растут сморчки. Апрельские грибы водянисты, пахнут талой водой, в мае они крепкие, с настоящим грибным запахом. И больше всего сморчков в мае, находят их до первых чисел июня. Шляпка гриба коническая, краями сросшаяся с ножкой, желто-бурая, с сетчато-ячеистой поверхностью, ячейки несколько удлиненные. Ножка цилиндрическая, внутри полая, белая или слабо-желтая с продольными бороздками. Мякоть восковидная, тонкая, ломкая.

Ближайший родственник сморчка конического - сморчок обыкновенный. Оба эти гриба во многом схожи, только шляпка у второго яйцевидная, бурого- или охристо-бурого цвета, с округлыми ячейками.

Сморчки варят, жарят и сушат. Перед употреблением их необходимо отварить, отвар слить, а грибы промыть в холодной воде. После этого их можно жарить и варить. Вредные вещества полностью нейтрализуются при сушке.

Сморчки, жаренные в масле. Свежие сморчки необходимо отварить в течение 15 - 20 минут, откинуть на дуршлаг и отжать (воду, в которой отваривались сморчки, употреблять в пищу нельзя!). Затем нарезать грибы ломтиками, заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и жарить до образования румяной корочки.