Осиновик

Ценный гриб второй категории. В народе осиновик называют подосиновиком, красным грибом, краснюком или красноголовиком.

Плодовые тела крупные. Шляпка диаметром 4 - 30 сантиметров, сначала полушаровидная, потом выпуклая и до подушковидной, войлочная или голая, сухая, иногда со свисающей по краю кожицей. Окраска шляпки бывает красная, оранжевая, желтая, редко сероватая или белая. Нижняя поверхность шляпки мелкопористая, вначале белая, затем серого и до грязно-серо-коричневатого цвета. Ножка высокая, книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми, коричневыми или черными чешуйками. Мякоть крепкая, на изломе быстро синеет, затем становится темно-серой или черной.

Осиновик встречается часто, иногда очень обильно. Растет одиночно и группами, в лиственных и хвойных лесах, на разных почвах, в тундре среди кустарниковых берез. Осиновик широко распространен в лесах Подмосковья и центральных нечерноземных областей. Здесь он предпочитает разреженные осинники. Первые осиновики-колосовики появляются в мае, чаще в июне и растут до поздней осени.

Осиновик

Если судить по названию гриба, то осиновик, казалось бы, должен расти исключительно в осинниках.

Практика сбора осиновиков показывает, что этот гриб растет не только с осиной, но и с некоторыми другими древесными породами. Видимо, поэтому различают ряд форм осиновика. Красный - с красной и темно-красной шляпкой на белой ножке с волокнистыми чешуйками - обычно растет в осинниках на прокошенных полянах и на старых покосных лесных дорогах целыми "стадами"; буровато-желтый - с черными чешуйками на ножке - растет в сосняках и березняках; серый - в тополевых лесах; белый - во влажных сосновых лесах с примесью ели и других пород.

Однако грибники, как правило, этих форм не различают, так как ценность их одна и та же.

Осиновик употребляют в пищу в свежем (вареным и жареным), сушеном и маринованном виде, редко в соленом. Следует заметить, что при сушке осиновик чернеет, а отвары супов и бульоны из него получаются темные.

Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами осиновик не имеет.