Жареные и тушеные грибы впрок

Запасливые грибники заготавливают впрок жареные и тушеные грибы. Велико наслаждение зимним, студеным вечером распечатать баночку и полакомиться грибами, вспоминая красавицу осень.

Чаще всего мы жарим наши самые урожайные грибы - опенки и шампиньоны. Для этого грибы нарезают ломтиками, подсаливают, присыпают слегка мукой и жарят на сливочном масле, пока грибы не подсохнут. Затем добавляют отдельно приготовленную заправку - поджаренные лук и тонко нарезанную морковь.

Грибо-овощную смесь вместе с остатками жира укладывают в банки, присыпают сверху мелко нарезанным укропом, запечатывают крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Любые грибы можно приготовить впрок и в тушеном виде. Для этого грибы крупно режут, посыпают нарубленной петрушкой, луком, морковью, укропом, подсаливают и тушат на медленном огне (не забывая часто помешивать) в сливочном масле в течение 10-15 минут.

Закончив тушить, приступают к приготовлению заливки, а точнее грибного соуса.

Вымытые грибы режут тонкими пластинками и отваривают в небольшом количестве воды. Отдельно, на сковороде, слегка поджаривают муку, добавив очень немного сливочного масла. Когда мука станет слегка коричневатой, ее разводят горячим грибным отваром, добавляют соль и непродолжительно проваривают. Полученный грибной соус заливают в банки с грибами. Банки закатывают крышками и убирают в прохладное место.