Нашествие свиных ушек

Июль - месяц-медонос, преддверие грибного изобилия.

Травы в лесу, на лугу буйно цветут-отцветают. С вечера ложится роса - утром луговые, лесные травы кажутся беловато-серебристыми.

Направляясь по грибы, мы обязательно пройдем по полевой дорожке, иногда неожиданно очутимся на опушке, перед огромным полем. Стебли ржи еще зеленые, но уже побелело, налилось крупное зерно, под его тяжестью колосья склонили головы. Еще неделька - и пойдут комбайны, снимая богатую дань человеческого труда.

Июль на июль не приходится. Иногда засушит так, что хлеба, не дозрев, преждевременно сохнут: морщатся зерна, желтеют без поры, без времени стебли, в лесу сушь - нет грибов. Бывает и наоборот: льет и льет, сено гниет, хлеба гниют. В лесу много грибов: для них изобилие влаги и тепла - благодать.

В июле иногда происходит непонятный грибной взрыв, кратковременный, но мощный, настоящее нашествие отдельных видов: то ли боровиков, то ли сыроежек, то ли свинушек - свиных ушек, как прозвал их народ.

Свинушку толстую можно найти в смешанном елово-сосновом лесу, сосново-березовом, вдоль не очень хоженых лесных троп, обычно около гнилых пней, на пнях хвойных деревьев и просто под сосной, елью, но обязательно там, где есть перегнившая древесина.

Когда гриб только-только явился на свет, он ничем не напоминает свиное ухо. Толстенькая шляпка в диаметре с копейку, ножка в ширину и длину почти одинаковая, темно-желтая, бархатистая.

Пройдет несколько дней, и свинушка толстая разрастется: шляпка вытянется в одну сторону, обычно от пня, до размеров свиного уха и больше. Вот теперь эта буровато-коричневая шляпка по форме и цвету напоминает свиное ухо. Ножка, похожа на кубышку, обернутую черно- или коричнево-бурым бархатом. Сидят толстые свинушки около пней, на пнях иногда поодиночке, но чаще теснятся одна около другой, одна над другой, верхние обычно побольше, нижние - поменьше.

Свинушка толстая мясиста, объемна, дотронешься до нее пальцами, на ней выступают коричневые пятна. Свежая горьковата, но отваренная и замаринованная очень вкусна. Свинушка немножко хрупкая, но не так, как молодой боровик. Не в пример лисичке, мягковата, но не в такой степени, как подберезовик или масленок.

Рис. 17. Свинушка толстая. Условно съедобная

Отваренные свинушки можно жарить. Но в этом виде они уступают маринованным. Солить их лучше после отваривания. Эти грибы хороши тем, что их почти не трогают грибные мухи.

Толстая свинушка растет по всей Белоруссии, но не в таком количестве, как ее сестра - свинушка тонкая. Тонкая - потому, что у нее ножка в два раза тоньше. Но зато на таких ножках легко разбежаться по всему лесу, захватить огромные лесные пространства и появиться в таком большом количестве, что считать не сосчитать. В июле да еще в августе по одной и большими семьями они сидят под елями, соснами, липами, березами и даже около ольх, в старых и молодых насаждениях, везде и всюду.

Когда тонкая свинушка молодая, она хрупкая, но не ломкая, как сыроежка, с мягким запахом и не отдает кислятиной. Старую свинушку никто не трогает, и она свою недолгую жизнь доживает в лесу. Да и зачем трогать, когда рядышком полным-полно молодых, крепких, не червивых.

Некоторые грибники не бегают в поисках боровиков, а набирают тонких свинушек почти на одном месте столько, сколько могут унести.

Такого роста, как у свинушек, нет, пожалуй, ни у одного гриба. Однако недолго они верховодят в лесу. Свинушки растут дружно, но и быстро стареют. Как только немного засушило или задождило, исчезают.