Какие грибы лучше?

Плохих съедобных грибов в природе не существует. Всякий ценен уже тем, что его можно употреблять в пищу.

Каждый гриб имеет свойственные только ему одному качества. Например, с солеными настоящими груздями и рыжиками не могут сравниться никакие другие соленые грибы, даже боровики. Сушеные боровики не имеют себе равных среди иных грибов, а жареные ничем не отличаются на вкус от подосиновиков. Сушеный подосиновик, даже молоденький, не может сравниться с сушеным опенком. Молоденькие, хорошо замаринованные подосиновики соперничают с маринованными боровиками и иным гурманам нравятся даже больше. Каждый гриб имеет свои преимущества.

Бывает так: два-три года подряд не растут (или бывает очень мало), скажем, боровики, рыжики. В такие годы низко поклонишься и подосиновику, и подберезовику, и сыроежке. Случается, что за все лето не найдешь не то что боровиков, но и подосиновиков, подберезовиков, сыроежек, и когда осенью пойдут дожди и вылезут зеленки - они будут лучшими среди всех грибов в этом году, хотя собирают их в основном для засолки.

Урожай грибов зависит от сочетания тепла и влаги. Если погода дождливая, но холодная, то даже среди лета растут осенние опята. Если тепло, но нет дождя, никакие грибы вообще не вырастут, разве что набредешь изредка около болот, где держится влага даже в сухое время, на подберезовик или моховик.

Самое грибное время при хороших погодных условиях - с середины августа до середины сентября. В эту пору грибов много и самых разнообразных. Но случается и так, что грибным может быть весь август, а в сентябре пусто, или наоборот, в августе ничего, а весь сентябрь изобилие любых грибов - от боровиков до зеленок.

Значит, все зависит от погоды - ночью температура должна быть не ниже четырнадцати градусов, днем - не выше двадцати пяти при кратковременном дожде через день-два или раз в неделю, но обильном. Для нормального развития грибницы нужны умеренные тепло и влага.

Съедобных грибов, как утверждают ученые, более 200 видов. Нужно ли начинающему грибнику сразу осваивать такое количество?

Очень давно (когда еще не знали про витамины, кислоты и т. д.) практическим путем люди определили основные, самые ценные грибы. Позже именно в этих грибах ученые нашли те компоненты (белки, жиры, витамины и другие вещества), за которые они и ценятся. Эти грибы наиболее известны: боровики, рыжики, грузди, подосиновики, маслята, подберезовики, моховики, сыроежки, опята, лисички, шампиньоны, волнушки, свинушки, зеленки - всего четырнадцать родов. На них-то начинающему грибнику в первую очередь и нужно сосредоточить свое внимание. Тем более, что их трудно спутать с другими грибами, легко запомнить благодаря форме и цвету, месту произрастания. Из представителей этих четырнадцати родов готовят много блюд, почти все можно сушить, мариновать, солить, жарить, варить. Этих грибов достаточно, чтобы удовлетворить самый изысканный вкус. Их нужно хорошо знать и уметь перерабатывать еще и потому, что даже в неурожайное лето хотя бы один из этих грибов да будет.

Некоторые грибники хвалят валуи и другие малоценные грибы. Они хорошо растут тогда, когда в лесу изобилие первосортных грибов и, конечно же, собирать малоценные нет смысла. Даже когда ценных грибов немного, лучше полчаса потратить на поиски одного боровика, чем десять минут на сто валуев.