Дождевики

В книгах грибам-дождевикам если и отводят, то обычно самые последние страницы. А во многих, даже очень содержательных книгах грибной тематики, о дождевиках вообще ничего не сказано, словно бы природа никогда и Ёне задумывалась над их созданием и пропиской в своей зеленой республике. Остаются пока эти грибы без должного внимания, без должной профессиональной заинтересованности.

А как наш брат, грибник, как он относится к этим грибам? Преимущественно варварски! Кому-кому, а уж дождевикам достается пинков, палочных ударов и других смертельных травм куда больше, чем другим грибам из разноцветной съедобной когорты.

На этом мрачном фоне особенно приятны встречающиеся иногда теплые- и справедливые слова об этих грибах, мякоть которых вкусна и необычайно богата такими ценными строительными материалами для организма человека, как белок и азотистые вещества. "Большинство считают их поганками и не собирают. Между тем, дождевики по питательности близки к белым грибам, а азотистых веществ содержат больше других грибов", - пишут в своей книге "Леса Кузбасса" А. Шипулин, А. Калинин, Г. Никифоров. Хочется до земли поклониться им в знак благодарности от всех дождевиков: шиповатых, головачей, грушевидных, гигантских, порховок. Признательность от дождевиков и нашему страстному грибнику и защитнику природы В. Солоухину. В своей увлекательной книге "Третья охота" он много сказал интересного и правдивого об этих грибах. В присущем ему остроумно-шутливом стиле В. Солоухин высказал примерно то, что пережил каждой из нас, грибников, в истоках своих чувств к дождевикам. Он пишет: "Вспоминаю, с каким конфузом я принес домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз". Так было и со - мной когда-то, а сейчас, пожалуй, более десятка грибников признательны мне за то, что подружил их с дождевиками, помог уверовать в их съедобность.

Дождевики - грибы, рожденные дождем, теплыми ливнями конца июня. Вряд ли назовешь эти грибы иначе.

Бьется, трепещет на листьях летний дождь! Сколько надежд, ожиданий несет он нам, грибникам, особенно после продолжительной вереницы утомительных безоблачных дней. Купаются тяжелые капли в прокаленной пыли проселочной дороги. Скользит по небосводу лохматая тучка, стараясь прикрыть ладонью смеющееся солнце. Нет, не хочется прятаться от дождя, подставляешь голые . плечи теплым струям:

 Дождик, дождик, пуще - 
 Я прибавлю гущи!

Дождь! Мечет он серебряные стрелы на оживающую землю, на жаждущие влаги травы. Прихорашиваются они, поблескивают свежестью зелени, сгибаются в дуги под тяжестью алмазных капель. Идет, идет грибной дождь!

Но вот заторопилась прочь проказница тучка. Распахнулось солнце. Защебетали птицы. Пахнуло из оврага грибной сыростью. Вот-вот вспыхнут в зелени травы кипенно-белые фонарики дождевиков.

Охотиться за дождевиками можно через день-два после хорошего дождя. Щедро высыпают эти грибы по опушкам наших сибирских березовых далей. В это время раскатятся по соседству с перламутровым березовым раздольем дождевики головачи - крупные круглые грибы, словно футбольные мячи (одного такого грибка хватит на целое жаркое); рассядутся по изумруду подрастающих трав белыми шариками порховки - дождевики в размер грецкого орешка; пристроятся в грустном одиночестве возле отдельно растущих берез дождевики грушевиденые; украсят зеленовато-коричневый ковер земли в чащах молодых сосновых посадок дождевики шиповатые. Семейство дождевиков многолико и почти все разновидности этих грибов абсолютно съедобны. Правда, среди съедобных видов можно встретить и несъедобные формы, но эти дождевики имеют настолько своеобразный вид - у них плотная, с прожилками мякоть, напоминающая мрамор, с неприятным запахом, так что путаницы здесь произойти не должно.

Собирая дождевики, нужно всегда помнить - брать их можно только тогда, когда мякоть грибов еще упруга и бела, как сметана, без каких-либо следов позеленения - первых признаков созревания спор.

Запах дождевика специфичен, особенно у дождевиков шиповатых, поселенцев сосновых лесов. Их внешний вид напоминает маленькую электрическую лампочку. Мякоть их содержит рекордное количество азотистых веществ, они-то и придают им несколько резковатый раздражающий запах. Это отпугивает молодых неосведомленных грибников. Не знают они, что стоит только слегка подсушить грибы, как они начинают дышать тонким грибным ароматом.

Хороши дождевички, красивы, но минует немного времени, и нежно-белая оболочка побуреет, станет коричневой, жесткой, как бумага, былая прелесть грибков увянет. Надави такой шарик - вырвется изнутри плотное коричнево-бурое облачко. Это - споры, колоссальное количество - 8 -10 миллионов созревших спор!

Дождевики в благоприятной обстановке сопутствуют грибникам весь сезон - от июньского первого тепла до осенних знобких утренников. Самые поздние - головачи сплющенные, или, как их еще называют, гигантские. Действительно, вырастают они крупными, напоминающими по форме круглые караваи пшеничного хлеба. По опушкам березняков, по низинам оврагов, там, где уже разгуливает по-хозяйски промозглый ветер, на пологих склонах, заросших редкими березками, во множестве встречаются эти дождевики, поражая грибников своими необычными размерами.

Не сторонитесь дождевиков, жарьте и кушайте на здоровье, заготавливайте впрок в виде ароматного грибного порошка. Я уверен, стоит вам попробовать их один раз, и вы наверняка всякий раз будете рады встрече с ними на грибных тропах родного края.

Не сторонитесь дождевиков