Белые силачи

Однажды поехал я километров за десять от Минска, свернул с гладкого ровного асфальта Московского шоссе на полевую дорогу, проехал километр и остановился около лесного мыска, в котором среди елей, берез и сосен исчезала дорога.

Впереди было большое зеленеющее поле. На нем росла тимофеевка. После того, как комбайны подстригли под гребенку траву, а потом прошли хорошие дожди, тимофеевка снова быстро пошла в рост и казалось, что поле устлано огромным зеленым ковром.

И вот на этом поле обильно выросли шампиньоны. Появились они не случайно. Прошлым летом здесь часто пасли коров. Шампиньоны на коровяке зародились. Те, кто знал эти грибы "в лицо", собирали их. Мы тоже набрали много молодых белых шапочек.

Шампиньоны - белошапочные грибы. Вкусны, особенно свежежареные. Хороши соленые и маринованные, но не все грибники их собирают - принимают за мухоморы и обходят стороной. Виновато белое кольцо на ножке. Оно, как у мухомора, а если и отпадает, то в пору зрелости. Вот это кольцо и сбивает с толку. А когда неопытный грибник увидит розовые или шоколадные пластинки, он совсем растеряется, потому что в его Сознании съедобные пластинчатые грибы ассоциируются только с белыми пластинками, как у сыроежек.

С малых лет мы слышим - грибы растут в лесу, и забываем, что их можно собирать в поле.

Из всех ценных Съедобных грибов только шампиньоны убежали из леса и приблизились к человеку. Человек разводит скот. А где скот, там и навоз. Где навоз, там и шампиньоны.

Иногда хозяйка хорошо удобрит огурцы, а вместе с ними вырастут и шампиньоны. Где только они не появляются: в саду, парке, около коровников, конюшен, на цветочной клумбе.

Шампиньон так же ломок и крохок, как и другие пластинчатые, но обладает удивительной силой.

Около десяти лет тому назад летом, проходя возле Белорусского политехнического института, я заметил, что вдоль каменной стены во многих местах вспучился, полопался асфальт. Поскольку по другую сторону стены росли тополя и липы, то подумалось, что это их корни поднимают асфальт. Но когда через несколько дней я снова проходил здесь, то увидел, как белые шапки шампиньонов поднимали шестисантиметровый слой асфальта, разрывали его и выходили наружу.

Какой же силой нужно обладать, чтобы пробить себе путь к солнцу! У шампиньонов она нашлась и помогла им выбраться из темницы и вырастить семена - споры.

Шампиньон в молодости - белый шарик. Когда распрямится шляпка и немного вытянется ножка - пластинки гриба порозовеют, потом станут шоколадными, а когда состарится - почернеют. Ножка толстая, мясистая.

Гриб очень ценный, в нем белка почти столько же, как у боровика. Лучшее время сбора, когда гриб шариком или пластинки розовые.

В белорусских деревнях раньше мало кто собирал шампиньоны. Многие горожане - бывшие деревенские жители - стороной обходят шампиньоны, боясь белой бледной поганки. Различить эти грибы очень просто: ножка ядовитого сидит в мешочке-вольве, а у шампиньона этого мешочка нет.

Шампиньон обыкновенный - гриб очень урожайный и самый "послушный" из всех грибов - его легко разводить в саду, огороде.

В странах Западной Европы это самый популярный гриб, его разводят в очень большом количестве.

Лесной шампиньон растет в лесу непременно на хорошо перегнившей подстилке. Особенно родит на брошенных старых муравейниках. Вокруг большой плотнослежавшейся, почерневшей кучи хвоинок, что натаскали рыжие лесные муравьи, шампиньоны водят хороводы большими компаниями. Около двух-трех муравейников можно набрать кошелку грибов.

Есть и третий братец - шампиньон луговой, который растет на мусорных свалках, около человеческого жилья. По сравнению с обыкновенным он более изящен: ножка тоньше, шляпка меньше, рядом с лесным выглядит миниатюрнее.

Эти три братца съедобны, растут с июля до сентября включительно.