Свинушка тонкая. Подгруздок черный. Валуй. Сыроежка

Свинушка тонкая. Встречается часто в хвойных и лиственных лесах, на различных почвах, но предпочитает светлые березовые леса и их опушки; иногда можно ее найти даже на муравьиных кучах. Шляпка сначала плоская, с завернутым краем, позднее вдавленная, тонкоопушенная, сухая, охристо-буроватая, оливково-буроватая. Пластинки несколько "избегающие, близ ножки нередко соединяются между собой перемычками, легко отделяются от шляпки, грязно-желтоватые, позднее буреют, от надавливания становятся темно-бурыми. Ножка обычно короткая, толстая, гладкая, одного цвета со шляпкой или светлее. Мякоть мясистая, грязно-желтоватая, на изломе буреет. Используется свежим (вареным и жареным) и соленым. Перед засолом гриб должен быть отварен, иначе возможно отравление.

Подгруздок черный. Встречается часто в северной части лесной зоны. Растет в хвойных и лиственных лесах в июле - октябре. Шляпка сначала слегка выпуклая, вдавленная посредине, с загнутым краем, позднее становится воронковидной, голая, слегка клейкая, сначала грязновато-сероватая, потом оливково-буровато-серая и, наконец, темно-бурая. Пластинки частые узкие, сначала беловатые, потом сероватые, от надавливания чернеют. Ножка плотная, ровная, гладкая, одноцветна со шляпкой или светлее, от прикосновения темнеет. Мякоть довольно ломкая, белая, позднее серая или буровато-серая, без млечного сока. Гриб используется только для засола, да и то редко, так как очень часто бывает червивым и при засоле чернеет.

Валуй. Встречается часто, местами очень обильно, по всей лесной зоне и в гарных лесах Кавказа в июле - октябре. Шляпка сначала почти шаровидная, плотно прилегающая краем к ножке, потом выпуклая, плоская и даже вдавленная посредине, с тонким кожистым рубчатым краем, с отделяющейся кожицей, в сырую погоду очень слизистая, в сухую - блестящая, охристо-желтая или желто-бурая. Пластинки сначала бледно- желтоватые, позднее желто-буроватые или с буроватыми пятнами, у молодых грибов и в сырую погоду выделяются капли прозрачной жидкости. Ножка цилиндрическая, нередко вздутая, полая, светлее шляпки, желтоватая. Мякоть довольно плотная, белая, позднее бледно-желтоватая с неприятным запахом сырости. Гриб идет только в засол.

Сыроежка. В Советском Союзе встречается около 60 видов сыроежек. Все они съедобны, если использовать их солеными, в свежем виде варить и жарить можно только те, которые не имеют едкого вкуса. У большинства сыроежек мякоть очень ломкая, поэтому они и ценятся невысоко. Чтобы грибы меньше крошились при засоле, рекомендуется их предварительно ошпарить кипятком.

Рис. 6. Съедобные грибы: 1 - свинушка толстая; 2 - подгруздок черный; 3 - валуй; 4 - сыроежка