Моховики

Обычно грибной сезон закрывают опенки. Однако бывают годы, когда "под занавес" нежданно-негаданно высыпают моховики зеленые. Отпразднуют эти бархатные зеленые крепыши свой короткий праздник, а дальше зима.

Опенки. Две-три семейки опят - и корзина полна

Одна знакомая любительница грибной охоты рассказывала мне, как однажды года три назад решила она в преддверие приближающейся зимы проститься с лесом, побродить в его пустынных холодных сенях. Грибная пора уже отошла, и она, разумеется, не питала никаких надежд на этот счет. И вдруг, как нежданный подарок, в стороне от одинокой березы в блекло-серой путанице трав мелькнула бархатистая зеленая головка, а поодаль еще одна, и еще, и еще... "Улов", правда, оказался невелик, но как он был дорог, этот последний привет уходящего грибного лета!

Я люблю эти дни... Прощальные дни поздней осени. Пролились холодные дожди! Осиротел, потерял золото лес и только на самых вершинках берез, обобранных осенью, словно стайки пташек, трепещут одинокие листья. Дрожат они под струями знобкого беспощадного ветра, глядят в тревоге с высоты на обездоленный лес. Только бы подоле удержаться, не упасть... Но сильна смертельная хватка осени: высушит, подморозит, сорвет.

Все чаще и чаще одевает она по ночам серебристым инеем голые руки деревьев, обманывая красотой холодного ледяного наряда. Борис Пастернак об этой поре писал так:

 Октябрь серебристо-ореховый, 
 Блеск заморозков оловянных, 
 Осенние сумерки Чехова, 
 Чайковского и Левитана.

Вечереет. Мы с Джоем возле пустой, холодной палатки. На фиолетово-сиреневом небе мазок потухающей зари. Закончился день. Но не окончилась грибная пора. Есть что еще искать на закате грибной поры грибнику-спортсмену.

Вот голый лоб пригорка. Рядом стайка выскочивших из соседнего околка приумолкших берез. Ежатся деревья от непривычного холода, присмирели. Идите, идите прямехонько к ним. Там желанные моховики. В чаще леса искать нечего. Грибов там уже нет. Ищите их по опушкам, возле лесных дорог.

Закоченели грибки от холода. Скрипит ножка под лезвием ножа. Стучат, словно камушки, шляпки, падая в кузовок. Ничего, оттают - станут свеженькими. Интересно собирать грибы в такую пору. Исцеляют, пусть мимолетно, душу погрустневшего грибника такие находки.

Моховики зеленые встречаются и в конце июля, и в августе, но чаще одиночно. А когда опрокинутся осенние дожди, а потом вдруг порадует солнышко прощальной теплотой, тогда и высыпают эти грибки добрым осенним слоем, куда более урожайным, чем летний.

Имеется много разновидностей моховиков, но мы познакомимся только с двумя сибирскими представителями этого рода. Это моховики зеленые и моховики трещиноватые. Более ценными считаются моховики зеленые.

У моховиков зеленых бархатистые тугие шляпки темно-зеленого цвета со слегка желтоватым отливом. Особенно красива нижняя сторона шляпок. Она нежного лимонного цвета, сплошь изрешеченная крупными, отчетливыми порами. Поэтому, наверное, моховики всех видов называют еще решетниками, подрешетниками (от слова решето). А моховики зеленые называют ласково подзайчиками.

Ножки грибов ровные, довольно толстые, не очень высокие, вверху светловатые, ниже с коричневым налетом. Мякоть шляпок необычайно нежная, слегка желтовато-оранжевая, в меру плотная.

Замечательны моховики зеленые и тем, что даже очень крупные шляпки при отваре не приобретают рыхлости, остаются плотными, упругими, трубчатый слой держится прочно.

Грибы чаще всего маринуют, шляпки при этом становятся золотистыми, а маринад - янтарным. Но хороши из них и супы.

Моховики трещиноватые - родные братья моховикам зеленым, а называют их так потому, что на шляпках отчетливо заметен светлый сетчатый рисунок, напоминающий как бы следы зарубцевавшихся трещин. Трубчатый слой шляпок по цвету почти такой же, как и у моховиков зеленых, или чуть темнее и более желтоватый, тоже ноздреватый, крупнопористый. Слой этот возле ножки как бы втянут внутрь шляпки. Ножки этих моховиков заметно тоньше, более красноваты, почти всегда изогнуты. Мякоть шляпок желтоватая. На срезе вначале синеет, а позже приобретает красноватый оттенок.

Грибы обычно маринуют, готовят из них неплохие супы.

В наших местах эти моховики встречаются только в березняках, одиночно и очень редко парочками.

Говоря о моховиках, нельзя умолчать еще об одной очень ценной разновидности грибов этого семейства - моховиках желто-бурых. Эти моховики - грибы не наших лесов. Они растут в сосновых борах соседствующих с нами Алтайского края и Новосибирской области. Однако добраться до них, вдоволь поискать - дело проще простого.

Нет лучше дороги к этим моховикам, как: Кемерово - Юрга 2-Болотное-Новосибирск-Бердск-Черепаново - Карасево - дер. Чащино и еще девять километров по вековому сосновому бору к бывшей деревне Петухово, где на живописном берегу речушки Ини вы раскинете лагерь. Здесь во второй половине августа среди царствующего груздевого клана вы и будете собирать и заготавливать моховики желто-бурые. Мелкие - мариновать, крупные - сушить. Сохнут эти моховики, уже слегка суховатые на корню, удивительно быстро.

Шляпки грибов вырастают очень крупными, пухлыми, коричнево-оранжево-бурыми, округлыми. Обычно шляпки сухие, но в сырую погоду становятся слизистыми. Нижняя сторона шляпок у мелких грибков желтовато-оранжевая, у крупных - грязно-желто-зеленоватая, ноздреватая. Мякоть без запаха, но отличается особенностью вкуса, поэтому знающие грибники собирают эти моховики с большим удовольствием. Тем более, что грибы знамениты своей урожайностью. Солить эти грибы не принято.