Шампиньон обыкновенный - Agaricus campestris Fr. [Psalliola campestris (Fr.) Quel.]

Встречается часто и нередко обильно по всей территории Советского Союза. Растет в полях, лугах, садах, на огородах и выгонах, группами, в мае - ноябре.

Шампиньон обыкновенный

Шляпка диаметром 3-10 см, выпуклая или плоская, с загнутым вниз краем, гладкая или чешуйчатая, от белой до серо-буроватой. Пластинки не приросшие к ножке, сначала розоватые, потом буреют и, наконец, становятся почти черными. Ножка длиной 3-10 см, толщиной 0,5-2 см, ровная, цилиндрическая, белая, с однослойным пленчатым кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, с сильным приятным грибным запахом. Базидии 4-споровые. Споры 7-8 X 4-5 μ, яйцевидные, буроватые, в массе темно-пурпурно-бурые, почти черные.

Гриб съедобный, 3 категории. Используется только в свежем виде - вареным и жареным. Местное сельское население часто этим грибом пренебрегает.

В природе существует несколько форм гриба, отличающихся окраской и гладкой или волокнистой поверхностью шляпки. Кроме того, есть много других видов съедобных шампиньонов, но все они встречаются значительно реже и менее обильно, чем шампиньон обыкновенный.

От поедания одного вида гриба, имеющего чисто белую шляпку и мякоть, желтеющую на изломе, с запахом карболки, были отмечены случаи отравления. Этот шампиньон (А. xanthoderma Genev.) встречается сравнительно редко и не обильно.

Культурный шампиньон [A. bisporus, (Lange) Sing. с 2-споровыми базидиями], сходный по внешнему виду и вкусовым качествам с шампиньоном обыкновенным, ценится очень высоко.

Название "шампиньон" произошло от французского слова, обозначающего вообще гриб. В южных местностях СССР, в Белоруссии, на Украине шампиньон обыкновенный чаще называют печерицей.