Фарш из белых грибов, шампиньонов или опенков

Корни обрезают, шляпки тщательно промывают. Крупные грибы разрезают на части. Распускают в сотейнике масло (на 800 г грибов - 2 ложки), кладут туда грибы, солят и варят до тех пор, пока не выкипит весь сок, который пустят грибы. Затем их охлаждают и рубят.