Березовик

Ценный гриб второй или третьей (белая болотная форма) категории. Его местные названия - подберезовик серый гриб или серенький, черный гриб или черныш, обабок.

Шляпка гриба вначале выпуклая, затем подушковидная, голая или тонковойлочная, сухая, серая, чаще серо-буроватая, иногда черная. Трубчатый слой у березовиков мелкопористый, обычно серого цвета, у старых грибов неровный, слегка выпуклый, с более крупными трубочками. Диаметр шляпки 15 - 16 сантиметров. Ножка часто книзу утолщенная, сплошная, белая, с продолговатыми белыми, серыми, бурыми или черными чешуйками. Мякоть белая, на изломе долго не темнеющая и не дающая сока.

Встречается разновидность березовика (особенно при серой или пятнистой шляпке), у которого мякоть на изломе розовеет. У молодых грибов мякоть плотная, а у зрелых более рыхлая.

Березовик широко распространен по всему Советскому Союзу. Его можно встретить в Арктике, на Кавказе и в Средней Азии. Растет он в мае - октябре, одиночно или группами, на самых разных по составу и увлажненности почвах и только в березовых или смешанных с березой лесах. В лесах Подмосковья появляется в первой половине лета и продолжает расти до осени.

Березовик

Размеры плодовых тел гриба и их окраска весьма изменчивы. В нашей стране встречаются до 12 форм березовика. По форме различают: березовик обычный серо-бурый, белый мелкий болотный, с черной шляпкой и розовеющей мякотью, арктический с мелким плодовым телом и светло-буроватой шляпкой и др. Сборщики грибов, как правило, форм этих не различают и собирают все. Исключение составляет белый (болотный) березовик, у которого мякоть слабая, и поэтому гриб часто бывает почти непригоден для заготовки впрок. Гриб используется в пищу в огромном количестве свежим, сушеным и маринованным. При высушивании чернеет и относится к "черным" грибам.

На березовика похож его двойник - съедобный грабовик, который встречается в грабовых лесах на юге и западе европейской части нашей страны. Мякоть грабовика на изломе синеет, как у осиновика. В науке он известен как гриб Василькова.