Подкараулишь - наберешь

Иногда во второй половине августа или в начале сентября подует холодный ветерок, небо заволокут низкие плотные серые тучи, пойдет дождь.

В лесу мрачно даже в полдень. Не видно ни бабочки, ни козявки, ни птицы: все затаились в сухих укромных уголках.

"Дождь с похолоданием - к осенним опятам", - знают почти все грибники. Но так бывает не всегда. Неожиданно потеплеет и вырастут не рыжие опята, а самые популярные из пластинчатых грибов, самые ценные - рыжики: рядышком с молодой сосной - сосновые, с елью - еловые. Сосновые - на коротенькой толстой ножке, кряжистые, размашистые, мясистые, молоденькие, розовенькие в траве прячутся или выглядывают из-под лишайников, а те, что раздались вширь, приподняли края своих шляп - как напоказ выстроились, хорошо видны издали. В пору зрелости рыжик оранжево-красный, сочный, на шляпке выступают расплывчатые зеленые круги. В сосняке рыжик весь в песке, если не обмоет его дождь.

Собирай, грибник, да помни: рыжик хрупок, коснешься рукой - сразу ломается, зеленеет. И хоть ножка чистая, шляпка не всегда такая же.

Рыжик по вкусу грибной мухе. Старый обязательно нужно разрезать: в первую очередь черви точат шляпку.

Быстро, дружно вырастают рыжики. Когда погода с холодком, они более чистые, ядреные. При ощутимом похолодании - перестают расти, а если через меру потеплеет - все зачервивеют. Ни жару, ни холод рыжик не любит. Ему подходят умеренное тепло и влага.

Рыжик еловый селится в изреженных ельниках, где елочки зеленые, стройные, как пирамиды, ветви стелются по лесному долу, а между ними полянки- просветы, устланные бархатными ковриками зеленого мха, заросшие папоротником и травой.

В отличие от соснового еловый щеголеват: ножка потоньше и повыше, шляпка тоньше и меньше, цвет ее буровато-оранжевый в ранней молодости и зеленовато-оранжевый, когда повзрослеет, а к старости - с зеленым налетом, на свету налет исчезает. Разборчив он в выборе деревьев. Не с каждой елью дружит, растет только в определенных, более низких местах, прячется в траве, под елочками, сидит открыто только на мху.

Рис. 20. Рыжик сосновый. Съедобный

Еловый рыжик редко бывает испачкан песком. Хрупок и ломок, как сосновый.

Рыжики в лесу долго не держатся: появляются неожиданно - исчезают быстро.

Рыжики - грибы особые. Внимания к себе требуют тоже особого. Поднял рыжик - обязательно очисти от песка, прилипших соринок и аккуратно клади в корзину так чтобы не запачкался от других грибов, не поломался, не помялся, потому что солить рыжики желательно немытыми.

Рис. 21. Рыжик еловый. Съедобный

Рыжики можно сушить, мариновать, а также жарить. Но лучше всего их солить, причем непременно отдельно, ибо в соседстве с другими грибами рыжики теряют свойственный им вкус и аромат. В них много влаги, поэтому рыжики не следует мыть перед тем как класть в деревянный или глиняный обожженный бочонок или эмалированное ведро, кастрюлю. Алюминиевая посуда не годится. Кладут грибы слоями (пластинками вверх), посыпая солью каждый, бросают туда несколько зубков чеснока, лавровый лист, пару веточек черной смородины с зелеными листьями (отросток этого года), 2 - 3 дубовых зеленых листочка. Как обычно - сверху деревянный круг (лучше березовый, но не из осины, ольхи, сосны, ели), а на него - камень, чтобы под его тяжестью рыжики пустили сок, который бы полностью их закрыл.

Через две недели рыжики "созреют", их можно подавать на стол. Соперничать с солеными рыжиками не могут никакие грибы.