Ложные опята

Опята относятся к числу одних из наиболее ценных грибов, произрастающих на территории нашей страны. Охотников их собирать много. Однако далеко не каждый грибник знает о том, что наряду со съедобными существуют еще и ложные опята. Искусно маскируясь под истинных опят, они редко, но все же попадают в корзинки неопытных грибников, вызывая порой тяжелейшие отравления. И хотя эти отравления не носят столь драматического характера, как, например, при ошибочном употреблении бледной поганки или необезвреженных строчков, помнить о них необходимо.

Существуют две разновидности ложных опят. Серно-желтый ложноопенок, или. как его еще называют, ложный серый опенок, и кирпично-красный ложноопенок. Первый гриб обычно путают с настоящим опенком в период осенней заготовки грибов. На это есть основание: данный представитель ложных опят встречается только с августа по сентябрь. Вместе с тем при внимательном рассмотрении нетрудно убедиться в его фальши. У серно-желтого опенка цвет шляпки более яркий, с ярко-желтыми или красноватыми оттенками, чешуек на ней нет. Окраска же шляпки настоящего опенка более скромная, вся она густо покрыта мелкими темными чешуйками, направленными от середины к краю. Существует очень важная особенность: настоящий опенок непременно имеет белую пленку, связывающую край шляпки гриба с ножкой, тогда как у серно-желтого опенка ее нет. Отличаются и пластинки на внутренней поверхности шляпки: у настоящего опенка они почти белые, у серно-желтого - бурого или коричневого цвета. И кроме того, от съедобного опенка ядовитый отличается горьким вкусом.

Другой представитель этой группы ядовитых грибов - кирпично-красный ложноопенок. Свое название он получил за характерную окраску шляпки: центральная ее часть кирпично-красного цвета. Пластинки первоначально светло-желтого, а затем оливково-бурого цвета. Этот гриб имеет неприятный вкус и запах. Знание всех перечисленных отличительных признаков всегда позволит избежать отравления.

Таким образом, настоящий опенок выглядит светлее, чище и скромнее своих "двойников".

Ложные опята не отличаются сильной ядовитостью. При отравлении этими грибами возникают желудочно-кишечные расстройства. Эти явления связаны с действием "молочного" сока ложных опят, который обладает выраженными раздражающими свойствами и вызывает гастроэнтерит (воспаление желудочно-кишечного траста), сопровождающийся тошнотой, рвотой, болями в животе и поносом.

Рис. 4. 1. Опенок настоящий. 2. Ложноопенок кирпично-красный. 3. Ложноопенок серно-желтый

При внимательном рассмотрении этого рисунка нетрудно убедиться в фальши ложных опят: настоящий опенок все-таки выглядит светлее, чище и скромнее своих подражателей.

Отравления ложными опятами могут возникать как летом, так и осенью, причем далеко не всегда они ограничиваются только гастроэнтеритом. В качестве иллюстрации приводим наблюдение специалиста по гигиене питания профессора Днепропетровского медицинского института Н. Н. Мусерского, опубликованное несколько лет назад.

Гражданка В., 48 лет, и ее дочь С, 24 года, собрали около 20 грибов, которые с вечера были подсолены, а утром поджарены и съедены. Через 9 часов у дочери появились боли в подложечной области, тошнота, рвота и понос. У матери те же симптомы заболевания появились на час позже. К вечеру самочувствие пострадавших резко ухудшилось, но к врачу они обратились только на утро. Врач сразу же госпитализировал их.

У дочери отравление протекало в нетяжелой форме, и через три дня она выздоровела. Что же касается матери, то при поступлении в больницу состояние ее было очень тяжелым. Отмечались резкая общая слабость, сильное головокружение, боли в животе, частая рвота и судороги нижних конечностей. Улучшение наступило только через 6 дней.

Обе женщины в общей сложности почти на две недели потеряли трудоспособность. А ведь все могло быть еще хуже, окажись это, скажем, не ложные опята, а бледная поганка, которую также, кстати, иногда путают с настоящими опятами.

Все профилактические мероприятия против отравлений ложными опятами сводятся к следующему: необходимо хорошо запомнить отличительные признаки ложных опят и бледной поганки.

Мы подробно рассказали о наиболее часто встречающихся и самых опасных отравлениях ядовитыми грибами, однако перечень их может быть намного шире.

В наших лесах растут, например, сатанинский, или чертов, гриб и желчный, или горький, гриб, не ядовитые, но невкусные.

Желчный гриб похож на березовик, а еще больше на белый, его даже называют ложным белым грибом. Однако желчный имеет на ножке более темный сетчатый рисунок (у белого и березовика этот рисунок совсем светлый, почти белый) и розоватый низ шляпки, мякоть у него на изломе розовеет. Кроме того, этот гриб, впрочем, так же как и сатанинский, имеет очень горький вкус: одного его представителя достаточно, чтобы испортить целое блюдо. Именно поэтому отравления этими грибами практически не наблюдаются.

Совершенно иное дело ядовитый вонючий строчок, который вы также можете встретить в окружающих лесах. Этот гриб, конечно, не возьмет ни один даже самый неопытный грибник, так как он пахнет разлагающимся мясом.

Есть еще мухомор вонючий. Он встречается на севере, в лесной зоне Европейской части СССР. Шляпка и ножка гриба белые; мякоть тоже белая, с неприятным, тяжелым запахом. Этот гриб очень ядовит, по силе действия близок к бледной поганке.