Грибы

Белый гриб

Рис. 1. Белый гриб

Грибы эти известны всем, встречаются всюду и недаром имеют так много синонимов: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, печура, медвежатник, струень. Растет белый гриб в березовых рощах, сосновых борах, дубовых и еловых лесах со второй половины июня до октября. Однако в иные годы боровики можно собирать и до первого снега. В одиночку белые грибы растут редко, чаще группами. Окраска их шляпок бывает самой различной и зависит от того, в каком лесу растет гриб: в сосновых - темно-коричневая, в еловых - бурая, а в лиственных - светлая. Трубчатый слой мелкопористый, с возрастом меняющий окраску от белого до желтоватого, а затем зеленоватого. Ножка беловатая или светло-бурая, с белым сетчатым рисунком. Мякоть плотная, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом. Белые грибы варят, жарят, сушат, маринуют, солят, консервируют.

Суп из сушеных грибов. Грибы тщательно вымыть, залить холодной водой и варить. Когда они станут мягкими, их вынуть и нарезать. Бульон процедить, посолить, положить в него нарезанные грибы, очищенные овощи, приправы. Из жира и муки приготовить мучную заправку, для чего муку подрумянить в духовке, жир разогреть, смешать с подрумяненной мукой, развести холодным бульоном до образования негустой однородной массы, влить в суп и прокипятить. Суп перед подачей на стол посыпать рубленым укропом, заправить сметаной.