Суп с лапшой домашней и грибами

В кипящий мясной бульон кладут коренья, затем - лапшу. Чтобы суп был прозрачным, лапшу сначала опускают на одну минуту в горячую воду, откидывают на дуршлаг и, когда вода стечет, перекладывают в бульон и варят 15 - 20 минут.

Сваренные грибы шинкуют и кладут в суп вместе с лапшой и луком.

Лапшу готовят следующим образом.

В посуду наливают воду, добавляют соль, яйцо и размешивают, затем всыпают просеянную муку и замешивают крутое тесто.

Каждый колобок теста раскатывают сначала продолговатой полоской, посыпают ее мукой, складывают вдвое, снова раскатывают, затем опять посыпают мукой, складывают в три-четыре слоя и дают полежать. После этого раскатывают пласт толщиной в 1 - 1,5 мм, разрезают на полоски шириной 3,5 - 4,5 см, которые, в свою очередь, нарезают в поперечном направлении на лап- шинки шириной 3 - 4 мм.

Лапшу следует употреблять в этот же день. Неиспользованную надо высушить при температуре 40 - 50°С. Из такой лапши готовят супы, вторые блюда, а также гарнир к мясу.

Суп с лапшой варят и на грибном бульоне. Для этого нарезают в виде соломки морковь, сельдерей и лук, кладут в процеженный грибной бульон, в котором уже есть нашинкованные отваренные грибы. Туда же кладут предварительно приготовленную лапшу или вермишель, лавровый лист, перец, соль и варят 5 - 10 минут. Перед подачей к столу добавляют мелко нарезанный укроп или петрушку.