Свинушки

Свинушка тонкая - гриб невзыскательный, неприхотливый. Любой лес с примесью березы свинушкам - желанная квартира. Селятся они большими ватагами по опушкам и солнечным цветастым пригоркам. Встречаются по кромкам картофельных полей, среди леса, по незадернованным полянам с плешинами суглинистой почвы. Вкривь и вкось лепятся разлапистые шляпки грибов цвета половой краски по краям покарябанных бороздок, неряшливо набирая крупинки земли на глянцевитую поверхность шляпок. Отсюда, вероятно, и получили эти грибы такое немного обидное название - свинушки, свинари, свинухи, чушкари. А в наших кузбасских местах чаще всего их называют в народе коровниками.

Белый великан. Встретишь и замрешь от восторга

Растут свинушки громадными семьями. Опытный грибник знает: нашел один гриб, другой - не торопись уходить с этого места, найдешь еще немало.

Любят свинушки молодую, мягкую травку скошенных полян. Тут и там красуются по свежей шелковистой зелени низкорослые шляпки грибков, с туго закрученными внутрь гладкими краями. Особенно красивы грибы в молодом возрасте, когда шляпки приятного светло-каштанового цвета, тугие, тяжеленькие, с беловато-розовыми кромками. Глянешь на гриб снизу - очаруешься. До чего же красиво выполнены природой тонкие частые пластинки, словно созданные умелой рукой искусного ювелира. Покрасуется, порисуется так сама молодость, очарует грибника, а минует два-три денечка - сгинет... Заглубятся шляпки воронками, заострятся их края неровными кромками, подсохнет, займется личинками мякоть...

Кто считает, что свинушки - грибы никудышные, конечно, ошибается. Видимо, еще не разобрался этот грибник в их вкусе.

Некоторые даже считают, что свинушки несъедобные. Это неверно. Грибы вполне съедобны. Но, однако, готовить что-либо из них в свежесобранном виде не следует. И вот почему. В поверхностных слоях шляпок содержится вещество, которое окрашивает рассол в неприятный темно-бурый цвет. (Считается также, что это вещество небезопасно для организма). Перед приготовлением грибы вначале два-три часа выдерживают в холодной воде, затем отваривают минут 10-15, и только после этого, хорошо промыв, солят или жарят.

Не идет только свинушка в супы и для сушки.

Есть, у свинушки тонкой родная сестрица - свинушка толстая. Предпочитает она сосновые рощи, селится на пнях, карабкается на муравейники. Уже само ее название говорит за себя. Гриб массивный, плотный, с толстой черно-бурой войлочной ножкой.

Свинушки толстые - грибы съедобные. Или точнее, условно съедобные, так же, как и их родственницы, свинушки тонкие. А это значит - не забудьте грибы перво-наперво отварить, чтобы не было для вас никаких неприятных последствии.