Знакомые незнакомцы

Когда рождается на свет волнушка, она маленькая-маленькая, меньше горошины, а уже сидит наверху лесной подстилки. По цвету в это время напоминает морковь. На ней маленькие беловатые пятнышки, белого пуха-хлопьев пока нет. Ножка коротенькая, миниатюрная, шляпка - небольшой, немного сплюснутый шарик. Чем моложе волнушка, тем она крепче, плотнее.

Пройдет день, два - и шляпка разрастется в стороны, опушатся загнутые вниз края, а посреди нее образуется едва заметное углубление. Еще день-два - края ее еще больше опушатся, на ней отчетливо вырисуются, обозначатся беловатые и оранжево-розовые круги, которые, будто волны, разбегаются в разные стороны. Скорее всего от этих кругов-волн и название.

Белорусское имя волнушки - "ваунянка" от "воуны", чесаной овечьей шерсти. Молодая волнушка, действительно, как бы в мягкой белой шерсти.

Чем старше волнушка, тем больше преображается: сбрасывает с себя опушенность, края шляпки поднимаются вверх - теперь она цвета парного молока и похожа на небольшую конфетницу на короткой ножке с высоко приподнятыми краями, суженным дном. Ученые называют такую форму широковоронковидной.

Когда разрежешь корень или шляпку молодой волнушки, в местах разреза выступит белое молочко - по цвету коровье, на вкус - полынь. Не будь у молодой волнушки этого горького молочка, она могла бы соперничать с рыжиком.

В одно время с боровиками, подосиновиками, подберезовиками в молодых ельниках и сосняках с березняком иногда вырастает столько волнушек, что они затмевают все иные грибы, даже сыроежки, которых в эту пору немало. Кремово-розовые, с волнами-кругами кружочки везде: как будто чья-то щедрая рука разбросала их меж елочек, сосенок и берез, спрятала в такую чащобу, куда и не пролезть.

Рис. 16. Волнушка розовая. Съедобная

Ножки у волнушек короткие и поэтому создается впечатление, что эти кружочки лежат на лесной подстилке. Когда растут волнушки (а они иногда держатся две-три недели), то рядышком и старая, и молодая. Выбирай какую хочешь. Одни собирают все подряд, другие наполняют кош только молодыми кремово-розовыми, из которых брызжет сок.

Но когда лесной молодняк проредят, прочистят лесники, уберут и сожгут все ветви, там чисто, как в парке. Через два-три года после прочистки появляются волнушки в несчетном количестве, все на виду, собирать - одно удовольствие.

Иногда волнушки чистят - ножичком снимают, сдирают опушенность. Это необязательно. Можно с полчаса поварить - горький сок исчезнет, а потом жарить с картошкой, луком, в сметане. Жареные не уступают ни сыроежкам, ни даже рыжикам.

Для соления и маринования нужно собирать молодые, не меньше трех дней вымачивать, почаще меняя воду. Вымоченные подержать в дуршлаге, чтобы стекла вода и они просохли. Соленые и маринованные по цвету и вкусу ближе к рыжикам. Иные грибники-гурманы считают, что они даже вкуснее.

В тех местах, где растет розовая волнушка, встречается ее родная сестра. От розовой она отличается только окраской. Она - кремово-белая, круги едва заметны. Ученые назвали ее белой.

Сто лет тому назад волнушки считались ядовитыми грибами и их не собирали. Может, поэтому кое-кто и теперь относит их к несъдобным и равнодушно смотрит на хороводы волнушек.