Рыжики

Рыжики - грибы вечнозеленых сосновых и еловых лесов. Возле лиственных деревьев рыжиков никогда не встретишь.

Рыжики

По принадлежности к какой-либо семье съедобных грибов рыжики следует отнести к млечникам. Только млечный сок у них не едкий, как у груздей, а сладковатый. Срежь гриб, увидишь на кругляше трубчатой ножки оранжевое колечко. Поблескивает узенький ободок сосновым, смолистым соком.

В зависимости от того, в каком лесу родились грибы, их так и называют: рыжики сосновые и рыжики еловые,

Вечный спор у грибников: какие рыжики лучше? Моя симпатия - на стороне рыжиков сосновых. Шляпки рыжиков еловых хмуры, чуть мрачноваты, с явным синевато-зеленым отливом, хрупкие, обычно некрупные, на высоких тонких ножках. Другое дело рыжики сосновые. Они румяны, пышат здоровьем, розовато-оранжевые с легким фиолетовым отливом, прочные, упругие. Довольно часто поздней осенью в пихтачах встречаются рыжики с как бы выцветшими шляпками слабо оранжевого цвета.

По вкусу все разновидности рыжиков равноценны. Ножки и пластинки рыжиков того же цвета, что и шляпки, короткие, надежные. Форма - традиционно груздевая - в виде глубоко вдавленных воронок.

Живописец-природа украсила шляпки рыжиков размытыми, более светлыми, концентрическими кругами, а ножки для прочности сотворила в виде трубочек: шляпки сосновых рыжиков вырастают очень крупными, тяжелыми.

Нередко на шляпках и пластинках сосновых рыжиков можно наблюдать ярко-зеленые пятна.

Чаще всего рыжики солят, но многие предпочитают мариновать их, причем в зависимости от размера шляпок. Солят грибы либо холодным способом, либо так называемым сухим засолом. Таким способом солят только самые мелкие шляпки, размером не более трехкопеечной монеты. Приготовленные так рыжики называют еще мочеными. Хороши жареные рыжики, особенно в грибной начинке для пирожков. Считаю, что рыжики усваиваются в организме человека лучше, чем какие-либо другие грибы.

Вкусны рыжики, нежна их грибная мякоть, струится от грибов тонкий аромат сосновых лапок. Не пропусти, грибник, мимолетной, рыжиковой поры, когда грибы наиболее ценные для заготовки впрок.

Не зевай, грибник! Собирай, соли, маринуй, заготавливай жареными рыжую грибную братию. Грибы особенно быстро заселяются червячками. У червячков тоже свой интерес к мякоти рыжеватых замечательных шляпок.

Часто рыжики появляются в наших сибирских лесах еще летом, на стыке конца июля и августа. Этот первый слой обычно не очень обильный и царствует весьма непродолжительно: лето еще пышет зноем, почва быстро теряет влагу, а дождики не особенно балуют скучающую по ним землю.

Настоящий урожай рыжиков, урожай по крупному счету - это поздняя осень, когда разразится сентябрь глухой порой листопада и поплывут взъерошенные облака, а холодные, висячие дожди станут полоскать пылающие грозди калины. И пластами, и разбежавшись поодиночке, украсят тогда пламенеющие шляпки грибов еще зеленоватый ковер отавы, припрячутся грибки под скелетами высохших до цвета ржавчины срубленных сосенок, а в ямках, по канавкам, плуговым бороздкам, возле подрастающих деревьев, в густоте травяных зарослей ожидают грибника, сюрпризы: дружные семьи прижавшихся друг к другу промокших великолепных грибков. Хороши рыжики, волнуют душу грибника неожиданностью находок. А вокруг сыплются, сыплются погибшие листья - разноцветные, покорные... Струится по коричневеющим стволам деревьев холодная влага, по-хозяйски роется в ворохах мертвой листвы неугомонный дождь...

 Опавшие, 
 в оранжевых накрапах 
 они цветным пластом 
                   на землю лягут, 
 И будут глухо чавкать под 
                           ногами 
 И вспоминать 
              о светлом птичьем гаме, 
 о месяце грибов 
 и спелых ягод...

Р. Рождественский