Подгруздок белый

Рис. 10. Подгруздок белый

Гриб встречается часто в хвойных, лиственных и смешанных лесах, растет с июля до октября. Шляпка у молодого подгруздка белого плоская, с загнутым краем, посредине вдавленная, у зрелого гриба воронковидная, белая, иногда с буровато-желтыми пятнами, сначала тонковойлочная, затем гладкая. Ножка у подгруздка ровная, белая, тонковойлочная, с возрастом становится полой. Мякоть белая, на изломе не изменяется, едкая в пластинках, но не в ткани шляпки. Пластинки нисходящие, узкие, белые. Этот гриб обычно солят. Соленый подгруздок хорош на вкус и имеет приятную белую окраску.

Винегрет с грибами. Нарезать тонкими ломтиками вареный картофель, свеклу, морковь, огурцы. Добавить квашеную капусту и нашинкованный лук. Затем ваять соленые грибы (примерно 100 г на 400 г винегрета), нарезать их и все перемешать.

Для приготовления салатной заливки смешивают равное количество 3-процентного уксуса и растительного масла, добавляют соль, сахар и перец по вкусу.