Грибная икра

Способ приготовления грибной икры необычайно прост. Сушеные грибы промывают и на ночь замачивают в небольшом количестве воды. Утром осторожно сливают настой, процеживают, а грибы еще раз промывают и, положив в настой, кипятят минут 20-25. Когда отвар остынет, грибы надо вынуть и пропустить два-три раза через мясорубку или (что еще лучше) мелко порубить сечкой.

Если грибная икра получилась суховатой, следует добавить немного грибного отвара. Слегка подсолив, ее перемешивают и, уложив в стеклянные банки, закрывают двумя-тремя слоями марли и убирают в прохладное место для хранения.

В разных приготовлениях подают на стол грибную икру. Одни добавляют мелко нарезанный репчатый лук и заправляют подсолнечным маслом и уксусом. Другие, любители чеснока, готовят икру несколько по-иному: вначале подрумянивают на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, смешивают его с грибной массой и, добавив немного грибного бульона, тушат на легком огне минут 5 - 7. Остудив, икру заправляют уксусом, перцем, толченым чесноком и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Питательна грибная икра, но лучше всего готовить ее из белых грибов, и не из свежих, а только из сушеных.

Если же лето не порадовало нас урожаем этих первоклассных грибов, то остается одно: приготовить эту закуску из шампиньонов, опенков, маслят, березовиков или дождевиков, но опять же лучше не из свежих, а из сушеных. В этом - залог успеха приготовления этой замечательной холодной грибной закуски.