Под шапкой-невидимкой

Большинство грибов как бы выставляет себя напоказ, красуется у всех на виду. Особенно привлекательны ядовитые и несъедобные. А вот хорошие, ценные грибы иногда невзрачны, Искусно маскируются. Искать - не отыскать.

Именно таков любимый и ценимый всеми грибниками груздь настоящий. Шляпка его по краям в белой овчине, пушистая, всегда скользкая, с налипшим лесным сором, в дождь гриб даже из рук выскальзывает. Он почти всегда прячется под шапкой-невидимкой и как бы краешком глаза выглядывает из своего укрытия. Грибник-скороход пробежит мимо. И только от топтуна- тихохода хитрецу не укрыться.

Настоящий груздь боится солнца и чувствует себя отлично подо мхом, под опавшей листвой. В этой сырой темнице он вырастает, иногда даже не увидев солнца, не узнав прикосновения его теплых лучей, состарится и сгниет - не достанется ни человеку, ни зверю.

Селится настоящий груздь в сосняках с ельником и березняком среднего возраста, где встретишь и осину. Обязательный спутник груздя липа. Дол в таком лесу укрыт мхом, обильным разнотравьем, густым и высоким вереском, меж куртин которого и прячутся грузди. В таких местах нужно ходить осторожно, чтобы не потоптать грибы, ибо они так укрыты травой и листвой, что иногда лишь белый лохматый краешек шляпки виден.

Нашел один - остановись и посмотри вокруг: грузди растут большими семьями. Если повезет и попадешь на урожайное место, корзина мигом наполнится.

В сосняках с березами большие грузди на виду. Прячутся под листвой и хвоей только молоденькие, еще не распрямившие шляпки.

Настоящий груздь - великолепный гриб. Некоторые любители ценят его больше рыжика. Но это вряд ли справедливо. Если грузди хорошо вымочены, в меру посолены, да в погребе хорошо выстоятся - не меньше двух месяцев - на столе займут достойное место даже среди изысканных мясных и рыбных блюд.

Некоторые грибники пропускают белые соленые грузди через мясорубку - получается прекрасная икра.

Лучшей грибной закуски из всех соленых грибов не придумать, ибо настоящий груздь имеет свой, неповторимый вкус и аромат.