Грибы съедобные

Сморчки

Ночью было очень тяжело возвращаться из леса, но никакая усталость не могла победить радостного сознания, что я был сегодня свидетелем начала буйной весны с цветами и пением птиц.

В неодетом лесу ранние ивы, как люстры, как грезы, виденья. Сморчки, примулы, анемоны, волчье лыко, освещение почек, свет капелек на ветвях!

М. Пришвин

Весна! Как ждем мы тебя после продолжительной, порядком надоевшей стужи! Как радостна нам твоя смелая заявка на грядущее тепло! Еще в логах покоятся пласты снега, а на обогретых солнцем пригорках и полянах отчаянно белеют храбрые подснежники. Вот косач, взгромоздясь на розовеющую набухающими почками верхушку березы, греется на солнышке, чистит перышки, щурит красные веки. С треском ломает зимнее покрывало река, унося с вешними водами голубоватые крутящиеся льдины. Шумит, звенит, шагает по земле новорожденная весна!

С весной появляются и первые грибы. Приятно студят пальцы прохладные ножки, наполняется корзина, веселит душу первая удача.

Кто считает, что в наших местах сморчки не растут, тот, конечно, ошибается. Видимо, не бывает этот грибник-домосед в лесу в весеннюю, звонкую пору обновления.

Правда, сморчки появляются в наших местах далеко не каждую весну. Когда прохладное время вдруг неожиданно сменит сухая жара, сморчков не жди. Пропустят они эту весну.

Сморчки - грибы необычного вида. Коричневато-сероватая верхняя часть грибка и белая ножка представляют одно целое. Тело грибка - полое. Разрежешь гриб, а внутри - пустота.

Из многоликой сморчковой братии в наших таежных местах встречаются только сморчки конические. Растут они большими семьями возле дорог, по береговым склонам речушек, на пригретых солнцем опушках, по вырубкам среди немолодого осинового чернолесья, на местах кострищ и отшумевших когда-то пожарищ.

Сморчки - не безобидны. В них содержатся опасные для жизни человека вещества. Однако поскольку грибы можно довольно легко обезвредить, их относят к группе yсловно съедобных грибов.

В ряде работ указывается, что имеющиеся в грибах токсины растворяются в кипящей воде, поэтому рекомендуется грибы хорошо прокипятить один-два раза по 5-10 минут, затем их отжать, хорошо промыть и только тогда уже готовить.

Сморчки - особенно вкусные грибы. Их жарят, приготавливают из них супы-похлебки и супы-пюре.

Сморчки можно сушить, при этом, как указывают некоторые специалисты, вредные вещества улетучиваются, особенно при длительном хранении в открытом виде.

Если учесть, что сморчки - первопроходцы весенних сибирских лесов, самые ранние из грибов и к тому же довольно редкие наши гости, то охота за ними особенно увлекательна.