Филе с шампиньонами

Мясо (вырезку) промывают, очищают от сухожилий, нарезают по 100 - 150 г, но не отбивают. Филе посыпают солью и перцем. За 10 - 15 минут до подачи филе жарят в масле с двух сторон на сильно разогретой сковороде. Готовое филе кладут на блюдо, а на сковороду - целые (мелкие) или нарезанные (крупные) предварительно сваренные и слегка обжаренные шампиньоны, посыпают мукой и жарят 1 - 2 минуты, после чего вливают туда немного мясного бульона, кипятят и поливают филе полученным соусом. Шампиньоны укладывают сверху.

Соус будет вкуснее, если добавить к нему после того как обжарятся посыпанные мукой шампиньоны 1 - 2 рюмки вина и немного мясного бульона. На гарнир к филе подают жареный картофель.