Маслята

Не помню, в каком это было году, не то в 1967, не то в 1968, но маслята появились в сосняках вокруг Новокузнецка особенно рано - в первых числах июня.

А случилось это так. После обильных теплых ливней как-то сразу очень смело и решительно заявили о себе знойные солнечные дни, и тут по молодым соснякам дружными вереницами высыпали поблескивающие красноватыми головками грибки - маслята.

Какой был переполох среди грибников! А когда грибники опомнились от такой неожиданности и устремились в молодые сосновые леса, на грибы уже успела напасть грибная муха. Грибов была уйма, но... червивых. Мне лично повезло. В лес я попал вовремя. Нежнейших шляпок маринованных маслят семье хватило на всю зиму.

Маслята, масленники, маслюки, маслеха, желтяк - по-разному величают эти грибы. Когда взглянешь на них, их название не вызовет удивления: шляпки грибов в любую погоду слизистые, будто заботливая хозяйка не жалеючи смазала их маслом.

Верх шляпок первых летних маслят приятного красновато-шоколадного цвета. Снизу они губчатые, нежного светло-лимонного оттенка. У малышей исподняя часть шляпок очень плотная, но с возрастом она рыхлеет, становится блеклой, желто-зеленоватой. Ножки у грибков короткие, ровные, сплошные.

Маслята - лакомство грибной мухи. Нежная мякоть грибов легко поддается заселению ее личинками. Много досады и огорчений приносят грибникам эти незваные гости.

Маслята в сосновом лесу

Маслят обыкновенно делят на две разновидности в зависимости от времени их появления в сосновых лесах. Это - масленок летний (масленок зернистый) и масленок осенний (масленок поздний).

Особенно красивы маслята поздние. Пухлые, упругие шляпки эти грибов прочно надеты на мощные, короткие ножки, украшенные лоскутками тоненькой белой пленки в виде воротничка. Иногда эти лоскутки украшают кромку красно-коричневой шляпки.

Отрадно, что эти маслята не так сильно поддаются заселению нежелательными квартирантами, поэтому значительно реже встречаются червивыми.

Используют их в любых кулинарных приготовлениях: готовят вкусные супы, похлебки, грибной фарш для пирожков, жарят, но чаще всего маслята попадают в маринад. Нет других грибов, которые бы в маринованном виде были так вкусны!

Обычно их не солят, но в грибных ассорти, предварительно отваренные и засоленные вместе с сыроежками, волнушками, мелкими лисичками, они очень вкусны. Привлекают маслята гурманов нежностью своей мякоти и особенной собранностью белых, похожих на пельмешки, небольших шляпок.

При любых переработках с маслят обязательно снимают тонкую клейкую кожицу. Делать это надо сразу же, как только грибы доставлены на кухню: с подсохших шляпок снимать кожицу - дело муторное.

Если вы собираетесь жарить маслята, их не следует мыть и отваривать. Очищенные от кожицы шляпки, чтобы не насыщать их влагой, только слегка протирают сырой тряпочкой. Если грибов много, можно пожарить их впрок и припрятать на далекое безгрибное время.

Велико удовольствие полакомиться жареными маслятами зимним вечером. За двойными рамами Дед Мороз разрисовывает оконные стекла, а на белоснежной накрахмаленной скатерти благоухают грибы, как воспоминание о лете, о свежести молодых солнечных сосняков.