Введение

Грибы называют лесными овощами, лесным мясом, лесным хлебом. Это не преувеличение. В них содержатся белки, жиры, сахар, соли меди, кальция, калия, марганца, железа, различные витамины. Хлебосольные хозяйки умеют готовить такие грибные блюда, которые в любое время года могут украсить стол.

Хороший гриб найти не просто. Для этого нужно познать многие тайны лесного царства, научиться отличать съедобные грибы от ядовитых двойников. Будьте в лесу заботливыми хозяевами, не нарушайте лесную подстилку, чтобы не повредить грибницу. Такие грибы, как белые, подосиновики, подберезовики, лучше даже не срезать, а осторожно повернуть за ножку в одну-другую сторону и вытащить из грибницы. Образовавшуюся ямку засыпать землей и слегка прижать ногой. Крепкая грибница, постепенно разрастаясь, может жить десятки, даже сотни лет и всю свою долгую жизнь дает хорошие урожаи. Опытный грибник не оставит на месте старые, не пригодные для сбора белые, рыжики, грузди, подосиновики. Он не сочтет за труд срезать их и повесить на сучок дерева или кустарника. Ветер разнесет по лесу созревшие споры, которые прорастут и образуют новые грибницы. Многие грибники по пути уничтожают мухоморы и поганки. А напрасно. Они нужны лесу: их грибницы, так же как и грибницы съедобных грибов, питают влагой и азотом корни деревьев, под которыми они растут.

Собранные грибы долго храниться не могут, поэтому сразу постарайтесь очистить их от земли, листьев и хвои, а придя домой, отварите, зажарьте, повесьте сушить или замочите для засола.