Шампиньоны

Шампиньоны - жители южных районов, их называют иногда печерицами. Существует несколько видов шампиньонов: обыкновенный, лесной, полевой. Все они очень схожи между собой. Это один из самых распространенных видов грибов. Шампиньоны богаты белками, углеводами, органическими кислотами, минеральными солями, а также соединениями фосфора. По питательности их приравнивают к мясным продуктам. Из шампиньонов приготовляют первые и вторые блюда, подливки, гарниры.

Эти грибы заготавливают впрок: их засаливают или консервируют в соленом растворе. Сроки роста разных видов шампиньонов неодинаковы, они зависят от места произрастания. В южных районах шампиньоны растут с апреля до ноября, а в остальных местах - с мая до октября.

Шампиньоны по внешнему виду имеют сходство с бледной поганкой. Отличительные признаки этих грибов следующие: у шампиньонов пластинки розовые, затем темнеющие до черноты, а у бледной поганки они белые и эта окраска с возрастом не меняется. Кстати, черные пластинки шампиньона - первый признак того, что мясо гриба постарело и потеряло свой вкус. У бледной поганки ножка стоит как бы в мешочке (влагалище), а у шампиньона этого нет. Второй вредный двойник шампиньона - ложный шампиньон, отличительными признаками которого являются пожелтение мякоти на изломе и запах карболки.