Суп-пюре из свежих шампиньонов

Мелкие шляпки шампиньонов отбирают для гарнира и припускают в бульоне. Остальные грибы чистят, промывают, пропускают через мясорубку. Измельченные грибы кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло и тушат 20 - 30 минут.

Тушеные грибы соединяют с белым соусом и варят 20 - 25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропускают через мясорубку, доводят до кипения и, сняв с огня, помещают на водяную баню. Заправляют суп смесью из яичных желтков и сливочного масла. В тарелку с супом кладут тонко нарезанные шляпки отваренных грибов.