Грибной бульон

Промытые в теплой воде сухие грибы кладут в кастрюлю, добавляют очищенную и разрезанную пополам луковицу, заливают холодной водой и варят при слабом кипении 2 - 2,5 часа. Для ускорения варки грибы предварительно замачивают на 1 - 2 часа в чистой холодной воде, в которой их потом и варят.

Готовый бульон процеживают, грибы промывают холодной водой, мелко шинкуют и кладут в грибной бульон.

Бульон подают и в чистом виде с пирожками.

Грибной бульон можно приготовить и другим способом. В 3 л воды кладут 50 г грибов, предварительно вымоченных в течение 2 часов, луковицу, морковку, петрушку и соль по вкусу и варят.

Через час после начала кипения луковицу, морковь и петрушку вынимают и варят еще час. Сваренный бульон процеживают.