Масленок поздний

Рис. 5. Масленок поздний

Маслуха, маслюк, желтик, чалыш - так называют масленок поздний, один из самых распространенных в европейской части СССР съедобных грибов. Встречается он обычно большими группами в молодых сосновых лесах, на опушках, около тропинок и дорог. Маслята охотно селятся в хвойной поросли и молодых посадках. Появляются они в конце июля, растут до глубокой осени, а если земля за лето хорошо прогреется, и до первого снега. Шляпка гриба выпуклая, позднее почти плоская с бугорком посредине, кожица клейко-слизистая, поэтому всегда облеплена хвоей, по цвету шоколадно-буроватая, выцветает до желтой или серовато-желтой. У молодых грибов низ шляпки затянут пленкой, которая с возрастом разрывается, оставаясь на ножке в виде кольца и свисая по краям шляпки. Трубчатый слой с мелкими порами, кремового или зеленовато-желтого цвета. Ножка цилиндрическая, бледно-желтоватая, позднее лимонно-желтая. Мякоть нежная, желтоватой, не изменяющейся на изломе окраски. Маслята можно жарить, варить, мариновать и сушить. При мариновании со шляпок иногда снимают кожицу. От этого вкус грибов не меняется, но вид очищенных маслят привлекательнее. Сушат маслята с неочищенными шляпками, так как при сушке грибы все равно чернеют.

Маслята тушевые. С грибов снять пленку, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук, очищенный и нарезанный кубиками, слегка обжарить на разогретом жире, добавить грибы и все тушить под крышкой. Готовые грибы посыпать мукой, прогреть, прибавить по вкусу сметану, соль, перец, укроп, петрушку, все смешать и выложить в салатник. Подавать на стол с картофелем или картофельными клецками.