Березовик - Krombholzia scabra (Fr.) Karst (Boletus scaber Fr.).

Березовик широко распространен по всему Советскому Союзу, встретить его можно и в Арктике, и на высокогорьях Кавказа, и в Средней Азии, но только в березовых или смешанных с березой лесах. Растет он на самых разных по составу и увлажнению почвах, одиночно и группами, в мае - октябре.

Березовик

Шляпка гриба диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, потом подушковидная, голая или тонковойлочная, сухая, серая или чаще серо-буроватая, иногда черная, белая или пятнистая. Трубчатый слой с мелкими порами легко отделяется от мякоти, сначала беловатый, позднее грязно-сероватый и до серо-буроватого, нередко с более темными буроватыми пятнами. Ножка длиной 4-15 см, толщиной 1-3 см, часто книзу утолщенная, сплошная, белая, с продолговатыми белыми, серыми, бурыми или черными чешуйками. Мякоть белая, на изломе не меняется или несколько розовеет (особенно при серой или пятнистой шляпке), без особого запаха и вкуса. Споры 10-20(35) X 4-6(8) μ, веретеновидные, а массе охристо-бурые.

Березовик очень изменчив в отношении размеров плодовых тел и их окраски. На территории СССР встречается до 12 форм его: обычный серо-бурый, белый мелкий болотный, с черной шляпкой и розовеющей мякотью, серый или пятнистый болотный с розовеющей мякотью, арктический с мелким плодовым телом и светло-буроватой шляпкой и т. д. Грибники, как правило, форм не различают и собирают их вместе. Только у березовика белого болотного слабая мякоть, и поэтому он часто бывает почти непригоден для заготовки.

Гриб съедобный, 2 или 3 (белая болотная форма) категории. Используется в пищу в огромном количестве свежим, сушеным и маринованным. При высушивании чернеет, почему в продаже, так же как и осиновик, относится к "черным" грибам. Сушеный и маринованный идет одним сортом с осиновиком.

Березовик трудно спутать с каким-нибудь другим грибом, в редких случаях он бывает сходен с осиновиком. На юге и западе европейской части СССР в грабовых лесах встречается особый вид гриба - грабовик (Krombholzia pseudoscabra (Kallenb.) Vassilk.), очень похожий на березовик. Но у него мякоть на изломе синеет, как у осиновика. Грабовик съедобен.

Березовик в некоторых местностях называют подберезовиком, серым грибом, сереньким, обабком.