Белые грибы

Июнь. Красочное детство лета. Хрустальный воздух напоен запахами буйно цветущих трав.

 Иван-да-марья, зверобой, 
 Ромашка, иван-чай, татарник, 
 Окутанные ворожбой, 
 Глазеют, обступив кустарник.

Б. Пастернак

Хорошо в лесу, привольно. В прохладных низинках - голубые озера незабудок... Рви, плети венки, украшай голову нежно-синими обручами, присядь, полюбуйся голубыми брызгами, помечтай...

В эту пору, особенно после снежных зим и весенних обильных дождей, а затем сменивших их жарких безоблачных дней, в березовых лесах появляются белые грибы. Вы можете нежданно встретиться с ними на открытых солнечных лужайках, на опушках, возле канав, по соседству с муравейниками, неподалеку от крупных берез.

Пухлые, бархатистые шляпки грибов приятного светло-каштанового цвета. Особенно милы и привлекательны мелкие грибки с шаровидными, тугими шляпками.

Белые грибы высыпают до удивления неожиданно. Сегодня лес был пуст - завтра полон отличных грибов. Их появление почти всегда совпадает с цветением душистого шиповника, первыми кустиками ромашек, опаданием "пуха" тополей, массовым появлением белогрудых дождевиков.

Время блаженства белых грибов очень непродолжительно. В лучшем случае неделя-полторы. Летняя жара беспощадно сушит почву, грибница изнывает от жажды, урожай грибов быстро идет на убыль. Довольно часто бывают годы, когда эти грибы не появляются вовсе.

Просыпаемая от тишины. Ночь уже ушла. Чуть поодаль от палатки - остатки костра.

Осторожно прошумел, пробежав по кронам берез, утренний ветерок и затих. Проурчала где-то за лесом торопливая электричка. И опять все погрузилось в сонную тишину. Только кукушка ведет и ведет счет чьим-то годам.

Рассыпаемся по лесу, грызя почерствевшие корочки хлеба: сейчас не до настоящего завтрака. Надо опередить ватаги спешащих к грибным угодьям заспанных грибников. Переговариваемся втихомолку, словно секретничая, боясь потревожить безмолвие еще отдыхающего леса.

Вот и та поляна, на которой я собирал белые в прошлом году. Именно здесь, возле этих крупных, серьезных берез, тогда попалось восемнадцать белых!

- Ба! Да тут гри-и-бы! Вот это удача!

Слышу, как в груди отчаянно колотится сердце... Боже мой! Что творится рядом! Малыши, а в стороне чуть покрупнее... А вот совсем крохотный высунул из травки похожую на орешек кругленькую головку.

А вот у одинокой березы стоит великан. Наверное, самый главный во всем этом березовом околке: толстущая ножка, шляпа слегка набекрень... Встаю на колени и осторожно, стараясь не повредить недотрогу грибницу, режу под самый корень тугую, скрипящую ножку.

Вдоль и поперек исхожена поляна. Все. Нет больше белых! Сажусь, закуриваю. Слышу кричат: "Ау!" Откликнулся. Считая, аккуратно укладываю грибы в лукошко: уж так повелось у грибников собирать белые грибы только со счетом - особое уважение. - Грибы! Грибы! - разносится по ожившему лесу.

Белые грибы - самые ценные из всех съедобных шляпочных грибов. Разве только шампиньоны или дождевики по количеству белковых веществ могут потягаться с ними. Однако ни в шампиньонах, ни тем более в дождевиках нет того аромата, которым так знамениты белые грибы.

Мякоть этих королевских грибов очень плотная, но не жесткая. Ломай гриб, режь его ножом, вари, маринуй, суши - она не потемнеет, останется белой. Отсюда и название - белые.

В некоторых местностях эти грибы еще называют коровушкой, коровником, коровятником. Возможно, эти названия возникли в результате чисто практических, житейских сопоставлений: ценности в крестьянстве коровушки-кормилицы и высоких питательных достоинств белых грибов. Называют эти грибы и медвежатниками, и муравейниками.

Обычно белые грибы делят на несколько разновидностей, кладя в основу этого разделения произрастание их в тех или иных лесах: белые грибы березовые растут в березняках, боровики - грибы сосновых боров и белые грибы еловые - грибы чистых ельничков. Грибы несколько отличаются и по форме ножек, и по виду, и по окраске шляпок. Последняя зависит от количества света, попадающего на их нежные шляпки. Зависит цвет шляпок и от возраста грибов. У малышей или грибов, растущих в тени, в укрытии, шляпки значительно более светлой окраски. По вкусу все разновидности мало отличаются друг от друга.

Найти такой боровик каждому приятно

Нижний трубчатый слой шляпок, особенно у молодых, чисто-белый, очень плотный, но с возрастом рыхлеет и приобретает легкую желтовато-зеленоватую окраску. Самые распространенные грибы наших лесов - белые березовой разновидности.

Наиболее часто белые грибы используют в пищу сушеными. Сушат белые грибы всех размеров. Однако многие грибники склонны считать, что для супов более подходящи шляпки средних и крупных размеров. Фарш, приготовленный из сушеных белых грибов, - прекрасная начинка для пирогов. Готовят из них и сладкий грибной соус.

Мелкие грибы обычно маринуют. Готовят из белых грибов грибную икру - ароматнейшую и необычайно питательную закуску. Сушеные белые грибы толкут в ступке, получая знаменитый грибной порошок с непревзойденным и неповторимым грибным запахом.