Зеленая грязнуля

Осень. Лес в багрянце желтых, красных, малиновых красок. Березы почти совсем оголились: только самые верхушки в желтом наряде. Стоящие рядышком зеленые елочки украшены листвой берез.

В лесу тихо... Птицы, потревоженные грибником, бесшумно отлетают в стороны и хоронятся. И только разбуженный русак сломя голову понесется, зашуршит листвой. Когда перед грибником среди сосен замелькают желтовато-зеленые кружочки с буроватыми бугорками посреди, он встряхнется от грустных мыслей об ушедшем лете: надо заняться сбором зеленок-зеленушек, которые большими семьями окружают его.

Рис. 26. Зеленка. Съедобная

Помнится, в моей деревне волнушек совсем не собирали, не все охотились за рыжиками, но когда в сосняках-борах появлялись последние из лучших грибов - зеленки, и стар и млад торопились в лес. Носили грибы большими кошелками, а потом по три-четыре дня мыли- мочили в больших выдолбленных из осины и ольхи корытах, засаливали в дубовых бочонках, в бочках - делали запас на зиму.

Зимой к разваристой белой картошке всегда ставили глиняную мисочку с зеленками, украшенными кружочками репчатого лука и политыми льняным маслом. Масло это было почти в каждой хате, все сеяли понемногу льна - волокно шло на скатерти, одежду, а из семян давили масло. Маслобойки из прочного дуба были почти в каждой десятой избе. Теперь это все в прошлом. Льняное масло заменили подсолнечным. Молодежь только из рассказов пожилых людей может узнать, как выглядела "фабрика" для производства льняного масла, как толкли льняное семя и каким масло было на вкус.

Зеленка... Она вырастает зеленой в ту пору, когда в лесу увядают последние зеленые краски, когда обильные осенние дожди насквозь промочат песчаную почву, на которой и растет этот гриб. В низких, заболоченных местах его не ищи, он избегает их и всегда селится на песчаных возвышенностях, где растут только сосны да изредка между ними осины и березы.

Зеленки появляются на свет прямо из песка, поэтому они настоящие грязнули, и многие грибники за это обходят их стороной: приходится мыть да мыть, каждую отдельно.

Зеленки растут большими семьями. Собирать их - одно удовольствие: повстречал одну, смотри по сторонам - найдешь еще не один десяток.

Когда дождливо и прохладно, зеленки чистые. Но едва пригреет осеннее солнышко, немножко подсушит - почти все зачервивеют. На десяток - чистых две-три.

Все грибы при переработке меняют цвет, и только зеленка сохраняет его в жареном, вареном и соленом виде. Лучше всего ее солить. Зимой с луком, подсолнечным маслом и отварной картошкой зеленка - просто чудо. Соленая только рыжику да груздю уступает.

Любимое время зеленок сентябрь - начало октября. Зеленки - предпоследние грибы. И тот, кто любит бродить по осеннему лесу, получает большое удовольствие, собирая их.