Подосиновик

Рис. 2. Подосиновик

Называют этот гриб по-разному: красный, казарушка, краснушка, обабок, красноголовик, бачнюк, красик (красавец). Встречается подосиновик в лиственных и смешанных лесах, любит сырые тенистые высокоствольные осинники, растет во всех географических зонах, даже в тундре среди березового редколесья можно найти подосиновик с ярко-красной шляпкой. Гриб растет одиночно и группами с середины июня до октября - вплоть до заморозков. Спутать этот гриб с другими съедобными грибами нельзя, он не похож и ни на один из ядовитых. В тополиных зарослях встречается подосиновик с серой шляпкой, в сырых борах - бело-розовой, в чистом осиннике - красной и темно-красной, а в смешанных лесах попадаются подосиновики с оранжевой шляпкой. Трубчатый слой гриба мелкопористый, сначала белый или дымчато-серый, позднее серо-коричневый. Ножка книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми, коричневыми или черными чешуйками. Мякоть крепкая, белая, на изломе сначала розовеет, а потом синеет до черноты. Подосиновики варят, жарят, маринуют, сушат и консервируют.

Грибы, запеченные со сметаной. Свежие подосиновики очистить, промыть, крупные грибы нарезать, мелкие оставить целыми. На жире слегка обжарить лук, добавить грибы и тушить до готовности. Когда грибной сок выпарится, прибавить к грибам соль, перец, все перемешать, уложить в сковороду, полить сметаной, посыпать тертым сыром, смешанным с подрумяненными толчеными сухарями, сбрызнуть маслом. Поставить в духовой шкаф и запечь.