Польский гриб

Рис. 8. Польский гриб

Свое название этот гриб получил в связи с тем, что раньше его на рынок привозили из Польши, где он считается одним из лучших съедобных грибов. В СССР польский гриб растет в Белоруссии, Прибалтике и Западной Украине, но его можно встретить и в подмосковном лесу. Гриб селится группами и в одиночку в хвойных лесах с июля по октябрь. Шляпка у него выпуклая, позднее плоская, красновато-бурая или коричневая, в хорошую погоду сухая, в сырую скользкая, у молодого гриба бархатистая. Трубчатый слой сначала беловатый, затем желтоватый, у старых грибов зеленовато- желтый. Мякоть довольно крепкая, белая или сероватая, на изломе синеет. Ножка цилиндрическая или немного вздутая, сплошная. Польский гриб можно жарить, варить, мариновать, солить и сушить. Сухой гриб не имеет аромата. Иногда польские грибы путают с белыми, хотя отличить их довольно легко: трубчатый слой шляпки польского гриба синеет при надавливании, тогда как у белых окраска не меняется.

Котлеты из свежих грибов. Очистить, вымыть и нарезать свежие грибы, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, все перемешать и пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые яйца, соль, перец. Фарш хорошо перемешать, выложить на смоченную водой доску, сделать из него котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить со всех сторон в кипящем масле и поставить в духовой шкаф.