Первые блюда

Суп картофельный со свежими грибами. Очищенные свежие грибы режут кубиками 1-1,5 см или ломтиками, заливают небольшим количеством воды и варят. Минут через сорок добавляют нарезанный картофель, а когда вода снова закипит, опускают заранее поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), соль, лавровый лист, перец и варят еще минут 20-25. Подавая суп на стол, можно посыпать его мелко нарезанным зеленым луком или укропом и положить в него сметану.

Суп с сушеными грибами. Подготовленные сушеные грибы заливают холодной водой на час-два и больше. Потом воду осторожно (не взбалтывая, на дне может отстояться песок) сливают в кастрюлю, а грибы промывают еще раз в холодной воде, вместе с одной разрезанной луковицей опускают в кастрюлю со слитой водой и варят без соли в течение 1-2 часов, до готовности. Грибы вынимают, тонко нарезают (соломкой) и вместе с нарезанным дольками картофелем опускают в кипящий грибной бульон. Через 5-10 минут, когда бульон снова закипит, в него добавляют поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), соль, лавровый лист, перец горошком и доводят суп до готовности. Перед подачей на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью, можно положить в него сметану.

Лапша с сушеными грибами. В кипящий грибной бульон, приготовленный так же, как для супа с сушеными грибами, засыпать лапшу, вермишель или другие макаронные изделия и кипятить минут 15-20. Потом положить поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные соломкой отваренные грибы, добавить перец горошком, соль, лавровый лист и довести до готовности. Подавая на стол, суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.