Гриб-зонтик пестрый

Рис. 21. Гриб-зонтик пестрый

Встречается этот гриб повсюду: в изреженных лесах и кустарниках, в садах и на лужайках. Шляпка у него сначала шаровидная, позже почти плоская, похожая на раскрытый зонтик, по цвету беловатая, с бурыми чешуйками, на вершине бурая. Ножка полая, у основания вздутая, бурая, чешуйчатая, с широким, подвижным кольцом. Пластинки белые, широкие, не приросшие к ножке. Мякоть волокнистая, с резко выраженным грибным запахом. Гриб-зонтик самый высокий в грибной флоре. Варить или жарить можно одни шляпки. Их моют, снимают верхнюю кожицу, обваривают кипятком, режут ломтиками и жарят в масле с луком. У нас этот гриб обычно не собирают, между тем как в других странах он идет в пищу наряду с другими грибами.

Грибы свежие жареные. Грибы очистить, промыть, нарезать, посолить и жарить на сковороде с рубленым луком. Когда выделяемая грибами вода почти выкипит, добавить масло, посыпать грибы тонким слоем муки, все перемешать и дожарить. Подавать на стол с отварным картофелем.