Подмолочник - Lactarius volemus Fr.

Встречается редко и не обильно преимущественно в южной части лесной зоны и на Кавказе. Растет в лиственных и хвойных лесах, чаще в дубовых, на глинистой или богатой известью почве, в июле - октябре.

Подмолочник

Шляпка диаметром 5-13 см, плоско-выпуклая, с загнутым краем, позднее вдавленная посредине, часто волнисто-изогнутая, особенно по краю, гладкая, матовая, в старости нередко в мелких трещинах, красно-коричневая, оранжево-коричневая или желтоватая, без зон. Пластинки частые, толстоватые, бело-желтоватые, при малейшем поранении из них вытекает млечный сок, а затем на этом месте появляется буроватое пятно. Ножка длиной 3-10 см, толщиной 1-3 ом, ровная, цилиндрическая или посредине несколько вздутая, обычно сплошная, светлее шляпки. Мякоть грубая, плотная, белая, на изломе буреет, с возрастом приобретает неприятный "селедочный" запах, с очень обильным белым неедким млечным соком, который на изломе становится несколько клейким. Споры 8-10 μ, шаровидные, бесцветные, в массе белые.

Гриб съедобный, 4 категории. За границей считается одним из наиболее ценных грибов, но у нас в средней полосе, как правило, его не собирают. На Кавказе и в некоторых местностях близ Москвы его едят сырым с солью и печеным. Пекут его так: кладут на сковородку вверх пластинками, солят и ставят в печь, при этом он чернеет. Говорят, печеные грибы бывают вкусны.

Раньше в литературе ошибочно называли этот гриб гладышем, к которому он не имеет никакого отношения и даже не похож на него.