Уход за культурой

Уход за культурой

Период роста мицелия в субстрате. Важнейшее условие быстрого роста мицелия - создание оптимальных температуры и влажности субстрата.

Продолжительность роста мицелия в субстрате зависит от способа выращивания культуры.

Грядовый способ выращивания в приспособленных помещениях. При этом способе выращивания, как правило субстрат теряет много тепла через пол помещения, быстро остывает, его температура после посадки мицелия уже через несколько дней составляет 18-22°С, а иногда и ниже, поэтому прорастание мицелия в субстрате визуально бывает заметно через 4-7 дней после посадки. Приживаемость мицелия проверяют на 7-10-й день. Для этого в различных местах гряды над кусочками грибницы осторожно приподнимают субстрат. Если грибница вокруг посаженных кусочков разрослась во все стороны на 1-3 см, то приживаемость можно считать удовлетворительной. Если же в эти сроки мицелий только начинает образовывать гифы в отдельных местах, то приживаемость считают слабой. Чаще всего слабая приживаемость мицелия обусловлена его низкой жизнеспособностью или чрезмерно низкой влажностью субстрата. В первом случае необходима повторная посадка доброкачественным мицелием, во втором - осторожный равномерный полив субстрата с мелкокапельным распылом воды (желательно через форсунки опрыскивателя).

При грядовой культуре шампиньона, по данным Н. Г. Громова, для роста мицелия благоприятна температура субстрата 18-20°С, более высокую температуру при выращивании шампиньона на напольных грядах поддерживать практически невозможно. В таких условиях мицелий, как правило, удовлетворительно разрастается в субстрате в течение 18-25 дней.

Позднее было установлено, что наиболее интенсивный рост мицелия происходит при температуре субстрата 24-26°С и влажности воздуха в культивационном помещении 90-95%. При этом продолжительность периода роста мицелия в субстрате не превышает 12-14 дней.

Несмотря на высокую влажность воздуха, поверхностный слой субстрата, как правило, значительно подсыхает. Это особенно часто бывает при выращивании шампиньона в приспособленных помещениях, где не предусмотрено оборудование для поддержания необходимого микроклимата. В практике грибоводства для предохранения поверхности субстрата от высыхания используют укрытие гряд газетной бумагой. Для укрытия пригодна бумага, имеющая достаточную прочность и определенную пористость, сохраняющая необходимый уровень газообмена после увлажнения.

Длительное время считали, что повышенная концентрация углекислого газа отрицательно воздействует на приживаемость и вегетативный рост мицелия шампиньона. X. Чирпе установлено, что концентрация углекислого газа около 2% (по объему) не оказывает негативного влияния на рост мицелия. Д. Раст показал, что мицелий шампиньона способен фиксировать углекислый газ, то есть в условиях повышенной концентрации СО₂ происходит стимуляция роста мицелия.

П. Лонг и Л. Якобе установили, что оптимальные границы концентрации СО₂ в период роста мицелия в субстрате находятся в очень широких пределах - от 0,03 до 2% и более.

Высокая концентрация СО₂ может стать причиной снижения активности роста мицелия в субстрате только в том случае, если в культивационном помещении отсутствует вентиляция. Движение воздуха предотвращает также возникновение зон повышенной температуры.

Циркуляция воздуха особенно важна при очень большом количестве субстрата по отношению к объему помещения, а следовательно, и к объему воздуха в нем.

Повышенная концентрация углекислого газа, стимулируя вегетативный рост мицелия, тормозит переход паутинистого мицелия в тяжистый и исключает возможность преждевременного перехода культуры к плодообразованию.

По-видимому, определенную роль играют и другие газообразные продукты распада органических соединений субстрата и метаболизма мицелия, однако влияние их на вегетативный рост мицелия шампиньона изучено недостаточно.

Культура на стационарных стеллажах. Непосредственно после выполнения работ по посеву мицелия, очистки и мойки камеры выращивания проводят укрытие поверхности слоя субстрата газетной бумагой, увлажняют ее с таким расчетом, чтобы на поверхности не образовались лужицы.

Камеру закрывают, включают систему вентиляции на полную рециркуляцию воздуха. В период вегетативного роста мицелия температуру субстрата поддерживают на уровне 24-26, воздуха - 22-24°С, влажность воздуха - в пределах 90-95%. Ежедневными легкими поливами (0,2-0,3 л/м²) увлажняют бумагу. На 3-4-й день проверяют приживаемость мицелия в субстрате. Для этой цели в нескольких местах приподнимают бумагу и визуально определяют степень разрастания мицелия. Если гифы мицелия в виде тонких нитей имеют длину около 1-2 см, то считают, что приживаемость мицелия хорошая, если длина их 0,3-0,5 см, то приживаемость удовлетворительная.

Продолжительность периода вегетативного роста мицелия в субстрате составляет, как правило, 11-13 дней. В этот период важно выполнять систему профилактических мероприятий по борьбе с вредителями и болезнями. Постоянно должна работать система кондиционирования на режиме полной рециркуляции воздуха. Концентрацию углекислого газа поддерживают на уровне не выше 2%.

При повышении температуры в субстрате системой автоматического регулирования параметров микроклимата включается охлаждающий элемент кондиционера-доводчика. Если температура не снижается, то открывают клапан подачи свежего воздуха для снижения температуры смесью свежего воздуха с рециркуляционным. При снижении температуры ниже оптимальной автоматически включается элемент подогрева кондиционера-доводчика. Влажность воздуха в пределах заданной регулируется автоматически подачей пара в поток воздуха в распределительном канале.

Окончанием периода вегетативного роста мицелия в субстрате считают прорастание его на полную глубину слоя субстрата.

Проращивание мицелия в массе субстрата (в тоннеле). Уход за культурой включает контроль за температурой при автоматическом регулировании параметров микроклимата. Продолжительность периода роста мицелия в тоннеле составляет 10-12 дней. Уровня Концентрации СО₂ в воздухе тоннеля не выше 2% добиваются подачей 10-20% свежего воздуха для смешивания его с рециркуляционным.

Насыпка покровного материала. Н. Г. Громов указывает, что срок насыпки покровного материала следует определять не числом дней с момента посева или посадки мицелия, а степенью разрастания мицелия в субстрате.

В помещениях без регулирования параметров микроклимата насыпку покровного материала проводят, как правило, через 18-21 день после посадки мицелия.

В камерах выращивания с регулируемым микроклиматом, по данным Ф. К. Аткинса, при посеве зернового мицелия и перемешивании на полную глубину слоя субстрата насыпку покровного материала можно проводить на 11-13-й день после посева.

Глубина слоя покровного материала зависит от его состава. Легкий по составу покровный материал насыпают слоем 4,5-5 см, тяжелый, с примесью большого количества глинистых частиц, - 3-4 см. В связи с этим потребность в покровном материале несколько варьирует и составляет обычно 4-4,5 м³ на 100 м² площади гряд.

При выращивании шампиньона на напольных грядах насыпку покровного материала выполняют вручную. При этом влажность покровного материала должна быть умеренной, чтобы при разравнивании он не осыпался, особенно на дву-, трехгребневых валиках. При выращивании культуры шампиньона в контейнерах насыпка покровного материала ведется на поточной линии, иногда при посеве мицелия, что в последующем исключает необходимость вывоза контейнеров для выполнения этой операции. Однако насыпка покровного материала в слишком ранние сроки может привести к снижению урожая и не всегда экономически оправдана.

На одностоечных стационарных стеллажах по однозональной системе выращивания для более равномерного распределения покровного материала на предварительно тщательно выровненном слое субстрата целесообразно пользоваться определенной меркой, например бачками известной емкости. После насыпки покровного материала его вручную разравнивают по поверхности субстрата. Важно, чтобы слой покровного материала при разравнивании не уплотнялся и поверхность не приглаживалась. Затем камеру очищают, все остатки покровного материала удаляют, промывают камеру струей воды из шланга и проводят полив.

При выращивании шампиньонов по многозональной системе с пастеризацией субстрата и проращиванием мицелия в массе насыпку покровного материала проводят одновременно с наполнением двухстоечных стеллажей субстратом.

Период роста мицелия в субстрате и покровном материале очень короткий - 8-9 дней. Уход за культурой в этот период заключается в поддержании определенных параметров микроклимата в камере выращивания, проведении поливов.

Температуру и вентиляцию необходимо отрегулировать так, чтобы создать условия для быстрого разрастания мицелия в слое покровного материала. Оптимальная температура субстрата 24-27°С, температура воздуха помещения на 1-3°С ниже температуры субстрата. При активном росте мицелия температура в грядах в течение нескольких дней будет иметь тенденцию к повышению. Поэтому, создавая более низкую температуру воздуха, поддерживают температуру субстрата на оптимальном уровне, не допуская ее подъема выше 28°С. Если температура субстрата все же поднимется на несколько дней выше 28°С, то это вызовет появление так называемого краевого эффекта, то есть плодоношение будет только по краям гряды, иногда в средней части гряды плодовые тела в первую волну плодоношения совсем не появляются. Общий урожай в таком случае будет ниже. Поэтому в помещениях без системы охлаждения в летний период не рекомендуется наполнять емкости максимальным количеством субстрата.

Вентиляция в период роста мицелия в субстрате и покровном материале определяется температурой субстрата. В идеальном случае, если температура в слое субстрата составляет 24-27°С, вентиляция помещения не требуется. Концентрация углекислого газа в воздухе в пределах 1-2% не вызывает отрицательных явлений и даже способствует вегетативному росту мицелия. При незначительном повышении температуры субстрата она, как правило, снижается с помощью охладителя кондиционера-доводчика. Однако бывают случаи, когда вследствие активного выделения тепла грядами температура в субстрате повышается быстро и кондиционер-доводчик не справляется с ее регулированием. В этом случае необходима подача свежего воздуха от центрального кондиционера или наружного холодного воздуха.

Особенности полива заключаются в том, что в момент насыпки покровный материал имеет недостаточную влажность и за первые 3-4 дня после насыпки ее необходимо довести до оптимума. В зависимости от состава и структуры покровного материала норма полива варьирует от 1 до 3-4 л на 1 м² гряды, в последующие дни норму полива постепенно снижают. Общий расход воды за 3-4 дня после насыпки покровного материала на основе торфа составляет 8-12 л на 1 м² гряды. Влажность покровного материала за 3-4 дня доводят до 75-80% НВ. В последующие дни норму полива ограничивают 0,5-1 л на 1 м² в зависимости от влажности слоя покровного материала, то есть поддерживают достигнутую влажность.

Период роста мицелия в покровном материале заканчивается при появлении отдельных пятен гиф мицелия на поверхности покровного материала (как правило, в пониженных местах слоя покровного материала).

Период плодообразования, так же как и период роста мицелия, очень короткий - 2-4 суток. Обильное образование зародышей плодовых тел происходит при температуре субстрата 18-20°С и концентрации СО₂ в зоне их образования в пределах 0,1-0,3%. Считают, что существенную роль в плодообразовании играет испарение влаги. Поэтому непосредственно плодообразованию предшествует переходный период резкого изменения параметров микроклимата, и в первую очередь охлаждения субстрата и снижения концентрации углекислого газа. Это достигается усиленной вентиляцией камеры выращивания холодным свежим воздухом. Таким образом, в задачу переходного периода входит проведение возможно быстрого охлаждения субстрата с 26 до 19°С усиленной вентиляцией свежим холодным воздухом (10-14°С). При этом температура воздуха культивационного помещения снижается до 14-16°С, а концентрация углекислого газа - до 0,06-0,1%. Продолжительность переходного периода не должна превышать 36 ч. Влажность воздуха в это время очень сильно варьирует.

Технология выращивания перед охлаждением камеры предусматривает рыхление слоя покровного материала, а для механизированного сбора - и тщательное выравнивание поверхности покровного материала. При выращивании культуры в приспособленных помещениях, а также по однозональной системе на стационарных одностоечных стеллажах эту операцию выполняют с помощью простого приспособления - гребенки-гвоздевки, представляющей собой деревянную планку с одним рядом зубьев (гвоздей) с шагом 30-40 мм. Глубина рыхления слоя покровного материала 1-3 см. При выращивании шампиньона на двухстоечных стационарных стеллажах по однозональной или многозональной системе рыхление слоя покровного материала и выравнивание его поверхности выполняют приспособлением, показанным на рисунке 35.

Рис. 35. Машины для рыхления (а) и выравнивания (б) слоя покровного материала

В этот период необходимо проводить очень умеренные поливы нормой 0,2-0,5 л на 1 м², а если влажность покровного материала достаточна, то культуру можно совсем не поливать. Особое значение придают вентиляции, чтобы была достаточная подвижность воздуха и температура в гряде не повышалась.

При появлении зародышей плодовых тел величиной с горошину наступает следующий период - роста плодовых тел.

Период роста плодовых тел. Наиболее благоприятные условия для роста плодовых тел: температура воздуха в помещении 15-16°С, температура субстрата 17-20°С, влажность воздуха в пределах 85-90% и содержание СО₂ не более 0,1%. Скорость потоков воздуха над поверхностью гряд не должна превышать 0,5-0,6 м/с, так как шампиньон не переносит сквозняков, особенно холодного воздуха, и, кроме того, сильные воздушные потоки приводят к быстрому иссушению слоя покровного материала.

Таким образом, в период роста плодовых тел уход за культурой заключается в регулярных поливах гряд, умеренной вентиляции и поддержании указанной выше температуры и влажности воздуха.

После появления плодовых тел на поверхности слоя покровного материала постепенно увеличивают норму полива до 1-1,5 л на 1 м² в день, в зависимости от количества растущих плодовых тел. При стабилизации температуры в субстрате вентиляцию несколько уменьшают с таким расчетом, чтобы концентрация СО₂ в воздухе помещения не превышала 0,08-0,09%, а скорость потока воздуха над поверхностью гряд была в пределах 0,2-0,3 м/с.

В помещениях с нерегулируемым микроклиматом влажность воздуха на необходимом уровне рекомендуется поддерживать путем регулярного увлажнения пола, а если возможно, то и нижней части стен помещения.

Период роста плодовых тел до первого сбора урожая, как правило, продолжается 16-20 дней с момента насыпки покровного материала.

Период плодоношения. Плодообразование и, следовательно, плодоношение культуры шампиньона происходят волнообразно, то есть после активного плодоношения наступает его спад.

Обычно время каждой "волны" составляет одну неделю. Однако это в определенной степени зависит от штамма шампиньона и условий выращивания. Продолжительность волны плодоношения, количество и качество плодовых тел в определенной степени зависят от параметров микроклимата, воздухообмена помещения (рис. 36) и режимов полива культуры.

Рис. 36. Плодоношение шампиньона на стеллажах

В течение периода плодоношения и сбора урожая стремятся поддерживать температуру воздуха в помещении на уровне 15-16°С, температура в грядах сначала составляет около 18-19°С, затем постепенно снижается и через 3-4 недели сравнивается с температурой воздуха. Для поддержания активности микрофлоры в субстрате на четвертую неделю этого периода температуру воздуха повышают до 17°С ив дальнейшем поддерживают на таком уровне до конца оборота культуры. При необходимости задержать рост и сбор плодовых тел рекомендуется температуру воздуха в камере снизить до 13-14°С. Кроме того, после окончания волны плодоношения температуру в культивационном помещении на 1-2 дня повышают для создания оптимальных условий для обильного плодообразования гриба и для жизнедеятельности микрофлоры в субстрате.

В период плодоношения необходимо стремиться отрегулировать воздухообмен (циркуляцию) так, чтобы скорость потока над поверхностью гряд приближалась к 0,2 м/с. Высокая скорость потоков приводит к неоправданному иссушению слоя покровного материала, требуется проведение дополнительных поливов, нарушается стабильность параметров микроклимата.

Объем свежего воздуха для вентиляции зависит от уровня метаболизма в субстрате. В течение первых трех волн плодоношения выделение СО₂ грядами в среднем составляет 0,06 г/ч на 1 кг субстрата. Таким образом, при наполнении гряд субстратом (100-110 кг на 1 м²) выделение СО₂ составит 6 г/(ч·м²) при температуре субстрата 16°С. При повышении температуры субстрата на 1°С выделение СО₂ увеличивается на 20%. Непосредственно после полива концентрация СО₂ на некоторое время довольно сильно повышается как в субстрате, так и в прилегающей зоне воздуха над грядой. Все это указывает на то, что в период плодоношения технике вентиляции следует уделять большое внимание.

Объем воздуха для вентиляции камеры выращивания можно рассчитать исходя из нормы подачи 1 м³ свежего воздуха на 1 м² гряды за 1 ч, что соответствует 1 кг растущих плодовых тел при укладке 100-110 кг субстрата на 1 м². Нужно иметь в виду, что этот расчет применим только при определенном отношении объема воздуха к полезной площади культивационного помещения.

Примерный объем подаваемого свежего воздуха в камеру выращивания полезной площадью 400 м² при различной температуре субстрата приведен в таблице 13.

13. Потребность в свежем воздухе в зависимости от температуры и урожая при расходе субстрата 100-110 кг на 1 м²

При выращивании шампиньона в приспособленных помещениях с естественной вентиляцией, например в подсобных хозяйствах, важное значение имеет отношение объема воздуха культивационного помещения к общей площади гряд. Это отношение должно быть минимум около 3, но лучше, если оно будет между 3 и 5, то есть на 1 м² гряды приходится 3-5 м³ воздуха. При недостаточном воздухообмене такое отношение обеспечивает концентрацию углекислого газа в допустимых пределах.

В период плодоношения большое значение для получения высокого урожая играют регулярные и правильные поливы культуры. Необходимая влажность покровного материала достигается еще до начала плодообразования, в период плодообразования влажность поддерживается регулярным проведением легких поливов, но по мере роста плодовых тел норму полива нужно постепенно увеличивать. Практически влажность покровного материала проверяют так: при сжатии его в руке должно выделяться небольшое количество воды.

Поливом необходимо компенсировать величину испарившейся влаги за время, прошедшее после предыдущего полива. Считают, что для формирования 1 кг плодовых тел из гряды расходуется около 2 л воды; 1 л (точнее 0,9 л) воды выносится с урожаем и около 1 л испаряется из слоя покровного материала. Установлено, что расход воды на формирование урожая происходит в основном из субстрата.

Учитывая, что слой покровного материала весьма тонкий, норму полива следует ограничивать 1 л на 1 м², если этого недостаточно, то лучше дать два полива в один день. При обильном поливе вода может попасть в слой субстрата и вызвать отмирание мицелия. Если за волну плодоношения, например, ожидают урожай 5 кг на 1 м², то за несколько дней необходимо дать при поливах около 2000 л воды на каждую камеру полезной площадью 400 м².

Периодичность и норма полива зависят также от физико-механических свойств покровного материала, температуры и влажности воздуха в культивационном помещении. Очевидно, что покровный материал с высокой водоудерживающей способностью и достаточной воздухопроницаемостью (на основе торфа, дерновой земли) может удерживать большее количество воды, не допуская проникновения ее в субстрат, чем, например, супесчаная почва.

В связи с тем что ткани плодовых тел шампиньона очень нежные, струя воды при поливе должна иметь мелкий распыл. В противном случае от ударов капель воды может потемнеть кожица шляпок. Правильную технику полива обеспечивают насадки мелкого распыла (рис. 37). Применяют также специальную машину, с помощью которой проводят полив одновременно на пяти ярусах стеллажей (рис. 38).

Рис. 37. Насадки на шланг для полива культуры: а - после насыпки покровного материала; б - в период плодоношения

Рис. 38. Машина для полива культуры на стеллажах

При поливе с распыляющими насадками шланг держат так, чтобы капли воды падали на поверхность гряды перпендикулярно, что снижает их ударную силу. Полив должен быть равномерным, особенно по краям гряды. Расход воды контролируют по водомеру, устанавливаемому перед поливным шлангом; на поливальной машине водомер предусмотрен как обязательный узел.

Непосредственно после полива следует усилить вентиляцию помещения, особенно если поливали растущие плодовые тела. Это связано с тем, что влажная поверхность шляпок плодовых тел служит благоприятной средой для бактерий, вызывающих заболевание ржавой пятнистостью.