Виды съедобных и ядовитых грибов

Белый гриб - Boletus edulis FR.

Встречается часто, местами очень обильно по всей территории Советского Союза, но больше всего в Западной Украине, Белоруссии, центральных областях РСФСР, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет в березовых, дубовых, сосновых, еловых, грабовых лесах, одиночно или группами, в мае - октябре.

Белый гриб

Шляпка белого гриба диаметром 8-20, иногда до 27 см, сначала полушаровидная, затем выпуклая и даже плоская, сухая. Окраска шляпок самая различная - от почти белой до темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпка обычно более или менее темная, в березовых, грабовых и дубовых лесах - светлая.

Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый, сначала белый, позднее желто-зеленый. Ножка длиной 8-12 см, изредка до 25 см, толщиной 3-6 см и до 10 см, сначала клубневидная, потом несколько вытягивается иногда до цилиндрической, беловатая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком в верхней части, который может распространяться и на всю ножку. Мякоть крепкая, белая, на изломе цвета не меняет, без особого вкуса, но с приятным запахом. Споры 11-18(22) X 4-5,5(7,5) μ, веретеновидные, в массе буро-оливковые.

Белый гриб съедобен, 1 категории, самый ценный из всех шляпочных грибов. В огромном количестве его используют в пищу свежим (вареным и жареным), сушеным и маринованным. Существуют противоположные мнения о сравнительной ценности темных и светлых форм в пищевом отношении, но разница столь невелика, что ею обычно пренебрегают, и на рынке они ценятся одинаково. В продаже различают 3 сорта сушеного гриба в зависимости от окраски низа шляпки: белый, пробель и желтяк - и 2 сорта маринованного в зависимости от размера шляпки: до 4 и до 7 см.

Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом, который отличается от него грязно-розоватым низом шляпки, темным сетчатым рисунком на ножке, горькой мякотью.

"Белым" гриб называют потому, что трубчатый слой у молодых грибов белый и остается белым после сушки. У грибов других видов этого семейства трубчатый слой после сушки чернеет. В некоторых местностях белый гриб называют боровиком, коровятником.