Рыжик - Lactarius deliciosus Fr.

Встречается часто и местами обильно, особенно в северной половине европейской части СССР. Растет в сосновых и еловых лесах, чаще в изреженных или молодняке, обычно группами, в июне - октябре.

Рыжик

Шляпка диаметром 3-15 см, сначала почти плоская или вдавленная посредине, с завернутым вниз краем, позднее распрямляется до воронковидной, гладкая, голая, рыжая, светло-оранжевая, рыжевато- или синевато-зеленая, с более темными концентрическими полосами (зонами) или пятнами, иногда выцветает до грязно-беловатой. Пластинки оранжевые, от надавливания зеленеют. Ножка длиной 3-9 см, толщиной 1-2 см, ровная, полая, одноцветна со шляпкой или несколько светлее. Мякоть оранжевая, позднее зеленеет, с оранжевым млечным соком, без особого запаха и вкуса. Споры 8-10 X 7-8 μ, яйцевидные, бородавчатые, бесцветные, в массе белые.

В природе существует две формы рыжика: первая - сосновая, более светлая, рыжая с крепкой мякотью, растет обычно в сосновых лесах; вторая - еловая, более темная, синевато-зеленоватая, с рыхлой ломкой мякотью, растет в ельниках.

На появление разных форм влияет не древесная порода сама по себе, а общие условия произрастания, и в первую очередь влажность почвы. В горах Средней Азии рыжик хоть и растет под елями, но похож скорее на сосновую форму. Некоторые считают, что эти две формы отличаются по вкусу, в торговле же их, как правило, не различают.

Гриб съедобный, 1 категории. Используется в пищу свежим, но чаще соленым. Так же как и груздь, считается лучшим грибом для засола. В продаже различают два сорта соленого рыжика в зависимости от диаметра шляпки: до 4 и до 7 см.

Рыжик настолько своеобразный гриб, что его трудно спутать с каким-нибудь другим.

Называется он всюду у нас одинаково - рыжиком, так же как, по-видимому, и во всех других славянских странах.