Грибные блюда

Грибные блюда готовятся из свежих, сушеных, соленых и маринованных грибов. Свежие идут для первых и вторых блюд и различных соусов, сушеные чаще для супов, но иногда для приправ ко вторым блюдам и соусов, для начинки в пироги и для приготовления грибной икры. Соленые и маринованные грибы хороши как закуска, а соленые еще и как начинка в пирогах.

Свежие грибы перед приготовлением очищают от земли, отрезают нижнюю часть ножки, вырезают червивые и попорченные участки, у маслят, сыроежек и некоторых других снимают верхнюю кожицу, моют несколько раз в холодной воде, а некоторые хозяйки еще и проваривают 2-3 минуты в кипящей воде. Сморчковые грибы после очень тщательного промывания варят в кипящей воде минут 5-7 для удаления ядовитого вещества, содержащегося в некоторых из них, воду после варки сразу сливают.

Сушеные грибы перебирают, удаляют червивые и испорченные, тщательно промывают в воде несколько раз, а затем замачивают в холодной воде на несколько часов, используя эту воду потом вместе с грибами.

Соленые и маринованные грибы промывают в холодной воде, крупные разрезают на части.

Ниже приводятся 10 рецептов грибных блюд.