Сыроежка остроедкая - Russula sardonia Fr.

Встречается редко и не обильно в еловых и сосновых лесах, на песчаной почве. Растет обычно небольшими гнездами, осенью.

Сыроежка остроедкая

Шляпка диаметром 5-9 см, выпуклая, потом вдавленная, с острым, ровным или слегка фестончатым, гладким, реже слегка рубчатым краем, с плотно приросшей кожицей, фиолетовая, пурпурно-красная, в середине до черной, иногда выцветает до зеленоватой или желтоватой. Пластинки довольно частые, узкие, желтоватые. Ножка длиной 3-8 см, толщиной 1-2 см, ровная или суженная к вершине и к основанию, сплошная, гладкая, розово-пурпурная или лиловая. Мякоть довольно крепкая, желтоватая, очень едкая. Споры 5,5-8 X 5,5-7 μ, почти шаровидные, бородавчатые, желтоватые.

Гриб съедобный, 4 категории. Используется только соленым, свежий имеет очень едкий вкус.

В Советском Союзе встречается около 60 видов сыроежек. Все они съедобны, если использовать их солеными, в свежем виде варить и жарить можно только те, которые не имеют едкого вкуса. У большинства сыроежек мякоть очень ломкая, поэтому они и ценятся невысоко. Чтобы меньше крошились при засоле, рекомендуется их предварительно ошпарить кипятком, то есть засаливать горячим способом.