Рыжик

Рис. 9. Рыжик

Гриб можно найти в сосновых и еловых лесах, любит он редколесье, но особенно молодые ельники и сосняки. Появляются рыжики в середине лета, а собирают их до середины сентября, иногда до октября. Растут всегда группами. Шляпка у гриба сначала почти плоская или вдавленная посредине, с завернутым вниз краем, позднее воронковидная, гладкая, светло-оранжевая, рыжевато- или синевато-зеленая. Пластинки оранжевые, приросшие, от надавливания зеленеют. Ножка ровная, полая, ломкая, несколько светлее шляпки. Мякоть оранжевая, позднее зеленоватая, с оранжевым неедким млечным соком. Бывают рыжики красные (сосновые) и темно-зеленые (еловые). Первые встречаются чаще. Мякоть у них плотнее, чем у еловых, в засоленном виде они менее хрупки и сохраняют красивую окраску. Рыжики еловые по вкусу не уступают сосновым, но приготовленные они не так красивы. После белых грибов и груздей рыжики - третье чудо леса. Солят эти грибы без вымачивания и даже без промывки, их только тщательно очищают от лесного мусора.

Рыжики жареные. Шляпки молодых грибов средней величины тщательно промыть и хорошо обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить грибы в один слой и поджарить на сильном огне с обеих сторон. Уложить на блюдо, посолить, добавить перец и подать на стол, облив маслом, на котором они жарились.

Можно жарить эти грибы и по-другому: предварительно отварить в соленой воде, затем воду слить и обвалять каждый грибок в муке, после чего жарить с мелко накрошенным луком 6 - 8 минут.