Цыпленок, жаренный кусками с шампиньонами

Слегка обжаренного цыпленка разрезают, солят, панируют в муке и тушат в утятнице до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанные шампиньоны, закрывают утятницу крышкой и варят птицу и грибы до готовности. После этого перекладывают птицу с грибами в другую посуду и сохраняют горячими.

Из утятницы сливают жир, а в оставшийся сок вливают вино (мадеру), добавляют красный соус, доводят до кипения и процеживают.

Положить цыпленка на блюдо, сверху - шампиньоны и полить соусом.

На гарнир можно подать картофель жареный или молодой отварной, картофельные крокеты.