Шампиньоны

Шампиньоны

За, этими грибами не надо ходить далеко. Грибные местечки можно присмотреть во дворе своего дома, в сквере у кинотеатра, на цветущем газоне. Богатым урожаем этих аккуратных белоснежных грибов после первых теплых и обильных июньских дождей вас порадуют ближайшие пастбища, околицы деревень, обочины лесных дорог. Бывают года, как, например, 1976, когда шампиньоны царствуют почти все лето, радуя тех любителей грибной кухни, кто не всегда может забраться в дальние лесные угодья. А что греха таить, немного найдется грибов, которые так же вкусны в жареном виде, как шампиньоны. Да и питательных веществ в них предостаточно.

Свое изысканное имя - "шампиньон" - этот триб получил во Франции. Причем в переводе это значит просто "гриб". А на Руси издавна называли его печерицей. Наверное, намекая на способ приготовления - печь, запекать.

Разновидностей съедобных шампиньонов имеется немало: шампиньон обыкновенный и двуспоровый, шампиньон лесной и полевой и многие другие. Внешне они различаются величиной плодового тела, длиной и формой ножек и шляпки - одни некрупные, с округлой шляпкой и короткой ножкой (двуспоровые), другие крупнее, с более мощной и плотной ножкой, причем розовеющие на разрезе (лесные). У полевого шампиньона шляпка в молодом возрасте - тупоконечный колпачок, от прикосновения тело гриба желтеет. Но все грибы имеют розоватые, с возрастом темнеющие пластинки и лохматое кольцо на ножке, остаток частного покрывала.

Находить шампиньоны среди мягко зеленеющей травы - одно удовольствие: так чиста белизна их шляпок, так упруго пружинит под ножом молодое нетронутое личинками грибной мухи тело.

Есть среди добрых друзей грибника и скрытые враги - это шампиньон рыжеющий и шампиньон темно-чешуйчатый.

У рыжеющего шампиньона шляпка белая, гладкая, у краев слегка чешуйчатая, ножка полая, белая, снизу иногда желтоватая. На срезе характерно желтеет. Однако эти признаки еще не самые главные. Вы можете определить этот гриб по неприятному запаху карболки, который не исчезает и при отваривании.

У темно-чешуйчатого шампиньона шляпка серая, сплошь покрытая похожими на заусеницы чешуйками, пластинки в молодом возрасте не сиренево-розовые, а желтовато-рыжие, к старости становятся темно-коричневыми, ножка полая, слегка желтоватая, мякоть на срезе - желтеет, затем делается коричневой. И опять тот же неприятный тяжелый запах.

Если вы хорошо запомните эти признаки, вам нечего бояться, что в вашу корзину попадет вредный гриб.

Несколько слов о нашем с вами отношении к этому благородному представителю грибного братства. Шампиньон - гриб общительный, непритязательный к месту произрастания (была бы хорошо унавожена почва) и довольно вынослив. Просто иногда диву даешься, как удается уцелеть да еще обильно плодоносить его грибнице, когда мы с вами безжалостно кромсаем ее ножами, выискивая глубоко в земле грибные зародыши величиной с горошину. Но эта выносливость, разумеется, не беспредельна. Мне известно не одно когда-то плодородное шампиньонное угодье, где вот уже несколько лет подряд не появляется ни единого грибочка.

Как-то однажды я был на шампиньонных россыпях невдалеке от Новокузнецка (разъезд Абагуровский). Ко мне подсел немолодой мужчина. Мы разговорились.

Дно рыбацкого проволочного садка моего собеседника было покрыто слоем крохотных грибков.

- Зачем вам нужны эти горошинки? - спросил я.- Вам даже пришлось постелить на дно газетку, проваливаются.

- Все берут... Своего рода - стадность...

- Скорее всего - жадность. Скажите, вы слышали что-либо о грибнице?

- Так... Кое-что. Поверхностно..,

- Из этих горошин через пару суток выросли бы грибы с доброе яблоко. Сколько этих малюток у вас в садке? Две-три сотни? Представляете, сколько было бы грибов? Не меньше как шесть-восемь ведер. А сейчас? Но это еще полбеды. Выкорчевывая их из земли острием ножа, вы неминуемо травмировали грибницу. Знаете ли вы, что довольно часто соседями съедобных шампиньонов бывают опасные, ядовитые грибы, называемые вольвариелла? Никто, даже самый опытнейший грибник (о новичках и не говорю), никогда не решится отличить вольвариеллу от шампиньонов в таком зачаточном возрасте.

Мой спутник был явно озадачен.

- Да, я, признаться, не знал всего этого. Спасибо! - задумчиво ответил мой новый знакомый.

Я рассказал ему тогда еще об одной особенности шампиньонов. Ведь это - немногие из шляпочных грибов, которые можно успешно выращивать на грядках и в теплицах. О том, как организовать домашний "грибной огород" - круглогодичный и урожайный - подробно рассказано в книге А. Ф. Касаткина "Шампиньоны" (Минск, "Урожай", 1972). Прочтите ее. Она вам понравится и поможет в этом любопытном и очень интересном деле. Первые шампиньоны можно ожидать уже через 4 - 5 недель после посева грибницы.

Попробуйте заняться грибным огородничеством. Но если у вас нет такой возможности - окрестности кузбасских городов и сел пока еще не оскудели этим даром русской природы.