Рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus (L.: Fr.) S. F. Gray)

Съедобный.

Шляпка. Охряно-оранжевая или кирпично-оранжевая с ржаво-бурыми концентрическими зонами, местами бывает покрыта зеленоватыми пятнами. Вначале выпуклая с завернутым вниз краем, позже бывает плоская, в середине вдавленная или воронковидная, поверхность шляпки гладкая, вначале слегка бархатистая, позже голая, диаметром 50-150 мм. Пластинки дугообразно нисходящие, очень частые, 4-6 мм шириной, желто-оранжевые, в зрелости ярко-оранжевые, при надавливании зеленеют.

Ножка. Цилиндрическая, 30-70 мм высотой 10-25 мм толщиной, внутри вначале выполненная, пористая, позже полая. Поверхность гладкая или красно-оранжевая, местами зеленоватая, пятнистая.

Мякоть. Очень хрупкая, беловатая или сливочно-желтоватая, на срезе цвет сразу же меняет на оранжевый или морковно-красный, позже бледнеет и приобретает зеленоватый оттенок. Запах приятный, вкус пряный, пикантный. Млечный сок от оранжевого до красно-оранжевого цвета, который через несколько часов становится серовато-зеленым.

Споровый порошок. Беловатый со слабым желтовато-розоватым оттенком

Споры. 7-9×6-7 мкм, шаровидные или яйцевидные, поверхность густо покрыта короткими шипами и сеткой, светло-кремовые или бесцветные.

Произрастание. Плодовые тела растут на почве с августа по ноябрь в горных еловых лесах.

Употребление. Съедобный гриб, из рыжиков самый вкусный. Лучше всего его мариновать. Хорошо также тушить с луком и красным перцем и подать к омлету.

Похожесть. В низменных сосновых лесах растет большая по размеру сосновая форма рыжика деликатесного - Lactarius deliciosus var. pini Vassilk. Он такой же вкусный как рыжик деликатесный, но встречается реже.

Рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus (L.: Fr.) S. F. Gray)