Ядовитые грибы и грибные отравления

Особенно тяжелые отравления грибами случаются за счет одной роковой оплошности - попадания в пищу ядовитых грибов.

Наиболее опасны из них бледные поганки - зеленая, желтая и белая, из которых первые две признаются смертельно ядовитыми, и мухоморы - пантерный, вонючий, красный и степной. В наших лесах чаще других встречаются красный и пантерный.

Встречаемся мы и с другими ядовитыми грибами: ложными опенками, энтоломой ядовитой, редко встречающейся в сибирских лесных угодьях, и вольвариеллой, прячущейся чаще всего среди россыпей шампиньонов. Грибник должен хорошо знать эти грибы и умело отличать их от съедобных. Грибы эти менее опасны, однако и они могут принести немалый вред здоровью человека.

Злодейскую семейку мухоморов природа сама побеспокоилась отметить особо броскими приметами. Эти знаки настолько характерны, что прочно фиксируются зрительной памятью. Особенно запоминающаяся внешность у мухомора красного. Уж вряд ли этот красавец в пурпурной шляпе с белыми хлопьями на ней попадет кому-либо в корзину. Другое дело - мухомор пантерный или бледная поганка. Внешность их не столь красноречива. Но и у них есть признаки, которые, как красный свет светофора, предупреждают грибника об опасности.

Мухомор пантерный - ядовитый гриб березовых лесов

У всех без исключения мухоморов (бледная поганка, как известно, тоже их ближайший родственник) нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы. Притом, что очень важно запомнить, часть ножки находится как бы в мешочке, завернута в тоненькую, белую пленочку (вольву) с разорванными краями. Вот таких "украшений" никогда не бывает на ножках съедобных грибов, если даже они и утолщены в виде бульбочки, за исключением разве что толкачика-поплавка. Но у того отсутствует воротничок. Однако лучше уж обойти стороной десяток безобидных толкачиков, чем положить в корзину хоть один-единственный мухомор или тем паче бледную поганку.

Рассматривая ядовитые грибы, можно заметить еще одну особенность: пленочку в виде лоскутков, опоясывающую ножку в верхней части под самой шляпкой. Само существование этого бахромистого воротничка еще нельзя считать чем-то характерным только для ядовитых мухоморов. Существование такого пояска можно наблюдать и на ножках некоторых видов съедобных грибов: у шампионьонов, маслят поздних, осенних опенков. Однако низ ножки у этих грибов не завернут в мешочек. К тому же у бледной поганки и мухомора пантерного пластинки всегда чистого белого цвета, а у похожего на бледную поганку шампиньона лесного пластинки розовые, а со временем темно-бурого цвета.

Бледная поганка - не частый гость наших лесов. Другое дело - мухоморы красные и пантерные.

Мухомор пантерный - ядовитый гриб наших березовых лесов. У мелких грибков шляпка имеет почти шаровидную форму, а позже развертывается в сферическую, у самых крупных делается плоской. Она приятного тепло-коричневого цвета, густо усыпана белыми хлопьями. Пластинки, как у всех мухоморов, белые, частые, ножки высокие, с лоскутным воротничком, мякоть белая, без запаха.

Мухомор красный отличается своей статью - на белой стройной ножке гордо сидит шляпка изумительно чистого красного цвета с массой белых лоскутков. Нижняя часть ножки утолщена и завернута в мешочек из тонкой пленки.

Встречаются красные мухоморы со шляпками темновато-кумачового оттенка с серебристым налетом, будто их покрыли жидкой алюминиевой краской...

Глухой уголок леса... В дружком хороводе берез, в седоватой зелени зрелых трав горят нарядные красные шляпки, большие, как суповые тарелки, мелкие, ни дать ни взять русские сувениры матрешки... Стою-улыбаюсь: вот и попал ты, человек, в золотую сказку своего детства. Кажется, тут где-то идет тропкой милая Красная Шапочка, а из-за старой корявой березы следят за нею злые волчьи глаза. Красив мухомор! И мы, люди, любуемся и не можем им налюбоваться, повторяем его образ в рисунках детских книжек, в игрушках, изящных фарфоровых статуэтках.

Но не только за красоту должны мы быть благодарны мухомору. Грибнику стоит взять на заметку: встретишь мухомор в старом березняке - не спеши прочь, оглядись как следует, потому что по соседству может оказаться такой благороднейший представитель лесного царства, как белый гриб.

Боровой белый гриб

Встречается в наших лесах и энтолома ядовитая, или, как ее еще называют, энтолома вонючая. Оба названия точны. Гриб ядовит, а мякоть имеет крайне неприятный запах.

Что-то отталкивающее есть в грязно-телесном цвете ее шляпки. Поникшие, колокольчатые шляпки с порванными кромками выглядят неряшливо. Высокие ножки изрыты морщинами, обычно склоненные, хрупкие. Пластинки витиеватые, редкие, розового оттенка. Мякоть розовато-желтая, рыхлая.

Грибы растут большими колониями, обычно рассаживаясь довольно большими кругами по сыроватым полянам в березняке, среди невысокого кустарника.

Летом, а иногда и осенью в наших березняках можно встретить еще один вид ядовитых грибов, называемых вольвариелла. Растут они и в садах, скверах, на огородных грядках, на кучах мусора, но чаще всего на жирных почвах пастбищ, выгонов, скотных дворов. Грибники часто набирают их, принимая за шампиньоны. И это понятно. Когда грибы еще очень молоды, отличить шарик съедобного шампиньона от ядовитой вольвариеллы почти невозможно. Даже опытные грибники и те никогда не станут разбраковывать эти грибы по внешнему виду.

Другое дело, когда грибы повзрослеют. Здесь уж о какой-либо путанице не может быть и речи. Тут различие и в форме, и в высоте ножек, и в цвете пластинок (у вольвариеллы они чисто-белые), к тому же вольвариелла непременно имеет мешочек из пленочки (вольвы) на "лукавице" ножки, который отсутствует на ножке шампиньона.

О ложных опенках вы уже имеете представление. Надеемся, что теперь, встретив их в лесу, легко сумеете распознать.

Ядовитые грибы... Сколько о них существует разных небылиц, выдумок. Некоторые вполне серьезно утверждают, что ядовитые грибы светятся в ночи разноцветными мерцающими огоньками (кстати, в ночную пору, перед грозой, на опушках можно заметить свечение не только ядовитых, но и съедобных грибов).

Порой можно услышать и совершенно фантастические истории о том, что будто бы смертельно опасные мухоморы, бледные поганки обладают магической, притягательной сверхъестественной силой и, встретив их, грибник, словно загипнотизированный, кладет в свое лукошко заведомо ядовитые грибы-оборотни.

Это, конечно, сказки.

Несколько слов о характере отравления грибами и первой помощи отравившимся.

Ядовитые вещества бледных поганок - фаллодин и аманитин - по своему действию на организм человека подобны яду гадюк, вызывают неукротимое и прогрессирующее свертывание крови. Они необычайно стойки. Никакая обработка ядовитых грибов - ни отвар, ни жарение, ни сушка, ни засол - не разрушают эти яды. Но, пожалуй, главное не в этом. Отравления этими ядами необычайно осложняются тем, что они имеют очень длительный, скрытый период действия - до суток и более, а за это время яд уже успевает проникнуть в кровеносную систему, почки, печень и произвести в них непоправимые изменения. Поэтому будьте бдительны при сборе и обработке грибов и берегитесь бледной поганки.

Конечно, исход отравления зависит от количества съеденных грибов, от возраста и общего состояния организма пострадавшего. Известно, что 0,02 - 0,03 грамма ядовитого вещества (а столько примерно содержится в одном грибе среднего размера) - уже смертельная доза для ребенка или для человека пожилого возраста.

Установлено также, что наивысшая концентрация яда находится в мякоти шляпки и пленчатой оболочке нижней утолщенной части ножки (вольве). Менее ядовиты подшляпочные пластинки и клетчатка ножки.

Яды мухоморов пантерных и красных - мускарин и гиосциамин - менее коварны, чем яды бледной поганки. Они проявляют себя очень скоро, через час-два после попадания в желудок. Это дает счастливую возможность своевременно принять самые экстренные меры доврачебной помощи, предупредить опасное распространение ядовитого вещества в организме человека.

Какую же немедленную помощь нужно оказать пострадавшему товарищу при первых признаках отравления?

Если человек, поев грибной пищи, через какой-то промежуток времени неожиданно почувствовал себя, плохо: разболелась голова, появились боли в области желудка, тошнота, пострадавший мечется в холодном поту - вывод один - отравление грибами.

Больного надо немедленно уложить и укрыть чем-либо теплым и приступить к быстрейшему удалению из организма ядовитого вещества. Задача такова - всеми средствами вызвать самую энергичную рвоту. Для этого нужно давать больному как можно больше соленой воды (на стакан - одна чайная ложка соли), угольные таблетки, растертые в порошок (одна чайная ложка порошка на 0,5 литра тепловатой воды), раствор марганцовокислого калия, крепкий холодный чай. Обязательны грелка на ноги и холодный компресс на лоб.

Категорически запрещается давать что-либо спиртное! Это немедленно ухудшит и без того тяжелое состояние вашего товарища. Конечно, при первой возможности нужно направить пострадавшего в больницу, обязательно прихватив остатки грибной пищи. Ее исследование поможет врачам назначить правильный курс лечения.

Нельзя не упомянуть здесь о ложных и опасных предрассудках, связанных с определением ядовитости грибов. Бытует мнение, что если в кипящую кастрюлю с грибами положить головку лука или чеснока и она при этом потемнеет, значит, среди грибов есть ядовитые. Советуют также положить в отвар серебряную ложку, и ее потемнение тоже якобы позволит установить ядовитость грибного отвара. Есть мнение, что ядовитые грибы не трогают личинки грибной мухи и улитки.

Безусловно, все это вздор. Причем вздор опасный. Если кто-либо легкомысленно воспользуется этими рекомендациями, то может попасть в беду, так как самые ядовитые грибы дают прозрачный светлый отвар. А я сам много раз встречал сплошь червивые мухоморы.

Начинающему грибнику следует взять на заметку и то, что не только ядовитые грибы могут нанести вред здоровью человека.

Болезненные и опасные воспаления желудочно-кишечного тракта может повлечь за собой употребление в пищу переросших, полуразложившихся грибов самых безобидных съедобных видов, когда под действием бактерий в грибной мякоти образуются опасные продукты распада белковых веществ. Во избежание неприятности, не подбирайте кем-то сорванные и брошенные грибы, какой бы красивой и заманчивой ни была эта находка.

Вторая ошибка неопытных грибников - неумелое приготовление грибной пищи. Нередки случаи отравления свинушками, которые неосведомленные люди засаливают не горячим способом, с предварительным отвариванием, а холодным, как обычно засаливают грузди. А это совершенно недопустимо.

В общем-то грибные отравления у нас не так уж часты, но случается, что разговоры о них отпугивают людей вообще от сбора грибов. Мнение на этот счет может быть только одно. Обязательно шагайте в лес, собирайте грибы, варите, поджаривайте, солите, маринуйте, ешьте на здоровье, но только - чур! будучи в лесу, никогда не забывайте золотого правила грибника, которое гласит: не знаешь гриба - не бери! Не известный тебе гриб - не твой гриб!