Несъедобные и ядовитые грибы

Важность знаний об этой сборной группе грибов поистине трудно переоценить. Связано это прежде всего с тем, что если человеку, употребившему в пищу несъедобные грибы, грозит максимум нарушение пищеварения, то в варианте с ядовитыми речь идет о самых тяжелых последствиях, вплоть до смертельного исхода. В общей сложности в Европе насчитывают до 80 видов ядовитых и несъедобных грибов. По нашим данным, в Ростовской области произрастает 34 вида таких грибов. Каждый конкретный вид, описанный несколько ниже, в состоянии вызвать разнообразную гамму ощущений: от желудочных колик до психических нарушений. Разумеется, все будет зависеть от количества съеденных грибов, степени готовности блюда, характера употребляемой пищи, веса, возраста и состояния здоровья отравившегося человека. Отметим сразу, что в большинстве случаев крайне важна осведомленность о виде, употребление которого вызвало отравление. Вместе с тем в клинической токсикологии принят ряд описаний синдромов (групп признаков), знание которых позволяет практически облегчить задачу оказания медицинской помощи. Надеемся, что описание этих синдромов, взятое из современной справочной литературы (И. А. Дудка, С. П. Вассер), поможет в деле оказания и первой доврачебной помощи отравившемуся грибами человеку.

Синдром нарушения сознания. Обусловлен непосредственным действием яда на кору головного мозга, а также расстройством в результате этого мозгового кровообращения и кислородной недостаточностью.

Синдром нарушения дыхания. Часто наблюдается при коматозных состояниях, когда угнетается дыхательный центр. Расстройство акта дыхания наступают также вследствие паралича дыхательной мускулатуры, что резко осложняет течение отравлений. Тяжелые нарушения дыхательной функции наблюдаются при токсическом отеке легких и нарушениях проходимости дыхательных путей.

Синдром поражения крови. Типичны инактивация гемоглобина, снижение кислородной емкости крови.

Синдром нарушения кровообращения. Почти всегда сопутствует острым отравлениям. Причинами расстройства функции сердечно-сосудистой системы могут быть угнетение сосудодвигательного центра, нарушение функции надпочечников, повышение проницаемости стенок кровеносных сосудов.

Синдром нарушения терморегуляции. Сопровождается повышением или понижением температуры тела при отравлении. Проявляется как следствие нарушения в организме обменных процессов, усиления теплоотдачи, всасывания в кровь токсических продуктов, расстройств снабжения мозга кислородом.

Судорожный синдром. Обычен для тяжелого или крайне тяжелого течения болезни. Судороги возникают как следствие остро наступающего кислородного голодания мозга или в результате специфического действия ядов на центральные нервные структуры.

Синдром психических нарушений. Характерен для отравления ядами, избирательно действующими на нервную систему.

Синдром поражения печени и почек. Сопутствует многим видам интоксикаций, при которых эти органы становятся объектами прямого воздействия ядов или страдают из-за влияния на них токсических продуктов обмена и распада тканевых структур.

Синдром нарушения водно-электролитного баланса и кислотно-щелочного равновесия. При острых отравлениях является следствием расстройства функции пищеварительной и выделительной систем, а также секреторных органов. Возможно обезвоживание организма, нарушение окислительно-восстановительных процессов в тканях, накопление недоокисленных продуктов обмена.

Собственно отравления грибами возможны благодаря наличию в плодовых телах ядовитых видов токсина. История их изучения сама по себе интересна и поучительна, но нас она будет интересовать постольку, поскольку связана с определением химической природы и характера действия токсинов на организм человека. В современной литературе приводятся многочисленные исторически достоверные факты использования ядовитых грибов для сознательного отравления известных всему миру личностей. Тайный яд не оставлял медикам никаких шансов на спасение отравленного, даже если это был сам государь (так погибли римский император Клавдий, папа римский Климент VII, французский король Карл VI и др.). Но наука развивалась, и лишь только на рубеже XIX и XX столетий удалось понять и выделить действующее вещество грибных ядов. Оказалось возможным не только установить химический состав токсинов, но и подразделить их на группы по характеру вызываемых ими отравлений.

Токсины с локальным возбуждающим и местным раздражающим действием, вызывающие незначительные нарушения функции пищеварения (легкие отравления, преимущественно в виде желудочных и кишечных расстройств). Симптомы отравления появляются очень быстро (через 30-120 мин), отмечается тошнота, боли в животе, слабость, потливость, рвота, понос, иногда обмороки. Как правило, после обычных мер по очистке желудка и кишечника симптомы исчезают в течение 2-4 суток. Отмечены, однако, более серьезные случаи отравления грибами из этой группы, в частности встречающейся и в Ростовской области, рядовкой тигровой. В этой группе также шампиньон желтокожий и чешуйчатый, ложный дождевик, волнушка, некоторые сыроежки, съедобные лишь после отваривания и удаления отвара.

Токсины с нейротропным действием, т. е. нарушающие деятельность нервных центров. Сюда относятся грибы, содержащие токсины мускарин и мускаридин. Мускарин - алкалоид, по своему действию близкий к ацетилхолину, вызывает сужение зрачков, замедление пульса и дыхания, усиление деятельности потовых желез и слизистых оболочек носа и ротовой полости. При отравлении мускарином очень эффективен атропин, быстро восстанавливающий, нормализующий работу сердца. В целом симптомы отравления грибами этой группы: сильная тошнота, рвота, понос, головокружение, потеря сознания, усиленное потоотделение, приступы смеха, плача, галлюцинации. Среди таких грибов - мухомор красный, мухомор пантерный, волоконница Патуйяра, говорушка белая, говорушка беловатая и пр. В ядовитых мухоморах этой группы токсины находятся в ничтожных концентрациях - от 0,0003 до 0,0016% от веса сырых грибов. Психотропное действие на организм человека обусловлено наличием в плодовых телах мухоморов красного и пантерного иботеновой кислоты, мусцимола (ее производного) и мусказона. Необходимо помнить, что в этом отношении данные вещества сходны с атропином, поэтому нельзя применять последний в качестве лекарственного средства при отравлении красным или пантерным мухомором. В эту же группу токсинов следует включить также псилоцибин и псилоцин; однако эти токсины содержатся в грибах, которые отсутствуют в Ростовской области.

Токсины с резко выраженным плазмотоксическим действием, содержащиеся в бледной поганке, мухоморе вонючем, мухоморе белом, опенке серно-желтом ложном, опенке кирпично-красном ложном и т. д. Латентный период при отравлении длится от 8 ч до 14 суток. Первые десятки часов после попадания токсинов внутрь не наблюдается никаких внешних проявлений отравления. Они обнаруживаются лишь после достижения токсинами головного мозга и действия на нервные центры. В результате усиления деятельности мускулатуры кишечника возникают понос и сильная рвота, обезвоживающие организм, сгущающие кровь. Больной испытывает сильную жажду, кровяное давление падает, синеют губы, ногти, холодеют руки и ноги, появляются судороги. В этот момент в организме больного уже произошли значительные изменения: жировое перерождение почек, сердца, печени ведет к резкому ухудшению состояния, часто заканчивающемуся смертью.

Грибы с выраженным плазмотоксическим действием содержат токсичные вещества - циклопептиды: фаллоидин, фаллоин, фаллоцин, фаллизин, аманитины, аманин и пр. Благодаря многочисленным исследованиям, выполненным с использованием современных методов химического анализа, только в бледной поганке (наиболее ядовитой из этой группы грибов) обнаружено 10 ядовитых веществ.

Самые страшные разрушительные последствия употребления в пищу грибов из группы бледной поганки - некроз клеток печени и почек; тяжесть отравления обычно определяется степенью поражения печени больного. Жизнь человека подвергается риску при любых количествах съеденного гриба: помимо общих тенденций имеет место и значительные различия в индивидуальной реакции организма на действие токсинов.

У представителей этой группы грибов встречается токсин, вызывающий растворение эритроцитов крови (гемолиз). Однако уже при температуре 70° этот токсин разрушается, поэтому после кулинарной обработки практически отсутствует в плодовых телах.

Есть только один токсин, представляющий из себя сборную субстанцию всех ядов гриба паутинника оранжево-красного, который по продолжительности латентного периода даже превосходит бледную поганку - до 17 дней (но не менее 2) проходит с момента употребления гриба до появления первых симптомов. Токсин поражает почки; паутинник оранжево-красный ядовит как для людей, так и животных.

Прежде чем закончить рассмотрение токсинов грибов и вызываемых ими отравлений, необходимо остановиться на вопросе, который часто задают специалистам: возможно ли использование в пищу ядовитых грибов? Обычно почву для рассуждений на эту тему дают разного рода слухи, а иногда и отрывочные сведения из специальной литературы. Как бы там ни было, вопрос сам по себе интересен уже потому, что не имеет однозначного ответа. Мы говорим и пишем о смертельно ядовитых и просто ядовитых грибах, о том, что следует соблюдать все меры предосторожности, когда в пищу используются грибы-двойники (т. е. имеющие сходство с ядовитыми). В то же самое время имеется значительное число исторически достоверных фактов употребления в пищу ядовитых грибов, настоек или отваров из них. Обычно это сознательно проделывали люди, которые верили в лечебную силу подобных настоек или отваров или желали впасть в гипнотическое состояние во время проведения религиозных обрядов и представлений. В экстремальных условиях отмечено употребление спиртового настоя из мухомора с целью увеличения работоспособности при значительных физических нагрузках.

Все эти случаи сознательного приема ядовитых грибов говорят о том, что человек методом проб и ошибок накопил значительные сведения об их свойствах, передаваемые из уст в уста, из поколения в поколение; сведения эти использовались для достижения различных (часто отнюдь не благородных и гуманных) целей. Научные же данные говорят о том, что употребление далеко не всех видов даже смертельно ядовитых грибов приводит к летальному исходу: все зависит от количества съеденных грибов (концентрации токсинов), индивидуальных особенностей организма (возраст, вес, физиологическое состояние и пр.), условий произрастания грибов и иных причин. Как бы там ни было, но грибы, описанные далее, употреблять не рекомендуется.

Желчный гриб - Tylopilus felleus (Bull.: Fr.) Karst. В народе говорят: "Ложка дегтя способна испортить бочку меда". Сказанное можно отнести и к желчному грибу. Стоит попасть ему в грибное блюдо - оно будет безвозвратно потеряно, настолько горька мякоть этого гриба. Сборщики часто путают его с белым грибом, да это и немудрено: настолько похожи молодые плодовые тела. Но есть и характерные отличия. Желчный гриб имеет сначала полукруглую, затем выпуклую шляпку, 4-15 см в диаметре, толстомясистую, бархатистую, от светло- до темно-коричневого цвета. Трубчатый гименофор тонкопористый, часто-выпукло-провисающий, легко отделяющийся от мякоти шляпки, сначала белый, затем розовый и, наконец, грязно-розовый, ржавеющий в местах повреждений (у белого гриба трубчатый гименофор сначала белый, позже желтоватый со слабой зеленью, никогда не бывает розовым!). Ножка относительно тонкая и длинная, 4-12 см высотой, 1-2 см толщиной, расширяющаяся в основании, оливково- или охристо-коричневая, вся покрыта грубой сеткой коричневого цвета (у белого гриба сетка белая, тонкая, ажурная). Мякоть белая (на изломе слабо розовеющая), прочная, позже губчатая, в ножке волокнистая, с приятным запахом и интенсивно горьким вкусом. У белого гриба вкус приятный, пресный, мякоть на изломе белая.

Желчный гриб

Произрастает на почве в хвойных и смешанных лесах северного полушария, реже в Южной Америке, в Австралии, на островах Тихого океана. В СССР встречается часто, преимущественно в районах с равнинным ландшафтом, в июне - октябре. В Ростовской области этот гриб редок. Бывает преимущественно на песчаных массивах в старых сосновых посадках. Тем не менее признаки его необходимо запомнить каждому грибнику.

Гриб этот неядовит, но в пищу нигде не используется, так как горечь его практически невозможно удалить. В народной медицине применяется порошок из сухих плодовых тел гриба, улучшающий работу печени.

Сатанинский гриб - Boletus satanas Lenz. Очень красив. Низ его шляпки удивительно ярок и, словно семафор, заметен иногда с расстояния нескольких десятков метров. Мясист и статен. Всегда вызывал споры относительно возможности употребления в пищу. Характерно, что наряду с данными о пищевых отравлениях имеются сведения об употреблении его в странах Западной Европы. Шляпка гриба 6-25 см в диаметре, толстомясистая, подушковидная, сухая, бледно-окрашенная голубовато-серая, грязно-седая, оливково-серая, гладкая, изредка слегка бархатистая. Трубчатый гименофор сначала бледно-желтый, но быстро становится кроваво- или оранжево-красным; если надавливать, приобретает сине-зеленый цвет. На разрезе гименофор зеленовато-желтый, синеющий при надавливании. Ножка реповидная (вздутая ниже ее центральной части, у земли - вновь сужающаяся), 4-12 см высотой, весьма толстая - 4-8 см толщиной, твердая, в верхней и нижней части желтая, посередине карминно-красная, покрыта очень тонким темно-красным сетчатым узором. Мякоть твердая, беловатая, в ножке красноватая, медленно синеющая на разрезе, с кисловатым запахом и ореховым вкусом.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб растет в июле - сентябре в светлых лиственных лесах на юге Европы и западе США, преимущественно под дубами, грабами и буками. В СССР - на юге Центрально-Черноземного района, в Краснодарском и Ставропольском краях, в Закавказье. Его иногда путают со съедобными дубовиками, но шляпки последних никогда не бывают такими бледным, ножки окрашены равномерно, гименофор не столь яркий, мякоть синеет более интенсивно. В Ростовской области сатанинский гриб редок. Попадаться он может в старых дубравах. Отмечены случаи сбора его под Ростовом.

По имеющимся в отечественной литературе данным гриб ядовит, вызывает отравление, проявляющееся в сильной рвоте, поносе. Лечат отравление, наступающее часто быстро, уже через 1-2 ч после употребления, промыванием желудка. Имеются также сведения, что эти отравления связаны с попытками использовать в пищу свежие грибы, без обработки. Жители же стран Западной Европы (Франции и др.) употребляют этот гриб после хорошей проварки и прожарки. Рисковать, думается, не к чему, учитывая, что отравления его плохо приготовленной мякотью протекают довольно остро.

Свинушка тонкая - Paxillus involutus Fr. Этот гриб на протяжении многих веков собирали для употребления в пищу народы многих стран мира. Немцы считали его ядовитым лишь в сыром виде, на Руси охотились за ним в грибное межсезонье, когда наступала жара и сушь. Лишь недавно было установлено, что свинушка тонкая может быть причиной отравлений, часто заканчивающихся смертельным исходом. Гриб имеет сначала плоскую, с подвернутым краем, позже плосковоронковидную до глубоковоронковидной, 5-16 см в диаметре, шляпку. Ее край у взрослых грибов извилистый, тонкий. Верхняя кожица оливково- или желто-коричневая, иногда красноватая или рыжеватая, "замшевая", в сырую погоду клейкая, очень нежная, темнеющая в примятых местах. Пластинки приросшие, позже нисходящие, сначала очень узкие, желтые, темнеющие при повреждении, позже широкие, оливково-ржаво- или шоколадно-коричневые. Ножка 4-5 см длиной, 1-2 см толщиной, твердая, цилиндрическая, грязно-желтая до ржавого цвета. Мякоть сочная, мягкая, желтоватая, чернеющая при варке, с кисловатым запахом и вкусом.

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая растет летом и осенью в лесах различного типа, под соснами, дубами, березами, ивами, буком, ольхой и другими породами, обычно кучно, массово. В Ростовской области распространена очень широко, но бывает преимущественно осенью - в сентябре - октябре. Несмотря на многочисленные предупреждения в журнале "Здоровье", по радио и телевидению относительно ядовитых свойств этого гриба, многие любители из Ростова, Волгодонска, Шахт и других городов и районов области продолжают сбор, чем подвергают свою и жизнь близких людей опасности.

Отравление свинушкой тонкой часто заканчивается смертью, особенно у лиц с болезнями почек. В плодовых телах найден антиген, при попадании которого в кровь человека в ней образуются специфические антитела - аглютинины. Постепенно накапливаясь в организме человека, они вызывают стойкое снижение числа красных кровяных телец в крови; накопление аглютининов и их взаимодействие с элементами крови зависят от индивидуальных особенностей организма, именно поэтому предсказание момента начала заболевания представляется невозможным. Реакция организма проявляется в виде головокружения, желудочных колик, появления крови в моче, а позднее - нарушением работы почек, и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления в пищу свинушки тонкой. Показано также, что ядовитые свойства этого вида могут определяться токсическим действием накопляющихся в плодовых телах солей тяжелых металлов.

Говорушка восковатая - Clitocybe cerrusata (Fr.) Kumm. Иногда обильно встречается в лиственных и хвойных лесах. Растет группами, кучно, что зачастую сбивает с толку некоторых грибников, считающих, что ядовитые грибы семьями не растут, а встречаются одиночно. Шляпка говорушки восковатой 4-7 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая, иногда слегка вогнутая или вдавленная в центре, волнистая по краю, гигрофанная, грязно-белая, в старости коричневатая, со слабо выраженными концентрическими водянистыми кругами. Пластинки узкие, частые, слегка нисходящие по ножке, белые, позже грязно-белые. Ножка 4-5 см длиной, 0,3-1,3 см толщиной, цилиндрическая, слегка расширенная в основании, гладкая, внизу слегка пушистая, белая, позже - с охристым оттенком. Мякоть тонкая, водянисто-белая, с отчетливым землисто-мучным запахом.

Говорушка восковатая

Гриб встречается в умеренном поясе северного полушария, в лесах, на лесных опушках, в сентябре - октябре. В Ростовской области растет не только осенью (сентябрь - ноябрь), но и весной (в мае). Предпочитает березовые лесочки и белоакациевые массивы. Отмечен под Ростовом.

Говорушка восковатая сильно ядовита, часто вызывает смертельное отравление; при благоприятном исходе характерны желудочно-кишечные расстройства.

Говорушка беловатая - Clitocybe dealbata (Sow.: Fr.) Kumm. Большинство говорушек, окрашенных в белый, сероватый или бледно-охристый цвет, несъедобны или ядовиты. Следует помнить, что почти все виды имеют нисходящие по ножке пластинки. Итак: светлоокрашенное плодовое тело, нисходящие пластинки, относительно небольшие размеры - признаки, которые должны насторожить каждого грибника. Говорушка беловатая имеет шляпку 2-4 см в диаметре, обычно воронковидную, с сильно вдавленным центром, реже почти плоскую с небольшим углублением, тонкомясистую, с извилистым краем, сухую, гладкую, матово-блестящую, грязно-белую, иногда со слабо выраженными сероватыми концентрическими зонами по краю. Пластинки сначала приросшие, позже нисходящие, частые, тонкие, серовато-белые. Ножка 3-6 см длиной, 0,4-0,8 см толщиной, цилиндрическая, слегка утолщенная в основании, одного цвета со шляпкой, иногда со слабоватым розовым оттенком. Мякоть белая, с мучным запахом и вкусом, на изломе цвета не изменяет.

Говорушка беловатая

Говорушка беловатая широко распространена в Европейской части СССР, в странах Западной Европы. В Ростовской области рост ее начинается в конце мая - июне и продолжается по октябрь. С нею можно столкнуться как в донских лесах, так и на лугах, пастбищах, пустырях. Каждая такая встреча таит в себе смертельную опасность, именно поэтому при малейшем подозрении на сходство собранных или встреченных грибов с ядовитыми необходимо избавиться от них или избежать близкого знакомства.

Гриб содержит яд мускарин!

Говорушка красноватая - Clitocybe rivulosa (Pers.: Fr.) Quel. И среди говорущек, окрашенных в коричневатые или красноватые тона, встречаются виды сильно ядовитые. Смертельные отравления они, как правило, не вызывают, но последствия употребления их в пищу могут быть весьма серьезными. Говорушка красноватая - один из таких видов, отравления которым сопровождаются психическими расстройствами, галлюцинациями, ухудшением зрения. Гриб имеет шляпку 1-5 см в диаметре, сначала выпуклую, позже распростертую, с подвернутым краем и углублением в центре, слабоворонковидную, сухую, неблестящую, в молодом возрасте - беловатую, в центре иногда цвета какао. Пластинки слабо нисходящие по ножке, узкие, тонкие, эластичные, грязно-белые, сероватые, серовато-охристые. Ножка 1,5-3 см высотой, 0,3-0,7 см толщиной, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, гладкая, с небольшой полостью внутри, сначала сероватая, позже серо-коричневая. Мякоть бледно-коричневая, без особого запаха и вкуса.

Говорушка красноватая

Говорушка красноватая растет группами, в июле - октябре, в лесах различного типа, а также на лугах, в парках, на пастбищах. В Ростовской области встречается в сентябре, в лесах, в зеленых массивах вокруг городов. Довольно часто собирают ее под Ростовом, принимая за съедобные грибы.

Содержит алкалоид мускарин, относится к группе ядовитых грибов с резко выраженным действием на нервные центры человека. Признаками отравления могут быть, помимо известных для других видов грибов (рвота, понос, потеря сознания, усиленное потоотделение), специфические: приступы смеха, плача без причины, галлюцинаций.

Коллибия пятнистая - Collybia maculata (Alb. et Schw.: Fr.) Kumm. По своему обилию этот гриб в иные урожайные годы может сравниться лишь с некоторыми рядовками, например, с тополевой. К сожалению, от этого мало проку, так как гриб несъедобен. И остается ему только радовать обилием грибных мушек и комариков да загнивать на корню. Впрочем, иной незадачливый любитель соберет его вместе с другими грибами, а позже выбросит все блюдо, ставшее горьким и потому - несъедобным. Коллибия пятнистая имеет вначале выпуклую, затем распростертую, с широко горбовидным бугорком шляпку, в диаметре 5-12 см, довольно толстомясистую, плотную, гладкую, белую, ржаво-пятнистую. Иногда ржавые пятна отсутствуют вообще или имеют форму мелких крапинок. Пластинки свободные или слабо приросшие к ножке, очень частые, узкие, с зубчатым краем, белые или слегка охристые, часто с ржавыми вкраплениями. Ножка 6-10 см высотой, 0,8-2 см толщиной, веретеновидная, обычно с небольшим клубнем в основании, несколько перекрученная вокруг оси, хрящеватая, полая, с глубокобороздчатой поверхностью, грязно-белая, ржаво-пятнистая. Мякоть плотная, белая, горькая на вкус.

Гриб растет в сосновых и смешанных лесах, на почве, гниющем валеже, в июле - сентябре. В Ростовской области попадается во всех районах, где есть насаждения сосны. Плодовые тела появляются с наступлением более прохладного и влажного периода, в сентябре - октябре. Урожаи коллибии пятнистой на Дону иногда очень велики.

Не содержит ядовитых веществ, но тем не менее относится к несъедобным; употребление невозможно из-за устойчивого горького вкуса, не исчезающего после термической обработки.

Рядовка серная - Tricholoma sulphureum (Bull.: Fr.) Kumm. Гриб этот своим внешним видом напоминает зеленушку и рядовку золотистую. Однако растет не только в хвойных, но и в лиственных лесах. Иногда рядовка серная встречается вместе с зеленушкой, и тогда даже опытные сборщики, не задумываясь, соберут эти два вида вместе, как один. И все же рядовка серная имеет ряд отличительных признаков. Она имеет плосковыпуклую, позже вогнутую, с волнистым краем, шляпку, 3-8 см в диаметре, серно-желтого цвета, в центре - с вросшими оливковыми волокнами, гладкую, иногда мелкочешуйчатую. Пластинки приросшие, более редкие, чем у зеленушки, мягкие, серно-желтые, но светлее шляпки. Ножка 5-10 см высотой, 0,5-1 см толщиной, цилиндрическая, обычно изогнутая, серно-желтая, с ржавыми длинными волокнами. Мякоть одного цвета с пластинками, довольно сильно пахнет карбидом или ацетиленом (у зеленушки и рядовки золотистой мякоть белая, с приятным мучным запахом).

Рядовка серная

В Ростовской области рядовка серная встречается относительно редко. Произрастает в августе - сентябре, обычно группами, в дубовых лесах. В сосняках она может быть вместе с рядовкой золотистой, в широколиственных лесах - рядом с зеленушкой.

Гриб несъедобен, слабо ядовит. Способен вызывать гастроинтестинальные (желудочно-кишечные) расстройства. Отравление не столь сильно, но весьма неприятно протекает. В некоторых странах Западной Европы он отнесен к условно съедобным.

Рядовка тигровая - Tricholoma pardium Quel. Из всех рядовок эта - одна из самых ядовитых. Она довольно редка, однако в некоторых странах, например в Швейцарии, во Франции, считается одним из основных видов, вызывающих отравления. Несколько напоминает рядовку резную, с которой входит в группу сероокрашенных рядовок, но сходство это довольно отдаленное. Рядовка тигровая имеет толстомясистую, выпуклую, с подвернутым краем, позже распростертую, вдавленную в центре, с волнистым, тупым, растрескивающимся краем шляпку 5-12 см в диаметре. Ее цвет серебристо-, коричневато-или лилово-серый, светлого оттенка. На светлом фоне концентрически или беспорядочно расположены более темные, черепитчатые, отстоящие, крупные чешуйки. Пластинки приросшие до почти свободных, частые, грязно-белые с желтоватым оттенком. Ножка плотная, цилиндрическая, иногда изогнутая или клубневидно-утолщенная в основании, беловатая, в основании коричневатая, гладкая, в верхней части, под шляпкой, покрыта каплями жидкости. Высота ее 4-8 см, толщина 1-3 см. Мякоть крепкая, белая, под кожицей шляпки серая, с мучным запахом и вкусом, на срезе ножки выделяет капли прозрачного сока.

Рядовка тигровая

Рядовка тигровая встречается в августе - октябре, в лиственных и хвойных лесах, особенно под дубами и буками, на известковой почве. На нижнем Дону это - редкий гриб. Единичные находки имели место под Ростовом, Гуково. Возможны и в других районах.

Растет часто крупными скоплениями. Плодовые тела рядовки тигровой содержат вещества местного раздражающего действия. Отравление проявляется быстро - уже через 30 мин после употребления в пищу, признаки его наступления - рези в животе, рвота, понос, иногда происходит потеря сознания.

Мицена колпаковидная - Mycena galericulata (Scop.: Fr.) S. F. Gray. Довольно распространенный летне-осенний вид грибов. Внешне неприметные, они небольшими скоплениями могут встречаться на различных растительных остатках, пнях, ветвях, мелком валеже преимущественно лиственных пород. Шляпка гриба небольшая, 2-4 см в диаметре, вначале колокольчатая, позже распростертая, радиально-рубчатая, с полосатым краем, серовато-буроватая, с немного выпуклым центром темно-орехового цвета. Пластинки приросшие, редкие, широкие, беловато-серые, иногда с розоватым оттенком. Ножка 5-10 см длиной, 0,2-0,6 см толщиной, цилиндрическая, полая, гладкая, серовато-буроватая, более темная у основания, которое корневидно вытянуто. Мякоть тонкая, светло-серая. Гриб относится к группе несъедобных.

В Ростовской области произрастает с июня по октябрь на валеже ясеня, ивы, осины, преимущественно в пойменных лесах.

Мухомор поганковидный - Amanita citrina (Schaeff.) S. F. Gray. Сведения об этом виде мухоморов противоречивы, однако одно можно сказать с уверенностью: гриб этот если и не ядовит, то по крайней мере несъедобен. Собирать и употреблять в пищу его не стоит хотя бы потому, что он имеет некоторое сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой. Шляпка гриба 3-10 см в диаметре, округло-, позже распростерто-выпуклая, довольно мясистая, желто-зеленая, лимонно-желтая, иногда почти белая, с гладкой, неволокнистой поверхностью; на клейкой верхней кожице ее видны многочисленные, более темные, широкие хлопья - остатки общего покрывала, которые в дождь часто смываются струйками воды. Пластинки свободные, мягкие, белые, позже желтоватые. Ножка 5-12 см длиной, до 1,5 см толщиной, расширяющаяся к основанию, белая. В верхней части ножки располагается отвисшее, белое, гладкое или мелкобороздчатое кольцо, в нижней части находится округлый, резко выраженный клубень (вольва). Вольва желтоватая или буроватая, снизу приросшая, сверху слегка отгибающаяся оторочкой. Мякоть белая, мягкая, с неприятным запахом подгнившего картофеля.

Мухомор поганковидный

Мухомор поганковидный растет в июле - октябре в хвойных и лиственных лесах Евразии, Северной Америки. В Ростовской области мухомор поганковидный встречается в основном на песчаных почвах центральных и северных районов, но часто отмечен и в пойменных лесах.

Гриб содержит вещество буфотенин, обладающее слабым психотропным действием. Обнаружены в нем и другие алкалоиды: серотонин, метилсеротонин. Отравление наступает обычно лишь при употреблении в пищу большого количества грибов или у лиц, страдающих хроническими заболеваниями.

Мухомор пантерный - Amanita panterina (D. С: Fr.) Seer. Из всех грибов рода мухомор по ядовитости своей уступает только бледной поганке и мухомору вонючему. Как и в поганковидном, в пантерном мухоморе имеются токсины, обладающие выраженным нейротропным действием, т. е. вызывающие в первую очередь нарушения деятельности центральной нервной системы. Отравления чаще не заканчиваются смертью, но протекают очень тяжело.

Мухомор пантерный

Содержит ядовитые вещества: иботеную кислоту, микоатропин и мусцимол. Признаки отравления проявляются через 0,5-2 ч после употребления в пищу, обычно в виде потливости, сердцебиения, возбуждения. Часто наступает состояние, близкое к сильному алкогольному опьянению. Отравление лечат препаратами физостигмин и атропин.

Шляпка гриба округло-выпуклая, позже распростер-то-выпуклая, 4-12 см в диаметре, отчетливо бороздчатая по краю, охристо-, серо-коричневая, покрыта многочисленными белыми бородавками (часто опадающими), расположенными почти концентрическими кругами. Пластинки свободные, частые, белые, мягкие. Ножка 5-15 см высотой, 0,5-2 см толщиной, цилиндрическая, расширяющаяся книзу, с возрастом полая, волокнистая, белая. В верхней ее части расположено тонкое, гладкое, обвисшее белое кольцо, в нижней - клубень, который помещается в тонкую, свободную белую вольву. Выше вольвы клубень окружают 1-2 тонких пояска из белой кожицы. Мякоть белая, со сладковатым вкусом и слабым неприятным запахом.

Мухомор пантерный встречается небольшими группами в июне - октябре, в лиственных и хвойных лесах. В Ростовской области отмечен в сосновых посадках северных районов, в дубовых лесах. Необходимо быть осторожными при сборе шампиньонов, с которыми часто путают мухомор пантерный. Часто имеет черты сходства с условно съедобным видом мухомором краснеющим - Amanita rubescens (Pers.: Fr.) S. F. Gray. При этом необходимо помнить основное отличие шампиньонов от мухоморов: окраска пластинок у мухоморов остается светлой, а у шампиньонов буреет и вскоре становится почти черной.

Мухомор вонючий - Amanita virosa Lam.: Seer. Называют этот гриб еще белой формой бледной поганки. Теплолюбивый вид, встречающийся преимущественно в южных районах СССР, в предгорьях и горах. Имеет конусовидную, позже распростертую, 3-7 см в диаметре шляпку. Поверхность ее белая, реже - слабо-коричневатая в центре, шелковисто-волокнистая, иногда бороздчатая, в сырость клейкая. По краю шляпки всегда имеются остатки покрывала в виде лохмотьев. Пластинки свободные, нежные, белые. Ножка длинная - до 12 см, 0,5-1,5 см толщиной, покрыта многочисленными волокнистыми чешуйками, белая. В верхней ее части находится обвисшее, всегда белое, широкое, пленчатое кольцо, с возрастом исчезающее, в нижней - клубень, помещенный в чисто-белую, широкую вольву с шелковистой поверхностью. Мякоть белая, неприятная на вкус и с запахом плесени.

Мухомор вонючий

Мухомор вонючий встречается одиночно и группами, преимущественно на кислых почвах. Иногда этот гриб путают с шампиньонами. Однако ножка шампиньона не имеет вольвы, пластинки бывают почти белыми лишь у очень молодых грибов. В Ростовской области мухомор вонючий довольно част под дубом, березой, в июне - октябре. Неоднократно найден в Неклиновском и Мясниковском районах.

Мухомор вонючий смертельно ядовит. Он содержит алкалоиды группы фаллатоксинов, оказывающие плазмотоксическое действие. Отравление этим грибом страшно прежде всего потому, что латентный (скрытый) период длится от 6-8 ч до 14 суток. Даже когда яды проникают во все жизненно важные органы, не наступает ухудшение состояния; признаки отравления появляются только после поражения токсинами нервных центров, регулирующих функции отдельных органов. Обезвоживание организма в результате рвоты и поноса приводит к сгущению крови, синеют ногти, губы, появляются судороги, резко падает кровяное давление. Для этого периода характерно жировое перерождение почек, сердца и печени. Состояние больного резко ухудшается, лечение в этот период не дает результатов - почти всегда наступает смерть.

Мухомор Виттадини - Amanita vittadinii (Мог.) Vitt. Этот гриб редок в нашей стране. Имеет полушаровидную, позже распростертую с тупым широким бугорком шляпку, 7-20 см в диаметре, толстомясистую, белую или грязно-белую. Вся поверхность шляпки покрыта крупными бородавками, по краю переходящими в отстоящие черепитчатые чешуйки. Пластинки свободные, широкие, частые, мягкие, нежные, сначала белые, позже - с зеленоватым или желтоватым оттенком. Ножка цилиндрическая, переходящая в небольшой клубень в нижней части, 8-16 см длиной, 1-2,5 см толщиной, беловатая, с прочно сидящим простым кольцом в верхней части, под которым заметны кожистые пояски. Расположенные очень густо в радиальном направлении. Основание ножки погружено в свободную вольву белого или грязно-желтого цвета, хорошо и явно заметную лишь на молодых плодовых телах. Мякоть белая, с неприятным запахом и вкусом.

Мухомор Виттадини

Гриб растет летом и осенью в светлых, преимущественно лиственных лесах, а также на полях, пастбищах, пустырях, в лесополосах. В Ростовской области бывает в юго-западных районах, особенно в пойме реки Северский Донец и на побережье Таганрогского залива Азовского моря. Встретить его чаще всего можно в дубовых рощах, в дубово-ясеневых массивах, преимущественно в июле - октябре.

Достоверных сведений о его ядовитости нет, но там, где этот гриб водится, его считают несъедобным из-за неприятного запаха и привкуса.

Бледная поганка (зеленый мухомор) - Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Seer. Гриб этот - один из самых ядовитых в мире и самый ядовитый в Европе и Северной Америке. Его признаки необходимо запомнить всем любителям сбора грибов, так как отравление бледной поганкой трудно поддается лечению, а в 40% случаев оно заканчивается смертью. Почти всегда для оставшихся в живых отравление чревато тяжелыми последствиями - бывают поражены жизненно важные органы. Бледная поганка имеет вначале полушаровидную, затем распростертую, мясистую шляпку, 5-14 см в диаметре; ее верхняя кожица в сырую погоду клейкая, в сухую - матовая, шелковисто-блестящая, оливково-, серо- или желто-зеленая, реже бледно-зеленая, с радиально (от центра к краю шляпки) отходящими желто-коричневыми волокнами. Пластинки свободные, мягкие, белые, у старых грибов - желтоватые. Ножка 8-15 см высотой, 1-2 см толщиной, цилиндрическая, расширяющаяся к основанию, волокнистая, заполненная внутри ватообразной мякотью, позже полая, белого цвета, на фоне которого видны желтоватые или зеленоватые прожилки. В верхней части ножки есть обвисшее, белое, гладкое или слабобороздчатое кольцо. Внизу ножка клубнеобразно расширена, клубень помещается в тонкокожистую, белую вольву, имеющую зубчатый край; нижняя часть вольвы скрыта в земле. Молодые грибы обычно полностью покрыты белым общим покрывалом, от которого остается только вольва. Мякоть белая, нежная, под кожицей шляпки зеленоватая, с приятным ореховым вкусом и сладковатым запахом.

Бледная поганка

Бледная поганка встречается летом и осенью, одиночно и небольшими группами. Иногда ее путают с шампиньонами, некоторыми зеленоокрашенными сыроежками и зеленушками. Следует запомнить, что сыроежки никогда не имеют кольца на ножке, клубня и вольвы; у шампиньона кольцо есть, но вольва отсутствует: споровый порошок у шампиньона черно-бурого цвета, у бледной поганки - белый. В Ростовской области довольно редка, но распространена по области широко, особенно в лесках с примесью клена, дуба, в березовых колках. Отмечена в дубовых рощах под Ростовом.

Бледная поганка содержит ядовитые полипептиды: фаллоидин, фаллоин, фаллацидин, фаллизин, аманитины. Смертельная доза фаллоидина для человека составляет 2-3 мг. В 100 г свежего гриба содержится 10 мг фаллоидина и около 14 мг аманитина. Термической обработкой и сушкой гриба эти яды не разрушаются. Находила ранее применение в народной медицине: с ее помощью лечили холеру.

Зонтик коричнево-красный (лепиота коричнево-красная) - Lepiota brunneo-incarnata Chod. et Mart. Грибы рода лепиота содержат мелкие, тонкомясистые виды, шляпки которых обычно бывают не более 6 см в диаметре. В основном они невзрачны, малопривлекательны. И все же охотники, по беспечности или спутав с какими-то другими видами, иногда собирают их, за что бывают наказаны. Дело в том, что большинство зонтиков - несъедобные и ядовитые грибы, есть среди них и смертельно ядовитые. Один из них - зонтик коричнево-красный, впервые выявленный на территории СССР (в Средней Азии) Б. П. Васильковым лишь в 1965 г. Годом позже его обнаружили уже в Европейской части СССР - на Украине, близ Донецка, еще немного спустя - в других районах СССР, в частности в Ростовской области. Гриб имеет распростерто-выпуклую, тонкомясистую шляпку, 2-6 см в диаметре, с ровным или волнистым, слегка опушенным краем, коричневато-кремовую или бледно-серовато-коричневую, с вишнёвым оттенком. На ней концентрическими кругами расположены темно-вишневые чешуйки, которые в центре сливаются, образуя сплошной покров. Пластинки свободные, широкие, частые, извилистые, кремовые, иногда с зеленоватым оттенком. Ножка цилиндрическая, 2-4 см высотой, 0,5-0,8 см толщиной, вверху белая, внизу темно-вишневая, покрыта рыхлыми чешуйками - хлопьями. В средней ее части находится поясковидное утолщение. Мякоть кремовая, в нижней части ножки вишневого цвета, с неприятным запахом.

Зонтик коричнево-красный

Лепиота коричнево-красная растет летом и осенью, одиночно или небольшими группами, в различных рощах, парках, лесополосах, предпочитая травянистые места в Центральной и Южной Европе, в нашей стране - на Украине, в Эстонии, в Азербайджане и в Казахстане. В Ростовской области зонтик коричнево-красный встречается довольно редко, преимущественно в центральных и западных районах.

Гриб относится к группе с явно выраженным плазмотоксическим действием, содержит ядовитые вещества из группы нитрилов и цианидов. Наиболее опасно то, что латентный период очень длинный - от 8 ч до 14 суток. В результате отравления почти всегда наступает смерть.

Лепиота кирпично-красная (зонтик ядовитый) - Lepiota helveola Bres. Наряду с лепиотой коричнево-красной этот гриб - один из самых (смертельно) ядовитых в южных районах нашей страны. В 1962 г. он был найден на юге Украины, в окрестностях города Одессы. В 80-х годах был обнаружен на нижнем Дону. Гриб имеет шляпку 2- 6 см в диаметре, сначала выпуклую, затем распростертую, несколько вдавленную в центре, тонкомясистую, иногда извилистую, шершавую, замшевидную на ощупь, вначале охристую, позже нежного коричневато-розового цвета и, наконец, красновато-охристую. Поверхность ее покрыта многочисленными тонкими чешуйками. Пластинки свободные, частые, широкие, мягкие, белого или бледно-охристого цвета. Ножка 2-4 см высотой, до 1 см толщиной, цилиндрическая, с небольшим клубеньком в основании, полая внутри, охристая, розовато-охристая; примерно в центре ее находится тонкое, но хорошо заметное, кожистое, хрупкое кольцо. Мякоть розоватая, со сладковатым запахом.

Зонтик ядовитый

Лепиота кирпично-красная встречается в Европе, Азии. В нашей стране - на Украине, в Узбекистане и в Азербайджане. В Ростовской области гриб встречается в центральных, западных и юго-западных районах, в пойменных лесах, на лугах, в парках, чаще всего в период с июня по октябрь. Вид для условий области редок, но обнаружен также в черте Ростова.

Гриб вызывает отравления по типу лепиоты коричнево-красной.

Лепиота гребенчатая - Lepiota cristata (Alb. et Schw.: Fr.) Kumm. Обладает неприятным запахом и вкусом, что уже само по себе отталкивает грибников. Все же приводим описание его. Шляпка гриба 2-5 см в диаметре, сперва колокольчатая, позже распростерто-выпуклая, с выступающим бугорком, тонкомясистая, с ровным краем, белая, в центре бурая, густо покрытая концентрически расположенными красновато-коричневыми чешуйками, шелковистая. Пластинки свободные, мягкие, нежные, белого цвета. Ножка 4-6 см длиной, 0,3-0,8 см толщиной, цилиндрическая, слегка утолщенная в основании, полая внутри, шелковистая, гладкая, беловатая, бледно-желтая, иногда слабо-красноватая, с кольцом в верхней части - тонким, однослойным, белым, реже красноватым, узким, хорошо заметным лишь у молодых грибов, с возрастом же исчезающим (опадающим). Мякоть белая, в ножке водянисто-желтоватая, слабо краснеющая при надавливании на нее, с довольно сильным неприятным (иногда редечным) запахом и резким вкусом.

Лепиота гребенчатая встречается в нашей области практически повсеместно: в байрачных лесах, на полянах дубрав, на лугах, пустырях, в садах, иногда на городских газонах, в траве. Часто его можно найти в белоакациевых и гледичиевых зеленых массивах вокруг г. Ростова-на-Дону. Растет обычно семьями, с середины мая по октябрь.

По данным И. А. Дудки и С. П. Вассера, ядовитый гриб, по другим сведениям - не употребляется из-за неприятного запаха и вкуса. В любом случае следует избегать его, а если уж встреча произошла - уметь отличить этот вид по совокупности признаков и поскорее избавиться от него.

Шампиньон желтокожий - Agaricus xanthodermus Gen. И среди всем известных, ценных в пищевом отношении грибов - шампиньонов есть ядовитые виды. Хотя тяжелых отравлений они не вызывают, неприятностей могут доставить немало. Поэтому очень важно научиться отличать съедобные от ядовитых, два вида которых имеются и в Ростовской области. Шампиньон желтокожий имеет вначале почти шаровидную, позже выпукло-распростертую, мясистую шляпку, 8-14 см в диаметре, гладкую, шелковисто-блестящую, белую, реже сероватую или желтоватую, интенсивно желтеющую в местах повреждений. Пластинки свободные, тонкие, долго остаются почти белыми или сероватыми, позже ярко-розовыми, затем красно-коричневыми и, наконец, темно-коричневыми. Ножка 6-12 см высотой, 1-2 см толщиной, цилиндрическая, немного расширяющаяся книзу, гладкая, тускло-блестящая, полая внутри, белая, с белым, желтеющим по краям кольцом в верхней части, часто оканчивается небольшим клубнем, помещающимся в почве. Мякоть белая, в шляпке слабо желтеющая, в нижней части ножки на срезе она моментально приобретает интенсивный хромово-желтый цвет. Мякоть имеет сильный, неприятный запах карболки или йода, усиливающийся при варке. Специфический запах, резкое пожелтение мякоти на срезе и у основания ножки, в местах повреждения шляпки - признаки довольно значительные, чтобы отличить ядовитый желтокожий шампиньон от съедобных видов.

Шампиньон желтокожий

Шампиньон желтокожий растет на почве в светлых лесах, в садах, парках, на лугах всех континентов, обычно встречаясь группами. В Ростовской области гриб этот, несомненно, один из самых часто встречающихся. Растет он в июне - октябре повсеместно, часто в лесопарковой зоне крупных городов, соседствуя нередко с вполне хорошими съедобными видами шампиньона. Обычен под Ростовом.

Гриб этот вызывает гастроинтестинальные (желудочно-кишечные) расстройства, сопровождающиеся тошнотой и рвотой. Выздоровление обычно наступает через 1-3 дня, особенно если вовремя промыт желудок.

Шампиньон пестрый - Agaricus placomyces Peck, var. meleagris J. Schaeff. Другой ядовитый шампиньон, произрастающий в Ростовской области, имеет довольно выразительный внешний облик, что сравнительно легко позволяет отличать его от съедобных видов. Шляпка гриба - не столь мясистая, как у шампиньона желтокожего, 6-12 см в диаметре, вначале почти шаровидная, затем выпуклая, до распростерто-выпуклой, белая, с многочисленными чешуйками. Чешуйки расположены густо, они довольно крупные, прижатые или слегка отстоящие, серо-коричневые, почти черные. Пластинки свободные, широкие, частые, мягкие, сначала сероватые, затем нежно-розовые и, наконец, темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Ножка 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, цилиндрическая, часто изогнутая, слегка расширяющаяся в основании, полая внутри, шелковисто-волокнистая, белая или с сероватым, буроватым налетом, с белым бахромчатым кольцом под шляпкой. Мякоть беловатая или цвета древесины, со слабым неприятным запахом или он вообще отсутствует. Под кожицей шляпки на воздухе мякоть окрашивается в желтый цвет, на срезе ножки - ярко желтеет, приобретает хромово-желтый оттенок.

Шампиньон пестрый

Шампиньон пестрый растет в лесах, лесополосах, в парках, реже - на открытых местах, в июне - октябре, обычно небольшими группами. Он широко распространен в мире, встречается на всех материках, за исключением Австралии. В Ростовской области - часто, преимущественно в полезащитных лесополосах, в рощах и зеленых парковых массивах вокруг городов, но все же этот вид бывает реже, чем шампиньон желтокожий.

Гриб вызывает желудочно-кишечное расстройство, которое может продолжаться несколько дней.

Опенок серно-желтый, ложный - Hypholoma fascicular (Huds.: Fr.) Kumm. Интересен прежде всего тем, что относится к так называемым видам-двойникам: довольно часто его путают со съедобными видами опят, особенно с осенним и зимним. Да это и немудрено, так как довольно часто ядовитый серно-желтый опенок поселяется рядом (иногда на одном пне) со съедобным. Именно поэтому к грибам, растущим на пнях, необходимо относиться так же внимательно и осторожно, как и напочвенным, собирая только те, которые наверняка знакомы. Ложноопенок серно-желтый имеет шляпку 3-6 см в диаметре, сначала выпуклую, колокольчатую, позже плосковыпуклую, распростертую, тонкомясистую, гладкую, серно-желтую, в центре рыже-оранжевую или красновато-коричневую. Пластинки приросшие, очень частые, тонкие, сперва серно-желтые, затем серо-зеленые, наконец становятся фиолетово- или коричнево-черными (у зимнего гриба и осеннего опенка - сначала светлые, только у старых плодовых тел опенка настоящего - ржаво-коричневые). Ножка 3-10 см высотой, 0,5-1 см толщиной, цилиндрическая, часто изогнутая, волокнистая, полая, желтая, внизу коричневая, в верхней части, под самой шляпкой - с темным слизистым ободком, напоминающим кольцо (у осеннего опенка оно пленчатое, хорошо заметное). Мякоть серно-желтая, в ножке коричневатая, без особого запаха, с очень горьким вкусом.

Ложноопенок серно-желтый

Гриб растет в июне - октябре на пнях, корнях и стволах старых засохших деревьев, встречаясь на разных континентах. Произрастает преимущественно большими группами. В Ростовской области опенок ложный, серно-желтый распространен довольно широко. Бывает обычно в сентябре - октябре, на пнях дуба, вяза, клена, гледичии, довольно часто рядом с ложноопенком кирпично-красным. Следует запомнить признаки этих двух видов грибов, чтобы не быть обманутым их обилием, красочностью, внешним поверхностным сходством с опенком осенним.

В современной литературе данные об этом виде довольно противоречивы: от несъедобности из-за значительной горечи до указаний на его смертельную ядовитость. Любопытно, что в начале XX столетия вид этот не считался ядовитым. Его даже использовали в народной медицине в качестве рвотного средства.

Опенок кирпично-красный, ложный - Hypholoma sublateritium (Fr.) Quel. Этот вид, как и предыдущий, представляет собой пример, когда в отношении одного и того же биологического объекта имеются весьма противоречивые сведения. Не вдаваясь подробно в обсуждение этого вопроса, должны все же отметить, что среди грибов такое вполне возможно. Некоторые виды, употребляющиеся и даже заготавливающиеся в СССР (например, строчок), в европейских странах считаются несъедобными, и наоборот. В процессе длительного изучения некоторые виды грибов ученые реабилитируют, другие же, напротив, признают ядовитыми. Ложноопенок кирпично-красный имеет сначала выпуклую, позже распростертую, с подвернутым краем шляпку, мясистую, 3-12 см в диаметре, в сырость слизистую, кирпично-красную, рыжую или красно-коричневую. Пластинки приросшие, частые, сначала желтоватые, затем оливково-коричневые до пурпурно-кремовых. Ножка 4-12 см высоты, 0,6-1,5 см толщиной, твердая, волокнистая, цилиндрическая, часто сужающаяся книзу, в верхней половине бледно-желтая, в нижней - ржаво-коричневая. Мякоть крепкая, желтоватая, с невыразительным запахом, горькая на вкус.

Ложноопенок кирпично-красный

Опенок кирпично-красный ложный растет летом и осенью, в лиственных лесах, преимущественно большими группами. В Ростовской области встречается довольно широко, в сентябре - ноябре, в лесополосах, пойменных лесах, в парках, на пнях и валеже дуба, тополя, осины. Отмечен в лесополосах вокруг Ростова-на-Дону, часто совместно с предыдущим видом.

По последним данным (И. А. Дудка, С. П. Вассер, 1987), смертельно ядовитый гриб. В ГДР, например, едят его в смеси с другими видами, предварительно сняв верхнюю кожицу и отварив. Употребляют его кое-где и в нашей стране - в Башкирии гриб этот считается съедобным.

Чешуйчатка разрушающая - Pholiota destruens (Brond.) Quel. Немецкое название "паппель-шюпплинг" ("тополевая чешуйчатка") связывает этот гриб с тополем. И действительно, чешуйчатка разрушающая растет сплошь и рядом на пнях, валеже и мертвых стволах разных видов тополя. Очень редко этот гриб можно найти и на иве. По своей мясистости, плотности консистенции, размером чешуйчатка разрушающая могла бы поспорить с многими съедобными видами, но, к сожалению, гриб горек, и из-за этого его нельзя использовать в пищу. Имеет сначала округло-выпуклую, затем распростерто-выпуклую, с подвернутым краем шляпку, достигающую 20 см в диаметре, очень мясистую, часто растрескивающуюся по краю, сначала почти белую, желтоватую, позже светло- или ржаво-бурую, по краю более светлую. Вся поверхность шляпки испещрена широкими и длинными хлопьевидно-волокнистыми чешуйками, которые с края шляпки переходят в виде частого хлопьевидного покрывала на ножку. По мере созревания гриба количество чешуек уменьшается. Пластинки приросшие, частые, восковидные, белые, позже становятся табачно-коричневыми. Ножка 3-15 см высотой, 2-3 см толщиной, утолщающаяся к основанию, очень плотная, твердая, у старых грибов деревянистая в основании, одного цвета со шляпкой, густо покрыта хлопьевидными белыми чешуйками, исчезающими с возрастом, с белым хлопьевидным кольцом. Мякоть белая, в основании ножки буроватая, твердая, ароматная, у молодых грибов горькая, у старых - сладкая.

Чешуйчатка разрушающая

Чешуйчатка разрушающая растет в Ростовской области в парках, рощах, лесополосах, следуя в своем распространении за тополем. Часто ее можно обнаружить и на одиночных усыхающих тополях. Гриб этот считают санитаром леса, так как он активно разрушает мертвую древесину валежа, пней, сухостоя. Урожаи наиболее обильны в сентябре - октябре.

Следует признать его если и не ядовитым, то по крайней мере несъедобным.

Строфария полушаровидная - Stropharia semiglobata (Batsch.: Fr.) Quel. Среди макромицетов до сих пор много таких грибов, о съедобных свойствах которых ничего доподлинно неизвестно. Обычно такие грибы имеют невзрачный облик, небольшие размеры, поэтому в районах, где произрастает множество других, безусловно съедобных видов, до таких малосимпатичных охотникам просто нет дела. Лишь лабораторными способами можно определить в них наличие или отсутствие ядов, что не всегда бывает просто сделать, даже если найдутся желающие профессионалы. А до окончательного выяснения о таких грибах обычно пишут "неизвестного значения" или просто "несъедобен". К таким относятся и строфария полушаровидная, весьма распространенная на Дону. Гриб имеет выпуклую, похожую на "половинку шара" (полусферу), гладкую шляпку 1-4 см в диаметре, очень слизистую, клейкую при подсыхании, от охристо- до лимонно-желтого цвета. Пластинки приросшие, широкие, восковидно-мягкие, очень нежные, сначала светло-серовато-фиолетовые, позже - буро-лиловые или буро-фиолетовые. Ножка 5-12 см высотой, 0,2-0,4 см толщиной, цилиндрическая, слабочешуйчатая, клейкая, вверху соломенно-желтая, в нижней части буроватая, с кольцом, довольно толстым, сверху на нем видны радиально расходящиеся фиолетовые полосочки - остатки пластинок. Мякоть беловатая, без особого вкуса, при растирании - с мучным запахом.

Строфария полушаровидная

Строфария полушаровидная растет одиночно или небольшими семьями на полянах, выгонах, лугах, в парках, лесополосах, предпочитая навоз или жирные почвы, с августа по октябрь. В Ростовской области распространен повсеместно, встречаясь уже с конца мая. Часто находят его на остатках старых навозных куч.

Гриб не ядовит, но пищевого значения не имеет.

Близкий вид строфария рыжая - Stropharia coronilla - имеет пурпурно-серые пластинки и белую ножку. О ее съедобности или ядовитости тоже ничего не известно. Есть сведения, что ее употребляют в пищу в некоторых странах, например в ГДР, а также в отдельных районах Белоруссии.

Паутинник надломленный - Cortinarius infractus (Pers.: Fr.) Fr. Большинство паутинников, относящихся к подроду флегмациум, - съедобные грибы. Все они толстомясисты, имеют довольно крупные размеры и даже на вид выглядят аппетитно. Паутинник надломленный - досадное исключение. Он горький и потому несъедобен. Имеет шляпку 3-8 см в диаметре, мясистую, плосковыпуклую, распростерто-подушковидную, слизистую, со вросшими в кожицу волокнами, буро- или черно-оливковую, голубовато-зеленую, серо-зеленую, иногда желто-охристую до почти каштановой. От края шляпки к верхней части ножки тянутся многочисленные паутинистые нити, образующие серовато- или оливково-коричневое покрывало, исчезающее по мере старения плодового тела гриба. Пластинки приросшие зубцом, широкие, толстые, темно-оливково-коричневые до оливково-черных. Ножка 5-8 см высотой, 0,5-1,5 см толщиной, цилиндрическая, расширенная в нижней части, у земли с клубеньком, или, напротив, суженная, сначала беловатая, позже серебристо-серая или оливково-коричневая. Мякоть плотная, беловатая или светло-охристая, без особого запаха, горькая на вкус.

Паутинник надломленный

Паутинник надломленный плодоносит во 2-й половине лета - осенью в хвойных и лиственных лесах. В СССР распространен широко. В Ростовской области паутинник надломленный встоечается часто, причем не только в посадках хвойных пород, но и в дубравах, которые, по данным профессора Г. М. Зозулина, занимают до 90% всей площади байрачных лесов (т. е. расположенных по балкам и высоким правым берегам рек). Растет одиночно или небольшими группами, в августе - октябре. Обнаружен этот вид паутинника и в окрестностях Ростова-на-Дону.

Несъедобен из-за горьковатого привкуса мякоти.

Ложный валуй - Hebeloma crustuliniforme (Bull.: St.-Am.) Quel. Род гебелома, к которому относится ложный валуй, близок к роду паутинника. Но, в отличие от паутинников, все гебеломы, за редким исключением, несъедобны или ядовиты. Как правило, они обладают неприятным запахом, горьким вкусом, что делает несъедобными и те из них, которые не содержат ядов. Ложный валуй лишь отдаленно похож на настоящий, съедобный (да и то лишь условно), отличаясь к тому же гораздо меньшими размерами. Шляпка гриба - подушковидно-выпуклая, у молодых грибов с подвернутым краем, позже - до распростертой с бугорком, 3-10 см в диаметре, довольно толстомясистая, гладкая, слизистая в сырую погоду, от белой с глинистым оттенком до желтовато-коричневой, в центре более темная, по краю покрыта хлопьями. Пластинки приросшие или выемчатые, с каплями жидкости во влажную погоду, приобретающими вид бурых пятен по мере высыхания. Ножка цилиндрическая, слегка расширенная у самого основания, плотная, позже полая, волокнистая, слабо хлопьевидно-чешуйчатая, грязно-белая. Мякоть плотная, белая, горькая на вкус, с неприятным запахом редьки, хрена или сырой земли.

Ложный валуй

Ложный валуй широко распространен в хвойных и лиственных лесах различных регионов страны. В Ростовской области он встречается в середине мая - июне, а затем в августе - сентябре - октябре в ивовых, тополевых, березовых и ольховых лесочках, а также в парках, садах, у дорог.

Гриб несъедобен или слабо ядовит. Есть сведения, что он вызывает желудочно-кишечные расстройства.

Волоконница волокнистая - Inocybe fastigiata (Schaeff.: Fr.) Quel. Данный вид - типичный представитель рода иноцибе (волоконница), объединяющего виды с волокнистыми плодовыми телами. Шляпка гриба - постоянно коническая, с острым бугорком, 2-6 см в диаметре, иногда с извилистым краем, сильно радиально-волокнисто-бороздчатая, охристая, светло- или темно-коричневая, более темная в центре, шершавая на ощупь, сухая. Пластинки приросшие, довольно широкие, частые, мягкие, сначала оливково-охристые, затем становятся коричневыми, бурыми. Ножка цилиндрическая, слегка расширяющаяся к основанию, порой с небольшим клубеньком, с щелевидной полостью внутри, расщепляющаяся на волокна, белая или бледно-охристая. Мякоть белая в шляпке и ножке, с неприятным запахом и вкусом.

Волоконница волокнистая

В Ростовской области плодоношения продолжаются с мая по октябрь. Растет на вырубках, в парках, на пустырях, в ивовых, тополевых, березовых и осиновых лесочках, предпочитая песчаные почвы, окраины лесных массивов, обочины дорог и тропинок.

Ядовит, содержит алкалоид мускарин, но смертельных отравлений обычно не вызывает.

Волоконница землисто-пластинковая - Inocybe geophylla (Sow.: Fr.) Kumm. Этот неприметный на первый взгляд гриб, встречающийся в различных лесах, иногда привлекает неопытных грибников своей кучностью роста и "обычностью" своего облика. Волоконница землисто-пластинковая имеет сначала коническую, затем распростертую, с бугорком или без него, шляпку 0,5-4 см в диаметре, тонкомясистую, волокнистую, радиально растрескивающуюся, шелковистую, белую, затем со слабым розовым или сиреневым оттенком. Пластинки приросшие, мягкие, тонкие, сначала беловатые, затем светло-землистого цвета, буреющие при созревании спор. Ножка цилиндрическая, внизу немного утолщена, 4-7 см длиной, 0,3-0,8 см толщиной, расщепляющаяся на длинные продольные волокна, вверху - с мучнистым налетом, белая, сиреневая, одного цвета со шляпкой; мякоть имеет неприятный привкус и тяжелый запах сырой земли или гниющей картошки, белая, на изломе цвета не изменяет. Выделяют две разновидности гриба: с ножкой и шляпкой, окрашенными в светло-фиолетовый или лиловый цвет (центр последней иногда охристый) и красноватый.

Волоконница землисто-пластинковая

Волоконница землисто-пластинковая растет в хвойных и лиственных лесах страны, как правило, на травянистых полянках, в июле - сентябре. В Ростовской области встречается в березовых, дубовых, ольховых лесах аренного типа, расположенных на левобережных террасах рек, по понижениям и старым руслам. Реже этот гриб находят и в хвойных посадках. Отмечено его распространение в дубовых и тополевых насаждениях вокруг Ростова-на-Дону.

Волоконница Патуйяра - Inosybe patouillardii Bres. Род волоконница насчитывает в Европе около 140 видов, в СССР - более 100. Почти все представители этого рода ядовиты, многие - опасно. Наиболее - волоконница Патуйяра, названная так итальянским монахом Брезадолой в честь миколога Н. Патуйяра. Отравление этим грибом может закончиться смертельным исходом. Волоконница Патуйяра имеет сначала коническую, затем распростертую с бугорком шляпку диаметром 2,5-9 см, тонкомясистую, радиально-волокнистую, позже радиально растрескивающуюся, по-разному окрашенную: кремовую, беловатую, кирпично-красную, рыжеватую, в придавленных местах и при подсыхании - киноварно-красную. Пластинки сначала приросшие к ножке, позже свободные, частые, сначала беловатые, затем желто-серые и, наконец, оливково-коричневые, при надавливании - краснопятнистые. Острие каждой пластинки остается беловатым (что характерно для большинства волоконниц). Ножка 2-10 см длиной, до 1,5 см толщиной, твердая, полая внутри, сильно волокнистая, белесая, кремовая до кирпично-красноватой, краснеющая при повреждении. Мякоть белая, на срезе слабо краснеет, с довольно приятным запахом.

Волоконница Патуйяра

Волоконница Патуйяра распространена в южных районах Евразии, в основном на известковой почве; в СССР - на Украине, в Центрально-Черноземном районе, на Кавказе. В Ростовской области встречается с мая по сентябрь на почве в парках, лесополосах, в березовых, тополевых лесочках, а также в дубравах. Относится, безусловно, к группе наиболее опасных грибов, встречающихся на Дону.

Гриб смертельно ядовит, содержит мускарин, смертельная доза которого для человека - 0,525 г. Содержание мускарина в этом грибе значительно больше (в десятки раз), чем в мухоморе красном и может составить до 0,4% от сухого веса гриба. Признаки отравления проявляются быстро - уже через 15-30 мин в виде поноса, рвоты, мышечной слабости, расстройства зрения. Если вовремя не получить противоядия - атропин, может наступить смерть. Все волоконницы, относящиеся к ядовитым, обладает подобным действиям и имеют общие черты: коническую или колокольчатую волокнистую шляпку, сильно волокнистую ножку, темнеющие с возрастом пластинки.

Энтолома оловянная (ядовитая) - Entoloma sinnatum (Bull.: Fr.) Kumm. Этот гриб практически незнаком жителям северных районов СССР. Зато он печально известен в более южных по положению странах и регионах; во Франции, например, он - основной виновник отравлений. Отмечен и в нашей стране - на юге Центрально-Черноземного района и на Украине, а также на Кавказе. Энтолома ядовитая имеет сначала колокольчатую, затем распростерто-подушковидную, очень мясистую шляпку, диаметром 6-20 см. Ее поверхность - гладкая, шелковистая-блестящая, бледно-охристая, беловатая, телесного цвета или цвета слоновой кости, у старых грибов - коричневато-серая. Пластинки приросшие зубцом, широкие, мягкие, у молодых грибов бледно-кремовые, затем интенсивно-желто-розовые. Ножка 6-10 см высотой, 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, утолщенная в нижней части, волокнистая, гладкая, без полости внутри, охристо-белая. Мякоть плотная, белая, волокнистая, с неприятным или невыразительным вкусом и мучным запахом.

Энтолома оловянная

Энтолома ядовитая (иначе называемая розовопластинником ядовитым из-за характерной окраски пластинок гриба) растет в июне - сентябре одиночно или небольшими группами, в лиственных лесах и парках под дубами, грабами, буками, предпочитая известковые почвы. В Ростовской области встречается редко, преимущественно в дубово-ясеневых и дубово-кленовых лесах и насаждениях. Пока она была обнаружена лишь в Красносулинском и Аксайском районах, а также в некоторых частях ростовского зеленого кольца.

Смертельно ядовитый гриб, один из самых опасных. Признаки отравления могут появиться уже через 1-3 ч с момента попадания яда в организм, при этом характерны общее недомогание, граничащее с полуобморочным состоянием, затем начинается рвота, понос, сопровождающиеся головокружением и головной болью. Энтолому ядовитую подчас трудно отличить от съедобных видов, энтоломы бледно-коричневой и садовой. Но оба последние вида не столь мясисты, растут лишь весной под деревьями и кустарниками семейства розовых.

Энтолома весенняя (розовопластинник весенний) - Entoloma vernum Lund. Этот гриб не столь крупный и мясистый, как энтолома оловянная, да и по всем признакам меньше похож на съедобные виды энтолом, так что спутать их может только очень невнимательный сборщик. Шляпка энтоломы весенней 2,5-6 см в диаметре, ширококоническая или колокольчатая, позже распростертая, с острым бугорком, растрескивающаяся по краю, иногда волнообразно-изогнутая, гигрофанная, в сырую погоду оливково- или черно-коричневая, в сухую - выцветающая до серо-коричневой, блестящая. Пластинки приросшие, довольно редкие, широкие, извилистые, мягкие, сначала бледно-серые с розоватым оттенком, позже темно-серо-розовые. Ножка 3-8 см высотой, 0,3-0,7 см толщиной, цилиндрическая, слегка расширяющаяся к основанию, часто несколько плоская, волокнистая, цвета шляпки, но несколько светлее ее. Мякоть беловатая, тонкая, нетвердая, хрупкая, с мягким вкусом, без особого запаха.

Энтолома весенняя

Энтолома весенняя распространена в умеренном поясе северного полушария, произрастая в светлых, преимущественно лиственных лесах и парках, в зарослях кустарников. В условиях нижнего Дона встречается довольно часто, практически повсеместно, предпочитая дубовые пойменные леса, белоакациевые, реже - сосновые насаждения. Попадается и под Ростовом. Плодоносит уже в мае.

Гриб ядовит, но смертельную угрозу представляет редко. Отравление проявляется так же, как и в случае употребления энтоломы оловянной. Лечение в основном сводится к промыванию желудка.

Ложнодождевик обыкновенный (оранжевый) - Scleroderma aurantium Pers. Потому и назван так этот гриб, что внешне он похож на некоторые виды хороших, съедобных дождевиков. Он такой же круглый, растет группами, но употребление его в пищу может привести к желудочно-кишечным расстройствам. Поэтому, собирая съедобные дождевики (дождевик жемчужный - Lycoperdon perlatum), важно помнить об их ядовитом сородиче. Впрочем, последний имеет характерный облик, не позволяющий внимательным охотникам спутать его со съедобными грибами. Ложнодождевик обыкновенный имеет округлое, почти шаровидное, клубневидное, почковидное, часто приплюснутое сверху, сидячее, бородавчато-чешуйчатое, трещиноватое плодовое тело 3-8 см в диаметре. В нижней части оно обычно прикреплено к плотному шнуровидному тяжу мицелия, пролегающему в верхнем слое почвы. Оболочка гриба (перидий) толстая, плотная, гладкая или бородавчато-чешуйчатая, охристо-желтая. При высыхании она становится твердой, кожисто-желтой, буро-желтой, иногда - грязно-оранжевой; у старых грибов разрывается на несколько лопастей неправильной формы. Мякоть (внутренняя часть - глеба) сначала белая, плотная, но очень быстро темнеет, становится умброво-, оливково-черной, с беловатыми, "мраморными" прожилками. Старые грибы "пылят": если на них наступить ногой или просто взять в руки, освобождается огромная масса спор. Запах гриба неприятный - подгнившего картофеля.

Ложнодождевик обыкновенный

Ложнодождевик оранжевый встречается в лиственных и сосновых лесах, в парках, иногда на полях, почти во всем мире, предпочитая песчаные почвы. Появляется он в июне и растет до октября кучно, группами и сростками. В Ростовской области ложнодождевик обыкновенный встречается повсеместно, особенно в пойменных и аренных лесах.

Гриб слабо ядовит. Однако пряный привкус позволяет жителям стран Южной Европы использовать его в небольших количествах для приготовления супов и соусов.

Близкий вид ложнодождевик бородавчатый - S. verrucosum - отличается растрескавшимся в мелкую сеть перидием и наличием так называемой ложной ножки - толстым складчатым выростом, укореняющимся в почве, который переходит в плодовое тело. Гриб также слабо ядовит, предпочитая расти в местах, где верхний почвенный покров нарушен деятельностью человека.

Вот и закончено описание 138 видов грибов, встречающихся и выявленных на сегодняшний день на территории Ростовской области. Значительная часть их (34 вида, или 24,6% от общего количества) относится к числу несъедобных или в разной степени ядовитых. Процент этот в нашей области значителен, тем более что в известной степени к этой группе абсолютно несъедобных грибов можно отнести и 18 условно съедобных видов, употребление которых возможно лишь при условии хорошего знания их отличительных свойств и признаков, а также технологии особого приготовления. Приведенные выше цифры призваны прежде всего насторожить и признать настоятельно необходимым не только наличие минимума знаний о грибах у тех, кто решил их собирать, но и соблюдение тех заповедей грибника, о которых речь шла выше. Здесь же мы позволим себе несколько порассуждать о целесообразности сбора грибов в Ростовской области, столь модного в последние годы. Актуальность подобного разговора определяется как участившимися случаями пищевого отравления грибами, с одной стороны, так и желанием многих дончан приобщиться к прекрасной грибной охоте, с другой. Обе эти стороны суть главного: на Дону грибы есть, их довольно много, особенно в "грибные" годы (наиболее памятны 1985 и 1987). Это непреложный факт, с ним следует считаться. Как нельзя игнорировать и естественную потребность современного человека приобщиться к природе, лучше изучить ее особенности в том краю, где он живет и работает. Грибы же, как наименее знакомый и даже в известной степени "таинственный" элемент природной среды для большинства отдыхающих, влечет и манит к себе гораздо больше других (например, тех же растений). Это связано еще (а возможно, и прежде всего) с тем, что в нас живут неискоренимые, а подчас и мешающие в современной жизни, древние, как мы сами, инстинкты все попробовать на вкус. Можно спорить о том, насколько это плохо для современного человека, но учитывать это обстоятельство необходимо. В этом есть что-то детское: ребенок, познавая мир, делает это чаще всего, попробовав на вкус; не есть ли этот факт прямым подтверждением того, что врожденные инстинкты поиска состоятельных в пищевом отношении объектов живой природы были не только необходимы на заре становления человека, но сохранились и живут в нас и по сей день?! Более того, только такой эмпирический путь познания грибов, их принадлежности к съедобным или ядовитым видам был единственно возможным вплоть до недавнего времени, когда были разработаны достоверные и чувствительные методы определения токсических веществ в плодовых телах. Для многих же видов данные об их употреблении отсутствуют, именно поэтому мы относим их к несъедобным, в известной степени подстраховывая себя. Все эти рассуждения мы приводим сейчас тут с единственной целью: показать, что накопленные в нас веками инстинкты, обрывки знаний невозможно перечеркнуть сразу; необходима последовательная, кропотливая работа по поднятию уровня знаний о свойствах грибов у всего населения на рубеж накопленных наукой современных представлений об их строении, свойствах, возможности пищевого использования. Проблема преодоления такого отставания массовых знаний имеет место не только в данной области, но и во многих других. Это лишний раз напоминает ученым о необходимости широкой популяризации новейших научных достижений, передового опыта.

Могут спросить: "А как все-таки все эти благоразумные размышления на общие темы соотносятся с вышеперечисленными проблемами грибных массовых отравлений, запретов на сбор грибов населением на Дону и т. д." Думается, что мысли наши имеют направленность: позволить себе собирать грибы и употреблять их в пищу без риска нанести вред своему здоровью и всему обществу может только человек, преодолевший в себе стремление брать в корзину все, пусть даже малознакомые грибы, лишь бы наполнить ее до краев; человек, который руководствуется в своем поиске дополнительных источников питания не только бабушкиными, пусть даже и полезными, сведениями, но и справочными материалами и сведениями, изложенными в значительных по числу и качеству иллюстраций современных руководствах, справочниках, список которых приводится в конце книги.

Заканчивая наш разговор о съедобных и ядовитых грибах донского края, нельзя не остановиться на их отличительных признаках. Сравнительные данные о близких грибах или так называемых двойниках (приложение, табл. 1) призваны облегчить запоминание их основных особенностей, а следовательно, уменьшить вероятность сбора и употребления ядовитых.